大冷天兒的，沒什么比一碗湯面下肚更熨貼舒坦的了。肉韌滑彈的面條浸在滋味十足的熱湯里，被香噴噴鹵煨著，就這么一碗熱乎乎地吃下去，仿佛也吃掉了一天疲憊委屈——這句是面，面里有安慰，面里也有風景。
我國的面文化博大精深，拉削抻搟共舞，炸醬與打鹵齊飛，每個地方都有自己的面，面里有各地的風土和人情。而這各地的面，在知名度和美譽度上均可排得前三——蘭州牛肉面。
個人要什么面，性情好惡由此見。
按面型分，蘭州牛肉面可以分為三種面：圓形面、扁形面、立體面。圓形面又可分為毛細、細面、二細、三細、二柱子；扁形面又可分為韭葉、薄寬、寬面、大寬；立體面又分為蕎麥棱子。
抻面師傅的深沉
四兩撥千斤、力拔山河的抻面師傅是整個店里最精壯的男性，擁有傲人的上臂肌肉群，站在一張案板前，猶如畫板前的畢加索一樣，揮灑著汗水，進行著面粉與水的藝術創作。經過他上下翻飛、風情萬種的幾個動作后，一把嫩白柔滑的面條就被凌空扔進兩米開外的鍋里。
盛湯師傅是店里記憶里最強的，他能記得住排在你后面的兩百人分別點的是哪種粗細的面。接過撈面師傅遞來的碗，他首先從一大鍋肉湯中舀出一勺澆在面上，然后用自由體操般的優雅姿勢，分別往碗中撒入牛肉、香菜末和蒜苗末，最后在澆上一大勺鮮紅欲滴的辣椒油，最后將這一碗歷經百折的面交到你手上。
恭喜你完成了一個牛肉面老饕在一家牛肉面館里所有能做的，接下來當然就是吃了。
這一碗下來，你還覺得吃碗蘭州牛肉面是那么簡單的事嗎？
拉面一碗 半生功力——蘭州鼎氏牛大牛肉面
