牛肉很好吃，但是有些地方還是不吃牛肉......
雖然不吃牛肉的原因各異，無論是日本的禁肉令，還是印度宗教的關系，本質上來說，都與中國人不吃作為生產資料的耕牛是同樣的歸因。
是的，中國人骨子里不信神，所以中國古代禁食牛肉的法令，從一開始就把理由解釋得明白通透。
反過來說，牛肉這么好吃的東西，在中國如此愛吃的國度，也從來沒真正斷絕過。宰殺老、病、殘疾牛雖然一直是合法的營生，但在那個沒有食材溯源體系的時代，成為盤中熟物后，也就無從考證牛肉的由來。《水滸傳》里綠林好漢們“二斤牛肉、一壺好酒”，頗能代表古代游走在皇法邊緣的底層百姓的真實生活。
所以，牛肉與面的相遇，天然就帶著一股發端于江湖的草莽之氣，它凝聚了市井的喧囂與人間的煙火。在中國美食的譜系中，如果說刀魚、鱘魚、湖蟹等淡水魚鮮，代表了精英階層的舌尖審美，是文人們口中稱頌的雅饌；那么牛肉面，則是平民階層中最具旺盛生命力、最能反映地域風物的離離春草。
從漢朝開始，由于小麥傳入中原，并自下而上地影響了中西部地區人民的飲食。黃河流域的面食文化，中原地區以牛羊為主，肉食的風俗逐漸形成。
漢族從來就是一個后來居上的民族，牛肉面是一個非常典型的例子。自從蘭州牛肉面成為口口相傳的著名小吃，并被唐魯孫為代表的精英階層文人們撰寫稱頌之后，各地基于的烹飪手法和飲食口味，都做出了有地方特色的牛肉面。
傳說蘭州牛肉面“一清、二白、三紅、四綠、五黃”（面湯要清，蘿卜要白，辣椒要紅，香菜要綠，面條要黃）的制作標準，是一位名叫陳維精的河南秀才發明的。陳維精的回族徒弟馬六七，把制作標準帶到蘭州，并由后輩馬保子在蘭州發揚光大。直到今天，蘭州牛肉面依然是中國牛肉面最具特色的強勢地域標志之一。河西走廊的地理位置，決定了這里既能找到關中平原的優質小麥粉，又能輕松獲得來自西藏、疆邊的優質牛肉。
作為蘭州牛肉面的代表，“鼎氏牛大”憑著對美食的執著于熱愛，不斷創意創新，讓每個來“鼎氏牛大”的顧客都能體驗美食天下的真正含意。今天的“鼎氏牛大”，積蓄著更大的能量，向更廣闊的空間、更廣泛的領域拓展。公司以先進規范的管理、優質的牛肉面出品質量保證體系而享譽省內外，歡迎各界人士的加入。
