文/公共營養師何勝慧
說起牦牛，大家可能并不陌生，在關于青藏高原的電影、電視、小說中，牦牛有著極高的出鏡率，它們成群結隊、悠閑的漫步在藍天雪山下，圣湖白云邊。但是，它們留給人們最深的印象，還是西藏牦牛的強壯與堅韌！
“喝的是冰川雪水，吃的是蟲草雪蓮，住的是風景區”，這是對牦牛生活的真實寫照，西藏牦牛奶因此被譽為“奶中極品、液體黃金”。
優質蛋白的含量是衡量奶源好壞的重要指標
原生營養之優質乳蛋白
蛋白質是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。蛋白質是構成人體組織、調節各種生理功能不可缺少的物質，可促進機體生長發育，參與許多重要物質的轉運，并供給能量。蛋白質缺乏時可致生長發育遲緩、易疲勞、貧血、易感染、病后恢復緩慢等。
乳制品是人體攝入優質蛋白質的重要途徑之一，奶中天然含有的蛋白質越高，奶質量越好！
西藏牦牛奶中優質乳蛋白的含量高達5.32g/100ml，是普通牛奶的1.77倍，是羊奶的3.54倍［1］［2］。
原生營養之α-乳清蛋白
α-乳清蛋白是人乳的主要乳清蛋白，是一種包含有大量必需氨基酸、具有很高營養價值的優質蛋白。
西藏牦牛奶中α-乳清蛋白占總乳蛋白6.08%，是普通牛奶的1.68倍。牦牛奶含有18種氨基酸，其中嬰兒所需的9種必需氨基酸種類齊全，含量高于普通牛乳和羊乳，更接近人乳［3］。
原生營養之β-乳球蛋白
β-乳球蛋白（β-lactoglobulin)是鮮奶當中蛋白質的一種，這種蛋白質不易被人體消化，是部分人群（嬰兒）的過敏源。
西藏牦牛奶中β-乳球蛋白的含量只有普通牛奶的20%，過敏源含量相對更低，屬于低過敏食品［5］。
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原生營養之免疫球蛋白
免疫球蛋白（lmmunoglobulin）是一種具有抗體活性的動物蛋白，其主要作用是與抗原起免疫反應，生成抗原-抗體復合物，阻斷病原體對機體的危害，使病原體失去致病作用。
西藏牦牛奶中免疫球蛋白（IGA、IGG、IGM）含量為0.8945mg/mL，是普通牛奶的1.3倍，正是擁有豐富的免疫球蛋白，牦牛寶寶才能抵御雪域高原的惡劣環境［4］。
《中國居民膳食指南》建議每人每天攝入300g奶及奶制品，有助于幫助機體維持良好的健康狀態。
西藏牦牛奶----健康新選擇！
參考文獻：
［1］中國疾病預防控制中心營養與食品安全所。中國食物成分表[M ]。北京:北京醫科大學出版社。2009：110
［2］任發政。牦牛乳加工技術進展[M ]。北京：中國農業科學技術出版社。2016：26
［3］周讓，王秀英，呂曉華。牦牛乳作為嬰兒配方奶粉奶源的營養與安全性[J ]。中國奶牛，2014，10：43-46
［4］陳靜延,卜登攀,馬露，楊晉輝，李發第。不同乳源牛乳中免疫球蛋白和乳鐵蛋白的比較研究[J ]。華北農業學報，2013，28：298-302
［5］劉冬，黃玉軍，趙海晴，顧瑞霞。牦牛乳蛋白質組成及特性[J ]。乳品科學與技術雜志，2013，3：20-23
文中圖片來自攝圖網
