邱縣魯酵坊邯鄲魯酒繼承老傳統釀造技藝
本報記者河北訊（記者：李文軍） 魯酒,黃米傳統釀造。秦漢問世,唐宋興盛。濁清初始,蒸餾明清。古方秘制,貴在傳承。今河北沙丘魯酒有限公司的魯酵坊,上擬魯酒老作坊、老傳統、老燒春之古方,傳承有序。選取原料優質小麥、黃米、高粱和古井甘泉于華北平原黃河千年故道旁擁有得天獨厚水土氣侯的古沙丘一帶。魯酵坊魯酒,繼承傳統釀造技藝流程和科學引領,一是小麥制曲,二是黃米、高粱投料,三是原漿貯存,四是檢驗裝罐包裝出廠。魯酵坊魯酒,釀造出來自然發酵固態微黃米酒,原漿不勾兌,聞之自然芳香,品之柔和甘甜,不上頭不嗆噪,余味無窮,美不勝收,八方馳名。 河北沙丘魯酒有限公司，堅守“不貪眼前利，珍視身后名”的原則，堅持有多少糧食，釀多少酒，絕不添加勾兌、絕不偷工減料，邯鄲魯酒：不管市場怎么變，酒的品質不能變，只有好酒，才是硬道理，河北沙丘魯酒；酒廠生產的酒，每一滴都是純手工釀制的純糧酒，堅守古法，絕不人為添加，每一滴都是純正的濃香口味，毫不遜色，其他酒沒喝多少上頭了，酒量不好的人可能兩三口醉了，邯鄲魯酒釀的酒，口感好，不上頭，讓人一喝難忘，即使酒量差的人喝六七兩，完全不會上頭，第二天起床頭不痛，胃也不難受，不會耽誤第二天的事情，邯鄲魯酒的酒為何如此好，喝又不上頭？那要從釀酒的工藝說起了，現在的酒廠，大多都是機械化、流水線生產，酒的品種越來越多了，喝起來卻沒有一點傳統濃香酒的滋味，甚至一些不足以代表濃香的，塑化劑酒、酒精酒、劣質酒大行其道，面對此狀，邯鄲魯酒無比的痛心，這不是明擺著消費者嗎！從接觸釀酒的那天起，邯鄲魯酒一直謹記，“不貪眼前利，珍視身后名”這句話不玩噱頭，不弄虛作假，只做真正的純糧食酒每一步都要自己親自上手，不允許任何一瓶不合格的酒運出酒廠大門，邯鄲魯酒釀酒采用的老傳統釀酒工藝，一點都馬虎不得，端午制曲，重陽投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，四五斤小紅高粱才能釀出一斤基酒，釀出的基酒倒入陶缸儲存五年以上，才能開壇裝瓶打開一瓶一股濃烈強勁的酒香撲鼻而來寬闊的客廳里會被酒香籠罩喝一口柔而不烈，醇厚香濃、回味悠長空杯隔夜香，入口不辣喉飯后打個嗝都是香的因為是純糧釀造的所以喝再多也不會上頭。 魯酵坊邯鄲魯酒鄭重承諾 以酒質打天下，不是純糧釀造，假一賠十。堅守老傳統，只做純糧酒，必須達到空杯留香鑒純糧，小口細品更健康。 堅守純糧固態釀造不外購酒，拒絕香精香料及食用酒精。以酒質打天下，不是純糧釀造，假一賠十。堅守老傳統，只做純糧酒，必須達到空杯留香鑒純糧，小口細品更健康。 堅守純糧固態釀造不外購酒，拒絕香精香料及食用酒精。
1、 魯酵坊邯鄲魯酒工藝<<國語●普語六>>：“吾聞之，唯厚德者能受多福。”順應地勢的厚廣，可以承載萬物，好酒取法地，積累于德，方能久盛不衰。魯酵坊邯鄲魯酒純糧酒秉承先祖釀酒技藝，500米地熱泉水入本酒之魂，酒體綿、甜、凈、柔，回味悠長，押韻的醇香。品德做好酒，用好酒成就美好人生。祝愿人們順其自然，包容萬物，珍惜時光，努力進取，安享人生成功與幸福魯酵坊邯鄲魯酒采用五糧傳統發酵的工藝，用高粱、玉米、小麥、大米和黃米放入窖泥池中進行傳統發酵，發酵期為120天左右；水為酒之神，本地的土壤水才是母水；糧為酒之精，土質肥沃的中原才能種出金粱；土為酒之氣，川貴之土皆為窮土、腳踩黃金、土出金粱；是我們北方獨有的濃香型白酒，2、 魯酵坊邯鄲魯酒感悟釀酒，難得的時間。