自2016年以來，“中式快餐第一股”的寶座便一直空缺。2022年5月，老鄉雞公開發布招股說明書，擬在上海證券交易所上市，向著“中式快餐第一股”正式發起了沖刺。其實，中式快餐第一股之所以如此“難產”既與此前資本市場并不青睞餐飲市場有關，也與中式快餐所面臨的難題關系密切：消費黏性弱、口味地域性明顯、標準化難度大、供應鏈成本高等等。這些都制約了中式餐飲品牌的擴張，資本市場自然興趣寥寥。那么，意圖成為“中式快餐第一股”的老鄉雞又該如何破局呢?
從線上到線下，老鄉雞大力提升品牌粘性
快餐相對于正餐，因為其附加值相較于正餐更低所以導致客單價低、凈利潤率低，要想提高快餐的盈利，很大程度取決于轉化率、復購率和消費粘性，老鄉雞也不例外。在線上，老鄉雞以其“咯咯噠”的土味營銷和搞笑幽默令人印象深刻，“200元辦土味戰略小會”、請來備受年輕人喜愛的岳云鵬做代言、董事長束從軒與“雞爪子”的日常互動...都深深抓住了消費者的心，狠狠地圈了一波粉，再輔之以企業微信、小程序、77會員卡、吃飯88折等線上運營組合拳實現粉絲轉化和復購，老鄉雞在流量時代成功跑馬圈地。
(老鄉雞超級會員權益)
而在線下，干凈衛生、營養美味的口碑也日益深入人心。不斷迭代的店面裝修舒適明亮、進門配置的洗手臺再搭配“不洗手不給吃飯”的戲謔提示更顯細膩貼心、追求產品創新堅持“月月上新”、滿足老粉呼聲回歸“醬蒸鳳肚”經典菜...無數的細節讓大家在中式快餐領域的首選就是老鄉雞。
從養雞場到門店，打通產業鏈上下游
連鎖的最大特征之一就是標準化，對于餐飲而言，想要實現風味與服務的標準化，供應鏈毫無疑問是重中之重。如果說42天出欄的白羽雞是肯德基全球擴張的殺手锏，那對老鄉雞而言，圍繞“肥西老母雞”所建立的“養殖+加工+配送+經營”一體化產業鏈同樣居功甚偉。
在產業鏈上游的養殖領域，根據老鄉雞招股書數據顯示，目前老鄉雞已擁有3個標準化母雞養殖基地，109棟標準化雞舍，近三年出欄量分別為 144.05 萬羽、141.48 萬羽、212.77 萬羽，自己養殖在降低采購成本、提升利潤率的同時也增加了自己面對供應商的議價能力，分擔了采購風險;在產業鏈中流，“中央廚房+冷鏈配送”最大程度地保證了菜品風味的統一;下游的1000家門店，通過統一的裝修風格、同樣的管理標準、嚴格的門店衛生要求、親切的服務態度同樣贏得了消費者的信賴。從上游到下游，貫穿整個產業鏈的標準化構成了老鄉雞的獨特競爭力。
(圖片來源：老鄉雞招股說明書)
