牛角面包也叫羊角面包,是法國人的一種傳統(tǒng)早點(diǎn)。如果這兩張叫法你都不熟悉,那說出還有個名字:可頌,你是不是一下子恍然大悟了?
現(xiàn)在市面上的層狀牛角面包的做法最早出現(xiàn)于20世紀(jì)初。
牛角面包主要材料有高筋面粉、低筋面粉等Token EX,輔料有干酵母、糖、蛋、植物黃油、牛奶等,口味偏甜,是法國面包。對于牛角面包的由來,至今沒有確切的定論。
傳說在1683年時,土耳其軍隊(duì)大舉入侵奧地利的維也納,但是卻久攻不下,心焦之余,土耳其將軍心生一計(jì),決定趁夜深人靜時分,挖一條通到城內(nèi)的地道,以在不知不覺中攻入城 Token EX-曝光秋冬內(nèi)。不巧的是,夜深人靜時分,他們的鶴嘴鏟子鑿?fù)恋穆曇舯徽谶B夜磨面粉,揉面團(tuán)的面包師傅發(fā)現(xiàn),連夜報告給國王,結(jié)果,土耳其軍無功而返。為了紀(jì)念這個面包師,全維也納的面包師,將面包做成土耳其軍旗上的那把彎月形狀,以表示是他們先見到土耳其軍隊(duì)的,這種形狀也很近似于奧斯曼帝國旗幟的標(biāo)志。
牛角面包在不同文化里也有不同的意思。對于基督徒而言,“牛角面包”卻象征“基督的死亡與再生”。在圣體儀式中,當(dāng)基督徒將“牛角面包”和象征“基督血液”的紅酒搭配一起時,表示對基督的身體與血的尊重,并沉思基督再生的當(dāng)時。
最初在維也納的牛角面包覆滿糖霜
我們今天看到的牛角面包是法式版本
對敘利亞人而言,拜月是非常重要的儀式。在圣餐時,敘利亞人以如彎月造型的“牛角面包”與紅酒做為圣餐的食物。
同樣地,到了波斯人的手里,“牛角面包”在死亡儀式中,交給死者,表示“保證再生”的象征物。在4世紀(jì)的當(dāng)時死者的石碑上,就刻著一名男子離開妻兒,到另一個世界去,在臨行之前,妻子交給孩子一個“牛角面包”,要孩子交給他父親,表示確信他未來會再生。
在巴黎還有另外一個傳說。在很久 Token EX-曝光秋冬以前,有一個希臘巫師曾寫過一封信給月亮女神,在信箋封口處,蓋著一個彎月的圖章。當(dāng)時的圖章,都是面包師傅以面包做成的“圓戒指”形。后人則將這個圖案做成今天的“牛角面包”。
在過去,約12世紀(jì)的時候,某些法國的鄉(xiāng)下地方稱呼他們?yōu)?ldquo;小的牛角”,而牛角的形狀又使人聯(lián)想到“彎月”。在當(dāng)時,每到了猶太教節(jié)日“逾越節(jié)”時,修道院的僧侶們總會制做成簍的“牛角面包”,做為“逾越節(jié)”的餐點(diǎn),表示“基督再生”之意。
1770年,由嫁到法國的奧地利公主路易十六的王后瑪麗·安托瓦內(nèi)特把牛角面包正式的帶入法國。但是有一種說法羊角面包早在1770年以前已經(jīng)存在。有歷史紀(jì)錄在1549年在巴黎皇室有牛角面包。
瑪麗·安托瓦內(nèi)特
將過篩的面粉與糖混合,加入軟化的牛油、Token EX加入溫水的酵母和4顆蛋黃。面團(tuán)搓揉約15分鐘后,將蛋白加上鹽打泡后一并放入面團(tuán)中。
將面團(tuán)分成數(shù)個小面團(tuán),將之塑成等腰三角形。
再將少許的果醬一一放在三角形的一角,并且小心地將三角形卷起成柱體。
把可頌放置涂上油的烤盤上,并放入微溫的烤箱中約1～2小時,使之發(fā)酵。
