“實(shí)在熬不住在家里做飯的日子了，家門口那些的‘大鍋飯’能買嗎？”在疫情期，【商業(yè)街探案】陸續(xù)收到了一些讀者的留言，他們有個共同的焦慮：不愛做飯，外賣麻煩，就想在家門口的便利超市解決三餐，但又覺得那些“大鍋飯”油汪汪、軟塌塌，還懷疑它們的衛(wèi)生程度。
這不怪讀者，連【商業(yè)街探案】小編都有這種疑慮，于是就找了個機(jī)會，跟著便利蜂的盒飯，走了一趟它從生產(chǎn)到銷售的全過程。應(yīng)該說，這段經(jīng)歷對自己以往觀念是顛覆性的，就此決定，以后不知道去哪兒吃飯時，就去便利蜂。
一個沒想到：進(jìn)車間像進(jìn)手術(shù)室
在之前，我想象中的生產(chǎn)廠是這樣的：
進(jìn)去之后才發(fā)現(xiàn)是這樣的：
摘菜的時候是這樣的：
這些場景都和印象里的后廚相去甚遠(yuǎn)，看上去更像一個科研基地。
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尤其是，進(jìn)車間竟然還要換防護(hù)服，還要洗手、浸泡、吹風(fēng)消毒！
洗手池上方有操作指南，先用洗手液洗手30秒，然后用刷子刷手30秒，再在消毒池中浸泡30秒，最后用消毒巾擦干。
之后，在專用通道內(nèi)吹風(fēng)消毒。
這流程……我一度恍惚以為是要做外科手術(shù)呢。
不是就做個菜嗎？竟然這么嚴(yán)格。
二個沒想到：做飯像做實(shí)驗(yàn)
便利蜂的盒飯，每周都會開發(fā)新品，新品開發(fā)出來后，經(jīng)過專業(yè)組、非專業(yè)組兩道試吃會，評選合格后進(jìn)入生產(chǎn)流程，把確定下來的各種口味量化。這個過程有點(diǎn)像做科學(xué)實(shí)驗(yàn)，讓人聯(lián)想起醫(yī)學(xué)上新藥的測試。
量化的時候是這樣的，更像做實(shí)驗(yàn)了：
之所以像個實(shí)驗(yàn)室，是因?yàn)樗麄兊暮芏嘀笜?biāo)都是數(shù)字化，變成可控的，比如一個菜的甜度、咸度、鮮度，比如放多少克鹽、多少克糖、多少克辣椒花椒，比如食材切塊的長度、厚度，比如蔬菜的茄紅素含量、酸度，比如加熱的溫度、時長等等，都是經(jīng)過一次次實(shí)驗(yàn)后，確定出統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。
標(biāo)準(zhǔn)確定后，會用第一張圖中那些設(shè)備進(jìn)行加工后，再在流水線上精確裝盒、裝箱。看到下圖每個人面前的廚房秤沒有？放進(jìn)每個飯盒的食材都經(jīng)過了稱重，保證每一樣食材都是標(biāo)準(zhǔn)的。通過這些流程，保證每一盒飯菜都是同樣的口味、重量，每一塊食材都是同樣大小、熟度。
三個沒想到：每個門店都是獨(dú)一份
便利蜂這么多門店，是不是平均配送的？有的店吃飯人多有的店少怎么辦？
在倉庫里，我們發(fā)現(xiàn)，每一個店的配貨，都是按照這個店的獨(dú)特需求，精確到個位數(shù)的。
圖中一橘一白兩個碼中，包含著門店當(dāng)天的所有需求：要幾個面包，都什么口味？酸奶要什么品牌的？米飯要幾份？通過掃這個碼，就可以把一樣一樣貨準(zhǔn)備好，放進(jìn)去，一個都不會差。
如果都精確地配好貨，裝貨箱上面的綠燈就會變成藍(lán)色，告訴工作人員這個店的貨配齊了。
這時，它們就可以被放進(jìn)等在倉庫門口的冷鏈運(yùn)貨車，連夜被送往門店了。
一路上，車廂內(nèi)都是恒溫的，保證食品的鮮度不受損失。
深夜里，一輛輛冷鏈車奔跑在北京的京郊到城里之間，把剛剛準(zhǔn)備好的食物送到店里，第二天早上你進(jìn)店時，店員已經(jīng)把新鮮的包子、肉串加熱好，準(zhǔn)備遞到你的手里。針對不同門店的精確配貨，保障了每個店的盒飯都是當(dāng)天賣當(dāng)天吃，不會有過多浪費(fèi)，也不會放置時間太長影響鮮度。
四個沒想到：賣盒飯像賣奢侈品
食品運(yùn)到門店，是不是就結(jié)束了，就賣出去就好了？并不是。
如果你在便利蜂買份飯，或是買個烤串、包子、關(guān)東煮，仔細(xì)留意一下，你會發(fā)現(xiàn)店員進(jìn)熱餐區(qū)之前，有很多小動作。
首先是戴帽子、口罩、護(hù)目鏡。
進(jìn)去之前，還會再消毒一下手。
拿食物前，還會再戴一副一次性手套，這手套每進(jìn)出熱餐間一次，就會廢棄一副。
看起來很繁瑣，但這是規(guī)定的剛性操作流程，店員們都已經(jīng)變成了下意識舉動。
而且沒人的時候他們會不停地做清潔，也像下意識行動一樣。
可以看出，這個被他們稱為“FF區(qū)”的熱餐操作間，簡直像奢侈品店里的鎮(zhèn)店寶石一樣，被照顧得無微不至。
我還是頭一次見到這樣做盒飯、賣盒飯的，完全不同于我以前對盒飯的認(rèn)知。這樣對待出來的盒飯，就像匠人小心翼翼捧出他的作品一樣。說來慚愧，我對我自己喜歡的寶貝，都沒有這么用心過。
經(jīng)歷了這樣一圈，我現(xiàn)在對便利蜂的盒飯，比對我自己家飯更信任。
