牛肉面，蘭州的代名詞，是“中國十大面”之一，也是甘肅蘭州當地的風味小吃。這么受大眾歡迎的一碗面究竟是分幾步做出來的呢？那今天鼎氏牛大牛肉面將與你說道說道。
一、煮肉：首先要挑選上好的牛肉，準備好料包（秘方哦不可外漏），經過涼水泡、長時間煮等繁雜的程序最后呈現軟爛鮮香的牛肉。
二、湯：兌好的湯是有比例的（也是秘方哦），湯要保持似滾非滾還有少量的牛油蒜泥，湯一定要清著香，蘿卜要嫩著香，辣椒要紅著香，香菜蒜苗要綠著香，面要黃，這也是所謂“一清二白三紅四綠五黃”的牛肉面了。
三、面：倒面粉，放點鹽，鹽雖好但不能多要適量，如果說鹽多就會讓面吃住，之后開始把面挖個槽，倒水。這就開始了和面的“三水三灰”它的第一步，就是倒水，然后拉鎖子，報水，拉起之后再來第二遍水，再拉鎖，第三遍水，拉鎖，加第一遍灰，灰就是讓面有筋度。經過摔、拉、捶、打，讓面揉均勻，光滑即可，就完整的做好了和面的整個過程，也就是人們說的三遍水、三遍灰、九九八十一遍揉。牛肉面看似簡單，其實一點也不簡單，牛肉面是餐飲界里最干凈衛生的，比如有點渣滓等都拉不來，不能放到鍋里，然后疊面，把面疊實，不能讓面有一點空氣，抹油，然后就是拔劑子。
四、拉面：拉面師傅用拔好的劑子拉出你所想吃的面型，總共有十多種面型，天天不重樣。
五、煮面：不同的面煮的時間是不一樣的，這就非?？简灀泼鎺煾档墓α?，粗一點得多長時間細一點得多長時間，時間長短了夾生太長面就軟了。
六、舀湯：面出鍋澆上好的牛肉湯，撒上牛肉粒、香菜蒜苗，淋上辣椒油就可以享用了。
雖說牛肉面操作簡單，其實工序也是蠻復雜的，在家不可輕易嘗試，重要的是在店里吃可以感受到人人吸溜吸溜的那種氛圍，再說了好吃的搶著吃才香嘛。
