本網訊 重慶人都知道,好吃的火鍋大都開在背街小巷,老街道老房子老味道,而位于觀音橋塔坪的程姐情懷火鍋就是這樣一家店。30年開店歷史,闖出了一塊響亮的老招牌,同時也是重慶廣為人知的著名火鍋地標。
程姐情懷火鍋料理人程姐,有著重慶“阿信”之稱。她五歲開始就愛吃火鍋,然后做火鍋,成年后開始創火鍋品牌。歷經30年風雨,程姐一路走來,情懷不變。日本阿信以開創路邊小蔬菜店起家,歷盡坎坷,百折不撓,最終成為亞洲乃至世界知名的創業女神。而程姐的經歷與之類似,稱她為重慶版“阿信”,實乃異曲同工,倆人有著共同的基因。
老子《道德經》說:“上善若水,厚德載物”。程姐的品行就像這句話所概括:像水一樣,造福社會,滋養萬物,卻不與萬物爭高下,既謙虛又充滿美德。所以她把火鍋店取名為“情懷”。
程姐不僅有情懷,烹制火鍋也有獨門絕技。比如她通過洋蔥、大蔥、老姜等蔬菜提香,讓她的火鍋散發出本真與原始的味道,香鮮至極,妙不可言,讓人吃后回味無窮。“10米開外的地方,就能聞到醇厚濃郁的地道麻辣香味,讓人垂涎欲滴”。
程姐情懷火鍋不僅在原材料上考究,選擇純天然的食品,不添加任何香料,食用后衣物上不粘任何火鍋氣味,在制作火鍋底料的工藝上更是匠心獨運。她選用四種不同的辣椒進行炒制,而每一種辣椒炒制時間各有不同,然后再經融合,這樣一來,味道龐雜又統一,多種不同的辣椒香味的碰撞,奇香無比,色味雙絕,既有視覺美感又有食用快感。
回顧程姐情懷火鍋開店歷史,一些老街坊記憶猶新。“1991年起,程姐從兩張磚頭搭起的桌子做起,再到開堂設店,程姐堅持味道不佳不出,數量不足不出,顏色不正不出。因而30多年來廣受食客喜愛,慕名而來的外地食客同樣接踵而至。近年來經重慶市計量質量檢測研究院嚴格的質量檢驗后,程姐情懷火鍋所有底料均為合格產品,再次成為行業標桿”。
程姐情懷火鍋在選用餐具上也很考究,盛放火鍋香油的是海口碗,方便毛肚鴨腸之類的食物散熱,辣口不辣心。
大江南北,五湖四海,越是歷經世事磨練,越懂得情懷的重要。不管寒冬或是酷夏、春秋,約上三五好友,圍桌而坐,鴨腸根根脆,毛肚片片香,讓香氣撲鼻的火鍋驅散一身的疲憊,也讓生活更加趣味盎然。
來源：字圖融媒體
作者：李偉
