近幾年來，酵素逐漸走進了大家的營養養生領域，其優異的保健效果被廣大消費者認可并大加贊譽。同時也招來某些“專家”或業界人士的種種質疑。
酵素就是“酶”？
酵素有作用嗎？
酵素能通過胃液被人體吸收嗎？
甚而至于被有些自媒體稱為“酵素世紀騙局”！
自今日起，我將根據自己近十年的研究和臨床經驗為大家一一揭秘；還原一個真實的“酵素真相”。
目前市場上有上千種酵素商品，良莠不齊，除了正規廠商規范生產的優質產品外，更有品質低下、甚至是勾兌的水果汁包裝的假酵素也叫賣于市（不乏含有所謂日本、臺灣進口產品）。當然，再加上人們趨之若鶩分享于互聯網的“家庭自制酵素”等等，著實叫人難辨優劣。
那么首先為大家澄清的是什么樣的酵素才是真酵素！
先打個預防針，可能你都沒有喝過真酵素，因為市面上95%以上的酵素都是假酵素。包括日本臺灣進口的酵素在內。至于他們作假的方式，我將在下一篇文章中揭曉！
我為真酵素的鑒別總結了七大標準：
1、 有機的原材料：
酵素的發酵原料是水果、蔬菜、中草藥等；作為水果和蔬菜目前有三種明確的標準：無公害、綠色、有機；有機蔬果生產過程中明確的標準是：不使用化學農藥、化肥、轉基因種子、包衣種子，不使用植物生長促進劑，土壤三年轉換期等；而作為有機產品和普通產品相比，在細胞結構、礦物質含量等等均有不同。
首先從礦物質說起：人體需要60多種礦物質，都是從我們所吃的食物中來，而常年化肥種植的蔬果是嚴重缺乏的；
其次是重金屬，大家都知道隨著工業的迅速發展，我們的土壤污染很嚴重，非有機生產的蔬果不可避免會含有重金屬！
重點來了：鈣鎂鐵鋅等礦物質是酶的激活劑；意思是說，有很多種酶需要礦物質激活，否則，即使你體內有這種酶，也不會發生作用。因為你長年吃的都是缺乏礦物質的食物！
同樣，如果制作酵素的蔬果是非有機的，酶同樣不能被激活。這也是很多酵素沒有作用的原因。因為他們的制作原材料都來自于批發市場。
又一個重點來了：重金屬是酶的抑制劑，也就是說，如果你體內重金屬接觸到酶，酶的作用將會被抑制。
所以，用非有機的蔬果制作的酵素，不要期望能夠產生酵素本身的作用。
第三，從物性談一談有機蔬果和非有機的區別。我們知道，我們所需要的初級能量來自于食物，中級能量來自于意識，高級能量來自于高維空間。而我們說的初級能量就是“物性”，是物之所受。物質本身只是果腹，而物質所攜帶的能量才是我們身體需要的能量，這些能量就是“升降浮沉”，是五色五味，是受天地精華自然生長而成。
而非有機的食物呢？增長劑、膨大劑、反季節等等，使食物本身不能有足夠的時間接受天氣和地氣。也就失去了物之本性，沒有了“物性”，所以你吃的菜沒有小時候菜的味道，你吃的水果沒有小時候水果的味道。
所以，用有機蔬果制作的酵素才有“物性”。才有能量，才有保健的作用。
2、 足夠多的的蔬果品類：
目前全球對于酵素的分析都很困難，人體內有3000-5000種酵素，但是能夠被命名的只有700-800種，因為酶具有專一性，也就是一把鑰匙開一把鎖。每一種酶的作用都不相同。因為我們所需要的初級能量都來自有食物，而不同的食物含有不同的酶類。在全球都無法詳細分析哪一種食物含有哪一種酶的情況下。為了能夠攝取更多的酶類，原材料種類越多越好。我們國內的蔬果加上藥食同源的食材有一百多種。都可以用來制作酵素。
3、 好的菌種和發酵工藝：
酵素的發酵過程靠的是微生物，微生物的代謝過程非常復雜，這就需要成熟的好菌種以及發酵工藝。首先，好酵素生產采用的是厭氧發酵工藝，而不是好氧發酵。也別迷信網絡傳播和賣酵素桶的告訴你的1:1的生產方式能夠生產出酵素，那是“水果泡菜”，這些“家庭自制酵素”根本檢測不出活性酶的成分。
因為微生物菌種在發酵過程中特性不同，所以接種時間和接種量以及發酵環境的控制就顯得至關重要。譬如，厭氧條件下酵母菌會將糖類轉化為二氧化碳和乙醇，而醋酸桿菌在30度以上氧化酒精。而大量的醋酸菌繁殖又會抑制酵母菌和乳酸菌的繁殖。
4、 足夠長的發酵時間：
酵素的制作周期都比較長，一般在6個月以上，甚至3年。也就是說，3年以上的酵素才能稱為是上品。當然一定是按照上面的要求真正的發酵了3年，而不是發酵了3個月宣傳是3年。
5、 嘗口感：
酵素自然發酵而成，成熟的酵素PH值是3左右，口感必然是酸的，如果你喝到甜的酵素，那一定是加了增甜劑。
6、 看顏色：
真酵素的顏色是紅褐色，密度和水差不多。如果是桔黃色，那一定制作過程中加了水，這種開蓋后容易發霉。如果是深褐色而且和蜂蜜一樣稠，一定是加了穩定劑和增稠劑。
7、 看配料表：
真酵素的配料表上標注的都是蔬菜和水果以及藥食同源的食材，而不是水、食品添加劑、xx濃縮汁xx提取物等。
通過以上7條標準，基本上可以鑒別真假酵素了，當然最主要的鑒別方式就是嘗口感和看顏色。因為其他幾條也可能作假。
作者簡介：李君玉
道號：玉君子，玄門正一派弟子。因緣入道龍虎山，入道后體證實修，又拜各山各派學習玄學五術，山、醫、命、相、卜。得到多位隱修師父指點后，把形式性、儀式性、虛假性的內容刪減。整理出有效實用的道、法、術、器傳播給有道緣者。
中國中醫科學院中醫養生客座教授，
養生行業管理策劃師講師團導師，
慢病無極自愈創始人，
素集堂自然醫學創始人，
納佶麗康自愈工坊創始人，
潤土園有機農場創始人
大德酵素創始人
中國酵素療法第一人
2014年獲得“有機生活家”榮譽稱號。
李君玉一直致力于道醫、中醫、佛醫、自然醫學的研究和應用，深入學習和研究了世界各國的非藥物療法。擅長于高血壓、高血脂、糖尿病、痛風等慢性疾病的非藥物調理。
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