恰到好處的酒體，如秋日乍開的紅石榴，陳香中帶著甘洌清甜，醇和芬芳，飽滿純凈。釀酒采用本地百姓所種糧食，使用世代相傳古老釀造方式，持續使用老窖池，師傅用心去烤酒，新酒出爐采用木海儲存，按照酒度和等級分別儲存。時間越久，釀出的酒越香，醇厚中帶著柔潤綿軟，酒體芬香如剩下的純白梔子，馥郁馨香，柔和綿長。度過儲存期，一級調酒師用不同度數的酒體，不同時間的酒體，不同窖池的酒體，用心去品味，去勾調出軟綿悠長的酒體。歲月悠長，臻至大成的酒體，醇正中包裹著深邃的甘爽，酒體和諧如春日的和煦暖陽，醇正豐厚，回味悠長。3、 魯酵坊邯鄲魯酒傳承秉承旨意，家譜之上。歲釀酒約數百斛，用傳統的釀酒方法，使用腳下金土糧食，品味到大地的氣息，品嘗出糧食的精華。天宮相助，自然發酵。4、 魯酵坊邯鄲魯酒理念不走短平快的發展道路，以獨特的傳統工藝釀造，以祖傳的酒勾酒技術勾兌，不添加任何其它物質，要達到足夠的存放期才能出廠。以這樣高端的產品適應市場高端人群需求，從而贏得消費者信任。魯酵坊邯鄲魯酒發展目標是：好、穩、久。即不追求高額利潤和產量，視產品質量為公司的生命線，出好產品，建好信譽；不謀求短期快速發展、快速擴張，而是要在各項指標平穩扎實的前提下適度發展；建立優秀的企業文化，培養高效的管理隊伍，公司的發展與員工的成長同步，公司的效益與員工的待遇同增長，在公司知名度提高的同時承擔應有的社會責任，成為在全國有一定影響力、具有較高品牌美譽度并能持久發展的知名企業5、 魯酵坊邯鄲魯酒概念誠信立足于天下，真誠感動于朋友，美酒贏得于客戶。6、 魯酵坊邯鄲魯酒戰略樹多年企業，立志于讓每位酒民喝上真正的好酒。
本報記者李文軍參觀考察魯酵坊邯鄲魯酒釀造車間
當今的魯酵坊邯鄲魯酒又是笑斟一杯酒，搖舉香可聞。沙丘黃米釀，香飄千載情。魯酵坊邯鄲魯酒喝的是記憶 ，品的是歷史、人生、故事！詩仙李白和魯酵坊邯鄲魯酒的淵源李白來過香城固喝過魯酒并留下了一首詩，【沙丘城下寄杜甫】 我來竟何事，高臥沙丘城。 城邊有古樹，日夕連秋聲。 魯酒不可醉，齊歌空復情。 思君若汶水，浩蕩寄南征。 詩里的沙丘城指的到底是哪里的呢？據多年的考查和古書的記載，這里可以明確告訴大家沙丘城，是現在的邱縣香城固之前叫沙丘縣，事實這么回事。 隋唐兩度從臨清析出的沙丘縣，在古臨清的歷史及其以后的史、志記載上，都認定隋、唐兩代曾兩度析臨清西境置沙丘縣。但，由于沙丘縣存在的時間較短，且又是隔代而置的，故歷代典籍敘述不詳，至今仍然是一筆糊涂賬，以至于有人把今臨清市說成是古沙丘，還有人把古臨清縣治所（今臨西縣倉上村東）說成是古沙丘，更多的人還是把古沙丘同今廣宗縣的“沙丘平臺”混為一談。 既然歷代史志和古人總把臨清認定為古沙丘，那就說明它與臨清--特別是古臨清有著相當密切的淵源關系。其中主要是因為前、后二沙丘縣都是依古臨清為母體而分割出去，且最后又都劃歸臨清，所以二者關系密切。在沙丘研究中關鍵是確定沙丘治所的定位，而要弄清沙丘縣治所的定位，首先要弄清隋·唐時期臨清的轄域。有關資料和考古研究認定，古臨清的轄域比較廣闊，它大致包括今臨西縣大部（今臨西縣東北部為清陽縣轄）、今邱縣的東北部、今山東冠縣及河北館陶兩縣北部的部分地域。