當代商報社記者符云亮
好客是湘西人原味而堅挺的本性，而那句“走，吃古丈鐵板燒去”卻越來越成熱情的最好表達方式。古丈鐵板燒，顧名思義是古丈小縣城一道風味特色的美食。然而，誰也沒想到近幾年它卻以迅雷不及掩耳之勢漫延到湘西各地區，并在長沙、上海、武漢、貴州、重慶等大都市也一副星星之火將要燎原之勢。難怪有人說：“假設沒有這鐵板燒，湘西定會丟失她一半的味道。”
夜幕降臨時，記者按著中國湘菜協會友人給的位置定位，一個“猛”子扎進吉首的古丈鐵板燒一條街，去尋找被中國時代風采組委會授予“2019·中國湘菜（古丈鐵板燒）大師”的黃河，興趣和驚嘆的泉流澎湃于心中，激起千層浪。羊肚子、豬碎骨、雞雜……統統在鐵板上嗞嗞作響，發出沁人心脾的香味，即使你是得道高僧聞之也會把持不住而馬上還俗！生意太好太忙了，黃河實在抽不出時間接受采訪，只好相約翌日上午進行。
無意拔頭籌唯有奇藝來
89后的黃河如約而至，他略顯緊張，不過話語倒很實誠。他吿訴記者，他不是吉首的古丈鐵板燒開拓第一人，他只是第一個讓古丈鐵板燒在吉首扎根的人。
古丈縣素有“名茶之鄉、歌舞之鄉”的美稱，但也是一座讓人口齒留香回味無窮的小城。“民以食為天”。古丈獨特的民族文化造就了古丈鐵板燒獨特的文化，不僅具有湘菜的色、香、酸辣味也具有川菜的爽口，烙印鄉愁中最魂牽夢繞的部分。自2000年來，有人發現鄰縣市尤其是吉首常有人是專程吃古丈鐵板燒來的。于是，開始有人嗅覺古丈鐵板燒向外縣市拓展的商機，可先后有很多人嘗試皆以失敗告終，直到黃河無意中讓古丈鐵板燒在吉首大放光彩，逐漸形成當今一城匯集百來家古丈鐵板燒店的局面。
2013年，黃河正在吉首經營燒烤，有位叫賈維明姑娘常到他燒烤篷吃夜宵。有一天，她想吃古丈鐵板燒，問黃河會不會弄。這還真問對人了，黃河原就是弄古丈鐵板燒的高手。黃河從小就繼承了祖輩的炒鐵板燒兩大絕技。一是用湘西獨有的苗藥調配的酒去腥味；二是用獨特古方提脂，讓人食肉而不膩。自這以后，點古丈鐵板燒客人越來越多，不到半年后古丈鐵板燒生意徹底替代了他的燒烤生意，這真是：“有心栽花花不開，無心插柳柳成蔭”。
古丈鐵板燒由來
俗話說：“水有源，樹有根”。任何事物都有它的來龍去脈，追溯古丈鐵板燒歷史，可說與黃河祖上有很深的淵源。古丈縣志載，明朝萬歷年間，為避瘟疫，黃家先祖從沅陵太常鄉沿酉水而上，來到三面環水的古丈老司巖。當時因以水路為主，而老司巖就成了西通巴蜀、北通湖湘的物資中轉站和集散地。民謠道：“王村（芙蓉鎮）一條街，抵不上老司巖一匹巖”，由此可見當時老司巖盛極一時。
說到老司巖有一個繞不開的話題，那就是一句“張三千米八百，黃家來了個‘斗篷客’”的民謠，和來老司巖生根發芽的“斗篷客”。“斗篷客”真名叫黃大榮。雖然黃大榮靠做米家上門女婿立穩腳，但他憑白天編斗笠賣夜擺攤賣夜宵勤勞和手藝家境逐漸殷實起來，大有后來居上者之勢，自然為張米兩家不容，尤其是張家。后黃大榮被人誣蔑夜宵不衛生致人拉肚子，希望土司爺（土酋）把他攆走。土司爺心如明鏡似的，但當地大戶的面子還是要給的。