3月28日，“點(diǎn)‘食’成金”——2016百度糯米餐飲生態(tài)峰會(huì)在第四屆武漢“中國(guó)食材電商節(jié)”期間同步舉辦。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)行業(yè)社團(tuán)委執(zhí)行主席劉國(guó)梁，百度大數(shù)據(jù)部雷鳴，百度糯米餐飲業(yè)務(wù)部副總經(jīng)理蘇亮、火鍋業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人左肖，以及客如云合伙人王渭濤、小美科技CEO劉柯志、微菜單CEO魏巍、黃記煌市場(chǎng)總監(jiān)邵太福等嘉賓，就餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型互聯(lián)網(wǎng)遇到的問(wèn)題、以及大數(shù)據(jù)如何影響和重塑餐飲O2O等話(huà)題進(jìn)行了交流探討。
會(huì)上，針對(duì)傳統(tǒng)餐飲行業(yè)面臨的門(mén)店管理、運(yùn)營(yíng)統(tǒng)籌和推廣營(yíng)銷(xiāo)等難題，百度大數(shù)據(jù)部負(fù)責(zé)人雷鳴全面介紹了百度糯米業(yè)內(nèi)首創(chuàng)的“店鋪統(tǒng)計(jì)”服務(wù)，用“可以觸摸”的大數(shù)據(jù)，助力餐飲O2O全面升級(jí)和精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)價(jià)值。
店鋪統(tǒng)計(jì)大數(shù)據(jù) 解決餐飲商家三大難題
顧客究竟是誰(shuí)?他們有什么特征?我應(yīng)該怎樣吸引更多這樣的人?……傳統(tǒng)商業(yè)背景下，很多讓營(yíng)銷(xiāo)預(yù)算陷入到“超過(guò)一半被浪費(fèi)，但不知道浪費(fèi)在哪里”的黑箱中。此次峰會(huì)上，百度糯米新發(fā)布的大數(shù)據(jù)產(chǎn)品“店鋪統(tǒng)計(jì)”上線(xiàn)，讓大數(shù)據(jù)發(fā)揮出更直接的價(jià)值。
“O2O營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)不是‘閉門(mén)造車(chē)’,而是要落到實(shí)處了解行業(yè)難題。”雷鳴表示， 傳統(tǒng)餐飲企業(yè)面臨三個(gè)問(wèn)題。門(mén)店管理方面，傳統(tǒng)的半人工和人工統(tǒng)計(jì)方式，很難以直觀(guān)擴(kuò)張店面的直接表現(xiàn);運(yùn)營(yíng)反饋方面，僅憑“猜測(cè)”用戶(hù)餐飲需求和心理來(lái)做運(yùn)營(yíng)活動(dòng)，成功率往往不高;除此之外，沒(méi)有很好的營(yíng)銷(xiāo)渠道，再精美的菜品和服務(wù)都會(huì)落入“深巷難聞酒香”的窠臼。
移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，當(dāng)用戶(hù)的搜索、服務(wù)都通過(guò)手機(jī)端來(lái)獲得，用戶(hù)的需求和喜好都會(huì)變得有跡可循。通過(guò)大數(shù)據(jù)技術(shù)分析，為餐飲商戶(hù)在營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程中提供科學(xué)技術(shù)指導(dǎo)，餐飲商家才能真正從數(shù)據(jù)“觸摸”獲得實(shí)際價(jià)值。
百度糯米此次攜手百度大數(shù)據(jù)部發(fā)布的“店鋪統(tǒng)計(jì)”產(chǎn)品，可以在商家的店鋪?lái)?yè)上得以直觀(guān)展現(xiàn)為該商戶(hù)獨(dú)家打造的用戶(hù)畫(huà)像：包含商戶(hù)的用戶(hù)性別構(gòu)成、年齡分布、居住地分布、甚至是星座比例等維度都予以及時(shí)的呈現(xiàn)，并同時(shí)顯示通過(guò)商戶(hù)搜索量和購(gòu)買(mǎi)量計(jì)算后得出的熱度指數(shù)，為商戶(hù)的自營(yíng)銷(xiāo)和百度糯米定制化的商戶(hù)營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)帶來(lái)“可視化”的大數(shù)據(jù)決策依據(jù)。
“例如每天店門(mén)口人流量、用戶(hù)進(jìn)店量、新老顧客比例等通數(shù)據(jù)你，商戶(hù)就可以‘量體裁衣’的進(jìn)行門(mén)店管理;而在運(yùn)營(yíng)方面，通過(guò)用戶(hù)瀏覽數(shù)據(jù)判斷用戶(hù)興趣，‘投其所好’的指定策略;而百度線(xiàn)下門(mén)店部署的DUMO智能硬件，則直接鎖定了店門(mén)口人群，通過(guò)大數(shù)據(jù)對(duì)“個(gè)人”行為特質(zhì)分析為商家指定精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)。”雷鳴稱(chēng)，百度糯米打通了包括地圖、手百等強(qiáng)大入口流量，可以追溯用戶(hù)歷史數(shù)據(jù)和實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)，將用戶(hù)需求和餐飲商家服務(wù)進(jìn)行高效連接，落到實(shí)處的解決餐飲行業(yè)的三大難題。