由于它地域廣闊（古臨清唐代為望縣），所以在隋、唐兩代曾兩度析臨清西境置沙丘縣。到唐大歷七年（772年），又析臨清南境置永濟縣。 清乾隆【臨清直隸州志】云：”隋沙丘廢縣在州（今臨清市）西，開皇十六年（596年）析臨清置，大業初（606年前后）省（一說大業二年省）。唐武德五年（622年）復置，屬毛州，貞觀元年（627年）復省”。從以上記述可以看出，隋置之沙丘縣存在了10年左右的時間，唐置之沙丘縣存在了5年的時間，兩朝共在一地置沙丘縣15年左右，兩次建縣時間間隔16年左右。 那么，古沙丘縣到底治在什么地方呢？我們可以從以下幾方面剖析之。 民國【臨清縣志】沿襲舊志的觀點說：“商末，紂（王）盈鉅橋之粟，聚樂戲于沙丘，查鉅橋在今河北省曲周縣（指今邱縣）東北，臨清西境，與曲周接壤，臨清又即古沙丘也。”在這里，縣志作者把“鉅橋”定位于“臨清西境，與曲周（今邱縣）接壤”的地帶。【臨清縣志】又云：“沙丘在縣（指今臨清市）西八十里。”在此，縣志作者進一步把古沙丘縣治所定格在今山東省臨清市西八十里的地方，而這一定位恰是今邱縣香城固。隋、唐時期，今香城固域屬古臨清縣轄。早在唐代之前（應為戰國），古臨清地就是齊、趙古驛道上的重要驛站。齊、趙古驛道東連齊都臨淄（今山東淄博），西通趙都邯鄲（再往西通上-今山西長治），為齊、趙修好時所筑，在這長長的古驛道上，每隔18里左右都設有一個驛站。驛站為驛夫食宿、換乘之所。驛站都設在較重要的縣、鎮治所。臨清的古驛站從東往西數起，有后來的曹仁鎮（金、元時期臨清縣治所）、今臨西縣的老軍營、倉上村（古臨清縣治所）、下堡寺，另有今邱縣香城固（古沙丘縣治所）共五個大的驛站（戰、漢時期，古榆陽城治所的今臨西縣西馬鳴堂村也曾為古驛站），4個18里，恰是80里左右。所以，判定古沙丘縣治所為今邱縣香城固無疑。另據監生尚友繪制于清康熙十三年的【臨清州境圖】所載，清康熙年間的香城固尚屬臨清縣轄。 隋、唐以及以后，在中原人口較密集的地區，40（華）里（不是確數）設治似乎成為定制，如唐大歷七年（772年）析臨清南境置永濟縣（治原臨清之張橋店，即今山東冠縣北館陶），臨清縣治所的今臨西縣倉山村至張橋店相距40華里左右;今北館陶至原館陶縣治所的今山東冠縣東古城也是40華里左右;宋熙寧四年（1071年），宗城縣（今威縣）治所由今威縣方營（古稱雉川村）東遷40里至邵固鎮，邵固鎮南距臨清、北距故清河縣也都是40華里左右;金天會五年（1127年），臨清縣治所由今臨西縣倉上村東遷40里至今衛運河東的曹仁鎮（今舊縣），曹仁鎮東距原堂邑、北距原清平都是40華里左右。而今邱縣香城固距古臨清縣治所的今倉上村東，也是40華里左右。故從里程上分析也可以認定，古沙丘縣治所當在今邱縣香城固。此說既符合當時的設治規律，又符合舊【臨清縣志】的記述，同時，今香城固還是古臨清縣所屬地，所以，“析臨清西境置沙丘縣”的記載應該是正確的。置沙丘縣時，今臨西縣的東留善固、務頭一帶地方應為沙丘縣轄，所以，“臨清又即古沙丘也”。 考古調查也表明，古臨清縣治所的今臨西縣倉上村有相當豐富的文化遺存。從今倉上村往西，直至今香城固，才有發育良好的古代文明（有確切證據的榆陽古城除外）。在今邱縣香城固村西南，過去有一大片沙土崗子（或稱沙丘），近些年因群眾取土而形成了一個十米多深的大坑。