“食安封簽”在北京推行兩月以來(lái)，使用率逐漸攀升，但不少外賣小哥發(fā)現(xiàn)保護(hù)效果欠佳。守護(hù)舌尖安全，外賣的這道“鎖”應(yīng)該怎么上?專家認(rèn)為，應(yīng)培養(yǎng)使用習(xí)慣、促使封簽進(jìn)一步普及，并推動(dòng)封簽材質(zhì)、樣式標(biāo)準(zhǔn)化，以實(shí)現(xiàn)對(duì)消費(fèi)者和外賣小哥的雙重保護(hù)。
6月2日中午，外賣小哥徐強(qiáng)照常拎著餐品從店里走出來(lái)，他手中袋子的系扣處被膠條牢牢纏住，上面寫著“簽收前請(qǐng)確認(rèn)封簽完好”。
4月1日，北京正式推出《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)餐飲安全管理規(guī)范》(以下簡(jiǎn)稱《規(guī)范》)，明確規(guī)定外賣打包“應(yīng)使用開啟后無(wú)法復(fù)原的外賣包裝封簽或一次性封口的外包裝袋等密封方式”，以減少配送環(huán)節(jié)的食品暴露風(fēng)險(xiǎn)。疫情之下的北京，由于堂食取消，外賣需求激增，封簽的保護(hù)意義更加凸顯。
新規(guī)落地兩個(gè)月以來(lái)，記者通過(guò)持續(xù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，封簽使用率不斷提高，目前已達(dá)到9成。而不少受訪外賣小哥卻反映，一些封簽流于形式，難以真正實(shí)現(xiàn)防撕防替換，有的封簽質(zhì)量不佳、粘貼潦草，甚至容易滋生新誤會(huì)，加重騎手責(zé)任。
“食安封簽”如何更好守護(hù)食品安全?能否實(shí)現(xiàn)對(duì)消費(fèi)者和外賣小哥的雙重保護(hù)?
九成商家為外賣“落鎖”
4月3日下午6點(diǎn)，記者在北京市東城區(qū)一家美食城看到，僅有一家米粉店將餐盒用保鮮膜纏住，另有兩家店用訂書釘將手提袋封好，其余商家并無(wú)密封措施。一家檔口前，老板邊招呼堂食的顧客，邊把餐盒塞進(jìn)塑料袋，草草打兩個(gè)結(jié)，便忙不迭遞給外賣小哥。當(dāng)記者問(wèn)及為何不貼封簽，對(duì)方有些疑惑：“肯定不會(huì)灑的，您放心。”
4月24日，記者再次探訪該美食城。而這一次，近一半的商家已開始使用封簽。一位攤主告訴記者，自己接到了平臺(tái)的后臺(tái)提示，“我跟隔壁一合計(jì)，一起網(wǎng)購(gòu)了簡(jiǎn)易膠條，每張還不到兩分錢。”
4月30日，北京按下堂食“暫停鍵”。5月16日，記者在上述美食城選擇了一家此前一直未貼封簽的涼皮店下單，發(fā)現(xiàn)其外賣包裝袋外也新添了一枚貼紙，上面標(biāo)注“若封口已損壞，您可以拒收餐品”。
“封簽是逐漸鋪開的，5月初覆蓋率有6成，現(xiàn)在能達(dá)到90%。”徐強(qiáng)說(shuō)，他平均每天派送60單，近日未封口的只有幾單，基本為獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的零散商戶。“新規(guī)頒布前，小店幾乎不封口，最近都在陸續(xù)采取措施。品牌店更注重形象，幾年前就開始統(tǒng)一定制封簽。”
在外賣小哥盛霖看來(lái)，封簽是對(duì)消費(fèi)者和外賣小哥的“雙重保護(hù)”。以前餐品有異樣，顧客很難判定問(wèn)題出在商家還是騎手。有一次他派送一份燒鴨，顧客打開發(fā)現(xiàn)都是骨頭和邊角料，一個(gè)電話追來(lái)，他百口莫辯。“有了封簽就能厘清責(zé)任，如果封簽完好，我就不用背鍋了。”
徐強(qiáng)坦言，大部分騎手不會(huì)對(duì)餐品動(dòng)手腳，但不排除個(gè)別人為泄憤而污染外賣，也因此敗壞了行業(yè)口碑。“如果封簽效果好，既能保護(hù)食品安全，也能重建我們和顧客間的信任。”
封簽形態(tài)各異讓效果打折
根據(jù)北京市市場(chǎng)監(jiān)管局針對(duì)《規(guī)范》發(fā)布的“標(biāo)準(zhǔn)解析與實(shí)施指導(dǎo)”，外賣封口樣式并無(wú)一定之規(guī)，只要能夠達(dá)到“開啟后無(wú)法復(fù)原”的目的，一次性封簽、自粘性外包裝袋、安全卡、訂書釘、密封膠帶等方式均可采用。
