導(dǎo)讀：
人們常說(shuō)，現(xiàn)在的我們處在一個(gè)打劫的時(shí)代，微信打劫了短信，手機(jī)打劫了電腦，而電商們也開始對(duì)餐飲下手了。阿里巴巴用新零售的思維創(chuàng)立了盒馬鮮生，打劫了很多商場(chǎng)的海鮮生意。如今，蘇寧一家做電器銷售的企業(yè)也開始做餐飲了，讓我們來(lái)一探究竟。
蘇寧本身是做線下家用電器實(shí)體店出身，然而隨著網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物的興起，線下門店被擠占生存空間。這期間蘇寧也在不斷謀求自身的轉(zhuǎn)型，比如在各大城市拔地而起的蘇寧購(gòu)物廣場(chǎng)。顯然這是參照的萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)的商業(yè)模式，并與自家的主業(yè)家用電器相結(jié)合。
而最近依托于自家的購(gòu)物中心的支持，蘇寧也開始做起了餐飲。自1月份開始出現(xiàn)的蘇寧小店，到現(xiàn)在8個(gè)月已經(jīng)在全國(guó)開了1400家直營(yíng)店。
和傳統(tǒng)的餐飲門店。堂食+外賣的模式不同，蘇寧小店在店中運(yùn)用了新鮮果蔬+餐飲檔口的形式的經(jīng)營(yíng)模式。不過(guò)蘇寧小店與它身后的蘇寧電器這家巨型企業(yè)不同，不像其它餐企一樣占據(jù)巨大的經(jīng)營(yíng)面積。蘇寧小店最大的店面不過(guò)300平米。
采用這種小巧規(guī)模的蘇寧小店，顯然更接地氣、更靈活，而且小規(guī)模的經(jīng)營(yíng)面積也很容易就做出整改與調(diào)試，正所謂船小好調(diào)頭。
便利店模式的蘇寧小店
蘇寧小店就像一個(gè)加大號(hào)的便利店一般，事實(shí)上蘇寧小店最初就是參照便利店的模式來(lái)做的，比如我們可以看到類似于羅森便利店的餐飲休息區(qū)，類似于每一天便利店的新鮮水果區(qū)。在傳統(tǒng)便利店之上還加入了餐飲檔口和外賣，用以表明我們確確實(shí)實(shí)是一家餐飲店。
蘇寧小店的餐飲檔口模式，因地制宜，每到一個(gè)新地方就研究當(dāng)?shù)靥厣朗常⑵湟胱约旱牟惋嫏n口中。比如蘇寧在北京的門店，引進(jìn)了連鎖品牌如，京五爺煎餅、一屜鄉(xiāng)包子、皇家雞排等特色地方美食品牌。
而在武漢門店中，在武漢最喜歡的熱干面，自然少不了。因此，武漢的蘇寧小店，也引入了熱干面等當(dāng)?shù)孛朗场：鸵话愕谋憷暌粯樱K寧小店還提供了可滿足消費(fèi)者早中晚餐的熟食，如關(guān)東煮、烤腸、雞蛋、烤白薯、豆?jié){、飯團(tuán)、便當(dāng)?shù)取?/p>
傳統(tǒng)咖啡+無(wú)人自助
咖啡總是餐飲業(yè)繞不過(guò)去的一道坎，大家也知道最近的咖啡行業(yè)熱鬧非凡，正所謂一波未平一波又起，蘇寧小店也打造出了自家的咖啡品牌--獅子咖啡。就在九月初的時(shí)候，獅子咖啡就在南京的100多家門店同步上線了。
其打造了三個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景來(lái)分類市場(chǎng)：與傳統(tǒng)咖啡門店一樣的咖啡柜臺(tái);小店30分鐘急速配送的柜臺(tái);以及無(wú)人自助咖啡機(jī)。蘇寧小店打造自營(yíng)咖啡品牌的目的很簡(jiǎn)單，就是可以把下午茶這個(gè)時(shí)段利用起來(lái)，為門店帶來(lái)流量，并增強(qiáng)顧客黏性。
依托于蘇寧小店線上線下聯(lián)動(dòng)的模式，獅子咖啡進(jìn)入蘇寧小店后，也開始了咖啡外賣業(yè)務(wù)，類似于瑞幸咖啡的模式，實(shí)現(xiàn)小店咖啡30分鐘極速配送。蘇寧小店的無(wú)人自助咖啡機(jī)，是從意大利原裝出廠進(jìn)口的Barsetto咖啡機(jī)。
該咖啡機(jī)可以以平均40秒的制作時(shí)間快于大多數(shù)機(jī)器需要60-90秒，即可為社區(qū)周邊用戶提供一杯口感醇厚的新鮮咖啡。滿足了消費(fèi)者快速、便捷喝咖啡的需求。
蘇寧小店的四種店型
蘇寧小店根據(jù)對(duì)市場(chǎng)的調(diào)查研究，將旗下門店分為了4種類別的店型，分別是社區(qū)店、CBD園區(qū)店、大客流店和無(wú)人店，他們分別對(duì)應(yīng)的客流是，家庭、白領(lǐng)、散客等。
社區(qū)店主要面向家庭生活消費(fèi)，面積在80-250㎡，SKU約1400個(gè)，其中日配熟食占比25%，生鮮水果占比45%。主要滿足五口之家的基本生活需求，側(cè)重基礎(chǔ)食品、蔬果、生鮮以及非食日用品。
CBD園區(qū)店主要面向都市白領(lǐng)的生活消費(fèi)，面積在60-120㎡左右，這也是羅森、7-11等著名便利店的店面面積。其SKU約1200個(gè)，其中日配熟食占比40%，水果占比15%，主要滿足辦公室白領(lǐng)，及有一定消費(fèi)實(shí)力的中產(chǎn)用戶，加強(qiáng)熱食、生鮮和方便速食的配置。
大客流店面，一般設(shè)置于鬧市區(qū)和商業(yè)中心等地，面積在20-200㎡，主營(yíng)水果、便當(dāng)、飲料等即食品類，顯然，蘇寧小店的大客流店的主打零售屬性。針對(duì)地鐵、學(xué)校和醫(yī)院等場(chǎng)景，配置不同商品，日均流量達(dá)2萬(wàn)以上。
無(wú)人店，主要用于24小時(shí)經(jīng)營(yíng)。面積15-60㎡，店內(nèi)分為機(jī)器人區(qū)和自選購(gòu)物區(qū)，機(jī)器人區(qū)SKU約30個(gè)，主營(yíng)咖啡、果汁、冰淇淋、便當(dāng)。購(gòu)物區(qū)SKU約500個(gè)，主營(yíng)日配、鮮奶、果切等。
涉獵甚廣的蘇寧小店
可以看到，蘇寧小店幾乎涉及到了方方面面的消費(fèi)場(chǎng)景，外賣、咖啡、早餐、熟食、新鮮水果等等，可以說(shuō)是一個(gè)餐飲大雜燴一般，什么都做。蘇寧小店的餐飲業(yè)態(tài)，顯然并未成型，未來(lái)蘇寧小店是否可以糅合這眾多的元素在餐飲市場(chǎng)上脫穎而出，讓我們拭目以待。