在這里，鄉民取土時發現有新石器時代的石斧、帶齒石鐮、戰國時的“趙刀（幣）”窖藏，漢、唐陶瓷、鐵制農具、唐代古井、古墓葬、古樹木等。其中，猶以隋唐文化為盛。在這里，人們還發現了唐代重修城隍廟記碑、城南貴族墓群和殺人場遺址等，這也從另一方面說明香城固曾為古城的可靠性。 1934年出版的【中國古今地名大辭典】稱：“沙丘縣·······故址在今山東臨清縣西”，在這里，雖然作者沒有說明“西”到了什么地方，但，其在縣西的方位是確定的。正因為定位不具體的原因，所以，據此有研究者稱，古沙丘應在今臨西縣的倉上村東。眾所周知，隋、唐、五代乃至北宋，倉上村東一直為古臨清縣治所，此治所直至金天會五年（1127年）方移至今衛運河東。如果說此地為古沙丘縣治所的話，怎么會有在一地設兩城的道理呢？再者，“辭典”所述臨清“縣西”，是一個比較寬泛的區域名詞，并未指是今倉上村。故作者所說的觀點是缺乏理論根據和實踐支撐的。 據今【邱縣縣志】記載：今邱縣香城固是一座古城池。其春秋、戰國時期為新筑城，西漢時為平利縣，石趙時為上白城，趙武帝十二年（346年）為興德縣，北魏時為武強縣、香城縣。據此，隋、唐時在這里設沙丘縣也是有其歷史原因的。今香城固的命名，或許與北魏之香城縣有關，而“固”字則是唐代地名的傳統用字，故“香城固”的名稱應起源于唐代。再者，今香城固一帶，是黃河北流泛區之一，積沙為丘者甚多，縣以“沙丘”命名，也是順理成章的。金代史設之丘縣（后為避孔子諱，曾改名為邱），也應源本于沙丘古城。既然其地北魏前屢為城池，之后未設城的話，倒是不應該，也不合理的了。邱縣的有關研究者對此應該引起重視。 另據香城固本地人士、熱心考古和古歷史、古地理研究的王希杰先生多年考證：至今香城固尚有古城墻（磚墻）遺存。此古城呈龜背狀，內外雙城墻高大寬闊，環城有護城河相連，內城南北150丈，東西100丈;外城墻南北300丈，東西200丈，占地面積100余畝。城的東西、南北街巷相連，城西有烽火臺。根據其規模、設置等方面認定，“香城固是一座古城池”。 邱縣縣志辦的有關同志認定，香城固設縣的時間下限是北魏。但，考古調出卻說明，今香城固磚城之外土城筑城時間的下限卻是唐代，既為唐代，此古城即應為【臨清縣志】所記述的沙丘縣。 王希杰先生對香城固城門的考證，認定其當為明代。此認定與土城墻的認定并不矛盾，因為它們在修筑年代上是互不相聯系的兩回事。 唐玄宗天寶十一年（752年）春，52歲的大詩人李白游廣平郡 （唐天寶時改洺州為廣平郡，轄境相當今河北邯鄲市、雞澤、永年、曲周、邱縣、肥鄉、武安縣地），曾到沙丘，寫下著名的【沙丘城下寄杜甫】詩。詩曰：“我來竟何事，高臥沙丘城，城邊有古樹 日夕連秋聲。魯酒不可醉，齊歌空復清。思君若汶水，浩蕩寄南征”。從詩中可以看出，李白此詩前四句是寫沙丘，后四句是寫魯地。其所云：“魯酒”、“齊歌”、“汶水（泰山郡水皆名曰汶）”皆為魯地也。此時，41歲的杜甫在山東游歷，或游泰山，并準備由此南下去洛陽，故有“思君若汶水，浩蕩寄南征”句。沙丘、泰山，相距不是甚遠，故此詩寫于沙丘（今香城固地）是沒有疑義的。讀此詩還可以看出，唐置之沙丘縣縣城“貞觀元年（627年）省”的100多年后（李白游歷時），此城仍完好保存。
此圖為沙丘城古城池示意圖