但徐強(qiáng)覺(jué)得，這些方式并非都能滿足要求：“像訂書釘就可以拆開再訂。”據(jù)他觀察，現(xiàn)階段市面上不少封簽都“不合格”。“用塑料袋打包的商家，大多會(huì)用膠條將袋口纏住，而使用無(wú)紡布袋、牛皮紙袋的，則多以訂書釘或貼紙封口。一些膠條和貼紙沒(méi)有防撕設(shè)計(jì)，如果騎手真的有意打開，完全能不留痕跡地揭開再貼回去。”
徐強(qiáng)在配送過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，保護(hù)效果較好的是一種長(zhǎng)條形封簽，其一端帶有鋸齒狀縫隙，如遇外力拉扯極易斷裂，無(wú)法完整取下。“這種封簽只占10%，每天能遇到四五單。”
然而即便封簽設(shè)計(jì)得當(dāng)，也不意味著萬(wàn)無(wú)一失。外賣小哥王懷吉告訴記者，自己曾在取餐時(shí)看到，一位同行不小心將封簽弄斷，向熟識(shí)的商家索要一個(gè)新的，對(duì)方二話沒(méi)說(shuō)就遞給他一個(gè)。
記者注意到，大部分小店的封簽都購(gòu)自電商平臺(tái)，樣式大同小異，上面也沒(méi)有店鋪圖標(biāo)，假如中途被替換，消費(fèi)者無(wú)從辨別“是否原裝”。
雖然感到不妥，但王懷吉并未出言提醒，因?yàn)樗约阂才獢噙^(guò)封簽。“高峰期時(shí)，經(jīng)常要一只手拎七八份外賣，有時(shí)候不小心就把封簽擼掉了，尤其是那種材質(zhì)單薄的、粘得不牢的。”此后，為避免誤會(huì)，他只得犧牲一部分配送效率，小心翼翼地看護(hù)外賣。
前幾天，盛霖把一個(gè)手提袋拿出配送箱時(shí)，發(fā)現(xiàn)粘在開口兩側(cè)的貼紙被水汽洇濕而從中間開裂。他尷尬地向顧客解釋，對(duì)方卻絲毫不以為意，這讓他心情復(fù)雜：“商家貼得潦草，顧客也無(wú)所謂，封簽是有了，封簽意識(shí)還沒(méi)跟上，真遇到問(wèn)題照樣要扯皮。”
普及之外，更要標(biāo)準(zhǔn)化
封簽雖小，卻連著商家、騎手和消費(fèi)者三方，關(guān)乎外賣食品安全的“最后一公里”。多位受訪消費(fèi)者認(rèn)為，一方面要繼續(xù)培養(yǎng)使用習(xí)慣，促使封簽進(jìn)一步普及;另一方面，推動(dòng)封簽材質(zhì)、樣式標(biāo)準(zhǔn)化，既保護(hù)餐品免于污染，又不讓騎手陷入新“尷尬”。
“封簽成本低廉，實(shí)現(xiàn)全覆蓋的難題在于各方重視程度不夠。”浙江大學(xué)國(guó)際聯(lián)合商學(xué)院數(shù)字經(jīng)濟(jì)與金融創(chuàng)新研究中心聯(lián)席主任、研究員盤和林認(rèn)為，外賣平臺(tái)應(yīng)做好引導(dǎo)，例如向商家推送使用細(xì)則、統(tǒng)一制作或采購(gòu)合規(guī)封簽，還可以在下單頁(yè)面標(biāo)注有無(wú)封簽，通過(guò)影響消費(fèi)者的選擇，倒逼更多商家為餐品封口。
“以前到店后，我只關(guān)心餐品準(zhǔn)備好了沒(méi)，現(xiàn)在還會(huì)不自覺(jué)地注意打包過(guò)程，碰到個(gè)別未貼封簽的商家，我都會(huì)提醒一句，把自己了解的情況和購(gòu)買渠道告訴他們。”盛霖說(shuō)。
盤和林認(rèn)為，普及的同時(shí)還要標(biāo)準(zhǔn)化，應(yīng)在實(shí)踐中摸索，篩選出更加有效的封口方式。
記者梳理發(fā)現(xiàn)，今年以來(lái)，浙江、安徽、內(nèi)蒙古等多地陸續(xù)倡導(dǎo)使用食安封簽，其中以浙江的規(guī)定較為明晰。例如，采用單面封簽封扎的，宜滿足長(zhǎng)≥12.5cm，寬≥2.0cm，厚≥0.75mm;采用雙面封簽封口的，宜采用中間封口，且封口長(zhǎng)度不少于總長(zhǎng)度的1/3，寬度不小于2.0cm。此外，訂書釘、透明膠等簡(jiǎn)易封口不能作為外賣封簽。
從自身配送經(jīng)驗(yàn)出發(fā)，徐強(qiáng)建議，封簽可加上鋸齒狀或魚鱗狀的防撕設(shè)計(jì)，并附上店鋪圖標(biāo)，如果條件允許，最好能在餐盒內(nèi)加一層塑封。“菜品剛做好就裝進(jìn)餐盒，蓋子很容易被熱氣頂開，塑封不僅封口效果良好，還能解決騎手最常面臨的灑湯困擾。”
(應(yīng)受訪者要求，部分為化名)
