“我們可以說(shuō)是北京第一家高調(diào)開(kāi)啟后廚直播的餐廳，有顧客開(kāi)玩笑說(shuō)我們的廚師要成網(wǎng)紅了。”U味外賣負(fù)責(zé)人范明星笑著說(shuō)。作為保證食品安全重要舉措之一，餓了么和360公司聯(lián)手打造“明廚亮灶”工程，將餓了么旗下餐廳后廚通過(guò)網(wǎng)絡(luò)全程直播，接受社會(huì)監(jiān)督，U味外賣也成為了餓了么平臺(tái)上第一家開(kāi)啟后廚直播的餐廳。范明星表示，做直播不像外界想象的那樣需要鼓足多大勇氣，做餐飲把食品安全放在第一位，廚房就一定經(jīng)得起參觀，食材經(jīng)得起抽查。
為考察快餐市場(chǎng)，老板暗訪居民樓下小餐館
范明星是火鍋外賣品牌“挑食”的聯(lián)合創(chuàng)始人，幾個(gè)月前“挑食”收購(gòu)了一家互聯(lián)網(wǎng)外賣品牌“U味”，范明星于春節(jié)后逐步接手運(yùn)營(yíng)。“火鍋外賣的特點(diǎn)是低頻次、高客單價(jià)，主要訂單集中在晚上。為擴(kuò)充中午時(shí)段的餐品，我在幾個(gè)月前就開(kāi)始尋找合適的快餐店了。”范明星說(shuō)。
為了考察快餐市場(chǎng)，范明星和幾個(gè)同事吃遍了北京朝陽(yáng)區(qū)光華路的快餐店，甚至還暗訪了幾家開(kāi)在居民樓下的小餐館，把這些店用的食材給錄了像。“有些小餐館銷量高，我倒要看看它們用了什么招。”范明星說(shuō)。在考察中范明星發(fā)現(xiàn)，一些店會(huì)通過(guò)用比較便宜的調(diào)料包和增加辣味來(lái)影響食物的味道，這樣的做法既不健康也不美味，最終，硬件完備、追求食物品質(zhì)的U味外賣打動(dòng)了他，于是很快接手了過(guò)來(lái)。
▲大廚們?cè)谂腼冞^(guò)程中，廚師服，廚師帽，口罩必不可少
開(kāi)啟后廚直播，連準(zhǔn)備會(huì)都沒(méi)給廚師們開(kāi)
接手之后，范明星延續(xù)了自己對(duì)食材苛刻的要求，他騰出來(lái)一個(gè)房間，裝上了純凈水過(guò)濾器，因?yàn)?ldquo;自來(lái)水蒸的飯和純凈水蒸的飯味道是不一樣的，可以嘗得出來(lái)”;U味外賣的餐盒做成了碗裝，這樣可以最大限度地減少餐品在外暴露的時(shí)間;廚師從蒸箱中取出后會(huì)送上傳送帶，直接傳到前臺(tái)放入恒溫60度的保溫柜中，“我研究過(guò)，餐品最佳食用溫度是57度，有這個(gè)保溫柜，餓了么外賣小哥把餐送到顧客手中時(shí)，餐品還是能保證在50度以上。”范明星說(shuō)。
▲U味外賣用的是五常大米，餐品不添加任何味精雞精
▲廚房干凈通透，用戶可以隨時(shí)監(jiān)督生產(chǎn)衛(wèi)生狀況
▲U味外賣對(duì)影響健康的加工過(guò)程零容忍
范明星在經(jīng)營(yíng)時(shí)也在思考，光憑幾句自家食品安全的宣傳語(yǔ)，用戶可能并不能感同身受，怎么能讓用戶更好地體會(huì)到自己吃的是放心餐呢?這時(shí)，范明星注意到了裝在廚房的360攝像機(jī)。“其實(shí)我很早就在廚房裝上360攝像機(jī)了，自己會(huì)用來(lái)監(jiān)控員工工作。后來(lái)我一想，如果在網(wǎng)上直播餐廳后廚，一定很多人覺(jué)得新鮮，也是對(duì)我們的一種宣傳。”
于是在2月底，范明星找到廚師們說(shuō)了此事，甚至連個(gè)準(zhǔn)備會(huì)都沒(méi)有開(kāi)。“我一直對(duì)我們的后廚很有信心，不需要開(kāi)會(huì)囑咐什么。”他說(shuō)。
直播高峰引千名網(wǎng)友圍觀，互聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管有力量
令他沒(méi)想到的是，直播一推出就引起了網(wǎng)友們的圍觀，高峰時(shí)會(huì)有4000多名網(wǎng)友觀看，網(wǎng)友們都為餐廳的后廚環(huán)境和開(kāi)啟直播的勇氣點(diǎn)贊。很快，U味外賣就成為了360水滴直播“明廚亮灶”的熱門直播間。范明星還組織周圍的白領(lǐng)到廚房參觀，有位白領(lǐng)在網(wǎng)上留言說(shuō)：“每個(gè)餐廳的老板都會(huì)說(shuō)自己家的食物干凈衛(wèi)生，可我一直對(duì)這種話半信半疑，現(xiàn)在后廚有了直播，讓我看到了他們想把事情做好的信心。”
▲廚師展示后廚的360攝像機(jī)
▲網(wǎng)友們都為餐廳的后廚環(huán)境和開(kāi)啟直播的勇氣點(diǎn)贊
在“明廚亮灶”放心餐廳工程中，將會(huì)有萬(wàn)臺(tái)360智能攝像機(jī)免費(fèi)安裝到餓了么的合作商戶后廚，通過(guò)360水滴直播平臺(tái)全程直播餐廳的出餐流程。餓了么希望借此合作，讓公眾親眼看到平臺(tái)上的餐廳品質(zhì)可靠、安心，重拾對(duì)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)餐廳的信心。
▲用戶可以隨時(shí)查看廚房實(shí)時(shí)直播
對(duì)于中國(guó)的食品安全問(wèn)題，范明星也說(shuō)出了自己的想法：“中國(guó)的食品安全問(wèn)題是個(gè)大議題，僅靠我們這樣的餐廳是解決不了的，而且光靠工商局和食藥監(jiān)也是查不過(guò)來(lái)的，我倒是覺(jué)得互聯(lián)網(wǎng)公司反而更能把這件事做好，因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)公司更注重用戶體驗(yàn)，更能通過(guò)大數(shù)據(jù)等手段甄別出受歡迎的餐廳。同時(shí)，各大外賣平臺(tái)如果做好監(jiān)管，把真正優(yōu)質(zhì)的良心餐廳扶持起來(lái)，還能無(wú)形中影響那些資質(zhì)和服務(wù)不健全的小餐廳，為他們樹(shù)立榜樣，讓他們及時(shí)跟進(jìn)，這樣咱們外賣平臺(tái)會(huì)越來(lái)越好，中國(guó)的食品安全才會(huì)越來(lái)越有保障。”
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