據(jù)了解，目前北京范圍內(nèi)海底撈、新辣道、云海肴、九頭鷹等知名餐飲集團(tuán)加入“店鋪統(tǒng)計(jì)”試點(diǎn)服務(wù)商名單。
百度糯米大數(shù)據(jù) 助力商家踩準(zhǔn)了互聯(lián)網(wǎng)步伐
此次峰會(huì)中，百度糯米餐飲業(yè)務(wù)部副總經(jīng)理蘇亮主持了現(xiàn)場(chǎng)餐飲O2O深度圓桌對(duì)話(huà)。蘇亮表示，如今很多的餐飲行企業(yè)主動(dòng)邁出了新的互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代步伐，但除了簡(jiǎn)單的團(tuán)購(gòu)等合作，像大數(shù)據(jù)洞察、精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)等互聯(lián)網(wǎng)帶來(lái)的更先進(jìn)的技術(shù)和服務(wù)能力，將帶來(lái)更大助力。
百度糯米火鍋品類(lèi)的負(fù)責(zé)人左肖也認(rèn)為，作為平臺(tái)服務(wù)方，百度糯米可從信息流、用戶(hù)交互流和運(yùn)營(yíng)流三個(gè)層面，幫助餐飲商戶(hù)實(shí)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型。“零售業(yè)主要看人、貨、場(chǎng)，即對(duì)顧客的理解與針對(duì)性營(yíng)銷(xiāo)、對(duì)產(chǎn)品的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)以及選址、布局等場(chǎng)地的經(jīng)營(yíng)三個(gè)方面。百度糯米通過(guò)餐飲大數(shù)據(jù)為每一個(gè)商戶(hù)定制自己顧客的用戶(hù)畫(huà)像，結(jié)合儲(chǔ)值卡、到店付等產(chǎn)品以及第三方合作伙伴，可以全方位的實(shí)現(xiàn)對(duì)餐飲企業(yè)這三方面的支持和共贏。”
知名餐飲品牌黃記煌市場(chǎng)總監(jiān)邵太福表示，看到百度糯米的大數(shù)據(jù)產(chǎn)品，才發(fā)現(xiàn)他們的日常的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)過(guò)于簡(jiǎn)單。“黃記煌在中國(guó)有十年的歷史了，我們還有胡椒廚房及滋樂(lè)滋樂(lè)另外這兩個(gè)品牌，對(duì)于新開(kāi)店的選址、布局和顧客分層營(yíng)銷(xiāo)等都有很多期待，希望明確看到我們的客人喜歡哪一個(gè)不喜歡哪一個(gè)。百度糯米大數(shù)據(jù)產(chǎn)品可以提供店內(nèi)這些客人的特點(diǎn)、來(lái)源，讓我們更可以實(shí)現(xiàn)有針對(duì)性地進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)，這樣的效果非常值得期待。”
“現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)都在大談特談大數(shù)據(jù)，但是一直就講得比較空泛”，服務(wù)業(yè)招聘平臺(tái)小美科技CEO認(rèn)為，“百度糯米將大數(shù)據(jù)的洞察能力用在商戶(hù)服務(wù)上，并且取得了行之有效的成果，非常值得肯定。”客如云合伙人王渭濤也表示：“作為一家餐飲管理軟件服務(wù)商，客如云一直是需要采集實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)，但依靠自身能力，這個(gè)過(guò)程是非常困難的，而百度糯米的餐飲大數(shù)據(jù)產(chǎn)品，為合作伙伴帶來(lái)了完美的解決方案，未來(lái)我們希望繼續(xù)加強(qiáng)合作，共同推出對(duì)餐飲商戶(hù)更有價(jià)值的服務(wù)方案。”
訂餐平臺(tái)微菜單CEO魏巍也認(rèn)為，微菜單要解決的是餐廳經(jīng)營(yíng)三高問(wèn)題(房租高、人力高、食材價(jià)格高)中的人員優(yōu)化問(wèn)題，而隨著百度糯米大數(shù)據(jù)將傳統(tǒng)餐飲行業(yè)用戶(hù)畫(huà)像“可視化”，可以幫助商家進(jìn)行更高效的CEM管理，影響餐廳的運(yùn)營(yíng)決策，反過(guò)來(lái)也會(huì)提升用戶(hù)的體驗(yàn)。
可以看到，百度糯米在推動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)升級(jí)轉(zhuǎn)型方面，獲得了業(yè)內(nèi)的一致認(rèn)可，也推動(dòng)了餐飲行業(yè)線(xiàn)上化的步伐。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)行業(yè)社團(tuán)委執(zhí)行主席劉國(guó)梁認(rèn)為，餐飲業(yè)要加速擁抱互聯(lián)網(wǎng)，他表示：“中國(guó)餐飲業(yè)正迎來(lái)第四次革命，那就是互聯(lián)網(wǎng)革命，互聯(lián)網(wǎng)以信息互聯(lián)為基礎(chǔ)，以大數(shù)據(jù)決策為主要手段，對(duì)餐飲業(yè)的影響將是顛覆性的，只有積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)，與時(shí)俱進(jìn)，這樣才能在不斷變化的市場(chǎng)中立于不敗之地。”