于是，土司爺給黃大榮出了一道難題，令他把牛肚、豬性腸、豬耳、鴨珍、雞珍、豬肚等數十種樣葷食材一鍋炒，還要保證色、香、味俱全，并限一周時間做出來。黃大榮在他的老婆米仙枝提醒下，請來鐵匠打了一口大平底鍋，把柴火改為炭火，待鍋子燒熱后，倒入食用油，等油燒熱冒出縷縷青煙之后，就倒入什么羊肚子、豬下火、豬碎骨、雞雜……統統在鐵板上嗞嗞起來；當炒到半熟時，再往鍋里“嘩啦嘩啦”地噴一些烈性白酒，最后加入花椒、鹽、姜，放進酸辣子或用油炸過的干辣子等。這樣，一鍋色、香、味俱全的大雜燴就做出來。果然土司爺吃得直叫“爽”。不過土司爺覺得黃大榮取的“一統乾坤”菜名不太妥當，便改稱“鐵板燒”，這就是“古丈鐵板燒”由來。
又因黃大榮善編斗笠，土司爺特賜“斗篷客”。一個“客”字，既告誡人的身份又含為人要從容、平和、豁達、包容等要素在內。果然黃家后人俊彥輩出，黃儒臣就是代表之一。她不僅被乾隆帝賜為“封君大人”還被鄉鄰敬重稱“儒臣公公”。從黃氏家譜記載來算，黃河是“古丈鐵板燒”第十代傳人。
致富不忘光大古丈鐵板燒
人，之所以成其為人，是因為人擁有自已的信印；人，之所以有別于人，是因為人擁有自己的追求。黃河在吉首的知名度越來越高，古丈鐵板燒店在吉首開了一家又一家。他中專同學吳夢歡提出與他合作干，他二話不說就同意了。遠嫁四川的中專同學麻素英想回吉首和他合伙干古丈鐵板燒，他還是滿口答應了。怕祖傳秘方外泄，開凍肉庫本家叔黃寶松特意提醒黃河要留一手。可當他聽黃河說出自己的愿望后，黃寶松和他的發小張青松一起加入黃河隊團干起古丈鐵板燒生意。為了更好發揚光大古丈鐵板燒事業，黃河想起自己發小田宏成。時值田宏成在深圳黑白灰集團任項目總監，年薪過40多萬元。但當聽了黃河說后，田宏成二話不說就同意了。于2018年12月4日，黃河注冊成立了古丈鐵板燒烤經營專業合作社。
一位西歐作家就說過：從來沒有一個例子來證明，好話能安慰饑餓的胃。的確，讓鐵板燒盛行起來的還是它的口味。搞飲食這行的，好吃絕對是 第一需要，而且絕對是一張王牌。按黃河的話來說：“不吃是你的損失，吃了不再來是我的過錯。”古丈鐵板燒本就該在時間盛宴中淌過舌尖的故鄉，讓顧客一旦得嘗則口留余香，余香徹骨周體舒暢。
一份耕耘，一份收獲。黃河和他的團隊以開拓進取奉獻的精神，使古丈鐵板燒越來越受大眾喜歡了。現合作社旗下擁有吉首市原老吉大古丈鐵板燒、吉首市賈記古丈鐵板燒、吉首市環城路古丈鐵板燒、張家界市小伙伴古丈鐵板燒、銅仁市古丈鐵板燒等6家實體店，另外還有花垣縣古丈鐵板燒、吉首市黃家古丈鐵板燒、龍山縣古丈鐵板燒等17家加盟店。同時，黃河被中國時代風采組委會授予“中國湘萊（古丈鐵板燒）大師”的光榮稱號，并受邀于今年10月底到北京國家會議中心參加頒獎盛典。
作為“古丈鐵板燒”傳承人，黃河始終以奉獻為宗旨，矢志傳承古丈鐵板燒道之精髓，愿以古丈鐵板燒為媒，廣交天下美食友，共創古丈鐵板燒業興盛——“精準扶貧種好景，鐵板燒香潤舌尖。湘西山水踏歌來，身同食香飄四海。”愿黃河同他的古丈鐵板燒大業攜著魅力湘西旖旎可人的山水精魂，一路流香溢韻，走進更加美好的明天。
