每個人的童年里,都藏著一段零食陪伴的美味記憶,而隨著零食的面目悄然變化,70、80、90年代的記憶又各有不同。發展至今日,零食已不再是市場上散稱的花生、瓜子、酥糖,也不再是小賣部里的話梅、蝦條、干脆面,而是成為了由一批休閑零食品牌引領的新業態。
而今,休閑零食融入的日常生活場景更加豐富,加班、聚會、追劇、旅行、代餐……休閑零食的規模前所未有地增長,中國食品工業協會相關數據顯示,2019年我國休閑食品行業產值預計將達到19925.28億元。與此同時,人們對休閑食品品質的追求也在不斷提高,這也為休閑食品企業提供了不斷改善產品品質、保持產品高標準的驅動力。
年初,良品鋪子正式提出將“高端零食”作為企業戰略,對標日本零食,立志成為消費者心目中高標準、高品質零食的代名詞。這一切并非一蹴而就,而是有著深厚的積累——十二年來,良品鋪子做好了四件事:從消費大數據中洞察用戶喜好和需求,研究怎樣做出人們愛吃的零食,建立“從產地到嘴里”的放心供應鏈,通過全渠道終端讓顧客愉悅地購買。
這四件事串聯起來會產生怎樣的效果?獐子島集團董事長吳厚章最有體會。“獐子島以前也做零食,一年不過千萬銷售額,自從與良品鋪子合作,打開了產銷鏈,帶來了規模化和穩定的食品端消費者。”在2017年10月雙方合作一周年戰略發布會上,他這樣對記者說。
良品鋪子與獐子島合作開發了10款單品,其中對對蝦、蝦夷扇貝兩款單品一問世就成為爆款。打開銷路的秘方,獐子島工作人員私下起了一個名稱,叫做“良品辣”。
獐子島的扇貝品質首屈一指,當地居民習慣白水煮甚至生吃,覺得原汁原味更鮮,可內陸居民卻稱之為“腥”。怎樣去腥提味,適應更廣地域的消費者口味?從良品鋪子全渠道4700萬會員信息構成的用戶畫像中,采購員發現用“辣”最合適。
辣的滋味何止千百,有麻辣、辛辣、香辣……“既要辣得爽,又不能蓋住扇貝的鮮,這個味道我們足足調試了半年。”當時的良品鋪子海味采購負責人蔣丹說。兩個月內,福建的辣椒王、四川的小米辣、朝天椒、牛角海椒等等,凡是有名的辣椒品種,他們都前往產地反復品嘗比較,千挑萬選,選中了微辣且香的四川二荊條。
貝肉的處理更是講究。在5至8攝氏度的清水中,讓扇貝吐盡腸中的泥沙。剔出白玉般的貝肉,切除裙邊,留下最肥美的部分。采用日本含氣調理蒸煮技術,將新鮮貝肉放進特制的萬能自動蒸煮鍋,充入氮氣,多次升溫和冷卻,使它們在最佳狀態下調理滅菌,不僅保留了原有的色香味,更鎖住了扇貝富含的蛋白質、氨基酸、鈣、磷、鐵等營養成分。
最終的口味消費者說了算。良品鋪子有一支資深吃貨組成的試吃團隊,樣品出來了,由他們犀利的舌頭先把關,采購員收集意見、調整配方,反饋給工廠。“每調一次口味,給我們寄一批樣品,我們立刻研究反饋,足足返工二十多道,給快遞做出了巨大貢獻。”蔣丹笑著調侃,但背后的艱辛大家都有體會,那段時間,獐子島海洋休閑食品總經理杜偉常常深夜一兩點接到蔣丹反饋問題的電話。
“良品的研發的確精準,每一次優化,都有明顯的效果。”杜偉說,最終打磨出的“良品辣”,辣得恰到好處,香氣四溢,又十分鮮甜,這個獨特的口味,市面上沒有同類產品可比擬。目前,香辣味蝦夷扇貝長期穩居天貓海味零食交易指數前列。