文/公共營養(yǎng)師何勝慧
去過西藏的人都知道,西藏并不是一個童話世界,那里平均海拔高達(dá)4000米以上,空氣稀薄,紫外線強(qiáng)烈,高寒與酷熱交織,早晚溫差極大,夏天的正午時分常常能達(dá)到40多攝氏度,一到了深夜,則往往低至零下20、30攝氏度。
然而正是在這樣嚴(yán)酷的自然環(huán)境下, 自然放養(yǎng)、一生露宿野外的牦牛,卻擁有極為強(qiáng)壯的體魄和超強(qiáng)的生命活力,耐寒、耐缺氧、抗疲勞、抗輻射,由生到老基本不生病。
這就是被譽(yù)為“雪域之舟”西藏牦牛,牦牛奶也被稱為“人類最古老的天然飲料”。
乳脂肪是奶中主要的能量物質(zhì)和重要的營養(yǎng)成分
原生營養(yǎng)之乳脂肪
脂肪是人體重要的能量來源,能幫助脂溶性維生素吸收。
乳脂肪是乳制品中主要的能量物質(zhì)和重要營養(yǎng)成分之一,不但能為人體提供能量,還提供對人體健康有益的必需脂肪酸。西藏牦牛奶中乳脂肪的含量5.27g/100ml,是普通牛奶的1.64倍[1][2]。
原生營養(yǎng)之功能性脂肪酸
功能性脂肪酸在體內(nèi)有許多重要的生理功能,能促進(jìn)人體生長發(fā)育,維持皮膚和毛細(xì)血管的健康。缺乏會導(dǎo)致生長遲緩、生殖障礙、皮疹以及腎臟、肝臟、神經(jīng)和視覺疾病等。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),食物中功能性脂肪酸的種類和含量與人體健康密不可分。
西藏牦牛奶中功能性脂肪酸總量約10%,比普通牛奶高3%,除亞油酸外其他功能性脂肪酸都是普通牛奶的2倍以上[3]。
原生營養(yǎng)之“神奇因子”共軛亞油酸
共軛亞油酸(CLA)被稱為“神奇因子”,對人體的健康、特別是嬰兒的發(fā)育起著重要作用。能促進(jìn)骨組織的分裂與再生,促進(jìn)軟骨組織的合成及礦物質(zhì)在骨組織中的沉淀,對骨質(zhì)的健康和骨質(zhì)的形成有積極的作用。研究表明,CLA在促進(jìn)細(xì)胞分裂,以及提高機(jī)體免疫能力等方面具有良好作用。
西藏牦牛奶中“神奇因子”共軛亞油酸含量占總脂肪酸的0.92%,高于普通牛乳,是它的2.3倍[4]。
原生營養(yǎng)之多不飽和脂肪酸
ω-3與ω-6多不飽和脂肪酸,對人類健康、大腦神經(jīng)發(fā)育和智力水平有著決定性作用的重要物質(zhì),是人體所需的必需脂肪酸,不能自身合成,必須從飲食中攝取。
ω-3系的DHA能夠促進(jìn)胎兒大腦發(fā)育。EPA有降低膽固醇和甘油三酯,降低血粘度,抗動脈粥樣硬化的作用。
ω-3與ω-6多不飽和脂肪酸攝入比例的失衡會帶來種種危害,是引起肥胖、糖尿病和營養(yǎng)不良的導(dǎo)火索。
諸多證據(jù)表明,許多慢性疾病,包括心血管疾病、糖尿病、肥胖、自身免疫疾病、類風(fēng)濕、關(guān)節(jié)炎、哮喘和抑郁癥,都與ω-6的過多攝入密切相關(guān)。
中國營養(yǎng)學(xué)會推薦ω-3與ω-6多不飽和脂肪酸的理想比值為1:(4-6)。世界衛(wèi)生組織(WHO)建議,ω-3與ω-6多不飽和脂肪酸的理想比值應(yīng)在1:(1-4)。這是有益于保障人體健康的脂肪酸平衡模式,有助于減少心血管疾病的死亡率。
西藏牦牛奶中ω-3/ω-6的比值為1:1.54,優(yōu)于普通牛奶,有益健康[5]。
《中國居民膳食指南》建議每人每天攝入300g奶及奶制品,有助于幫助機(jī)體維持良好的健康狀態(tài)
西藏牦牛奶----健康新選擇!
參考文獻(xiàn):
[1]中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所.中國食物成分表[M ].北京:北京醫(yī)科大學(xué)出版社.2009:110
[2]任發(fā)政.牦牛乳加工技術(shù)進(jìn)展[M ].北京:中國農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社.2016:36
[3]吳春生,李健,騫宇,索化夷.牦牛乳及牦牛酸乳營養(yǎng)價值的研究現(xiàn)狀[J].乳品科學(xué)與技術(shù),2012,3:43-46
[4]周讓,王秀英,呂曉華.牦牛乳作為嬰兒配方奶粉奶源的營養(yǎng)與安全性[J].中國奶牛,2014,10:43-46
[5]茍鈺姣,丁路明,王玉鵬.牦牛乳及乳制品、犏牛和黑白花奶牛乳的脂肪酸組成分析[J].
草業(yè)科學(xué),2013,2:274-280
