在業內人士看來已飽和的火鍋市場，盒馬火鍋作為后入局者再次回歸，底氣何來？
天眼查信息顯示，9月11日，阿里巴巴集團控股有限公司申請了多個“盒馬火鍋”的商標，類別包括食品、方便食品、餐飲住宿、廣告銷售等。
但不得不提的是，早在去年11月，阿里巴巴就開始在盒馬全國門店上線盒馬火鍋，而海底撈等“老玩家”早已坐穩行業巨頭位置，業內也從未有“新玩家”撼動原本的局面，一年時間過去，盒馬火鍋此次更為正式地回歸能否殺出“新血路”便備受關注。
要說盒馬底氣何在，必然離不開新零售。作為新零售業態的領跑者，盒馬摒棄傳統火鍋餐飲的走法，主打30分鐘“一站式到家”服務，方便快捷，且價格僅為傳統火鍋店的一半。盒馬方面表示，今年則在去年的高性價比基礎上，重點抓食材品質和豐富性。
要知道，今年以來，在疫情的驅動之下，線上消費潛力直線爆發，在家涮火鍋成為新潮流?；疱佉膊回摫娡斶x為最受消費者歡迎的餐飲品類。
而“到家”需求是市場的痛點卻也是大眾所需，盒馬此次主打的“一站式到家”服務正好切合消費者的需求。雖然火鍋外送的主要玩家此前是海底撈，但彼時，就有分析稱，在食材預包裝、冷鏈保鮮等方面有充足經驗的盒馬將改變這一情況。
現在看來，確實也是這樣。據《電商報》了解，盒馬背后成熟的供應鏈和即時配送體系具有很大吸引力，目前已有多家知名火鍋品牌加入與盒馬的合作當中。
盒馬方面稱，依托過去幾年在全國范圍內打造的生鮮直采基地和供應鏈能力，盒馬從源頭搭建自己的火鍋食材標準化供應鏈體系，而且今年在全國有1000多種火鍋食材絕大部分來自阿里巴巴的數字農業基地。
數據顯示，截至今年8月31日，以盒馬村為代表的阿里數字農業基地已覆蓋全國18個省份，數量達已117個，其中盒馬村數量較多的地區是上海、浙江、四川和山東。這也說明，生鮮直采供應對盒馬而言已無后顧之憂，盒馬村則是火鍋原材料供應的堅強后盾。
另外，從產品來看，盒馬主推老北京羊蝎子、海南椰子雞、潮汕牛肉、泰式冬陰功等具有地域性特色的火鍋產品，而不是家喻戶曉的川味火鍋 ，對消費者來說，多樣化的口味選擇一是新穎，二是更能捉住異鄉人的思鄉情懷，增添一絲歸屬感。
也因此，盒馬火鍋在去年也取得了不錯的成績，但產品初期僅涉及20多款品種。僅從去年“雙11”的數據來看，盒馬火鍋日訂單量高達1.4萬份，六成以上訂單來自線上，按照盒馬常規120元一鍋的單價計算，僅線上的全年收入將達3.6億，超過行業巨頭海底撈。
而今年，據盒馬方面介紹，在廣東地區，盒馬火鍋國慶期間線上占比已達80%。隨著盒馬火鍋品類的豐富，預計今年“雙11”，盒馬較于同行還將勝一籌，到時候盒馬火鍋便是人人“習以為?！钡拿朗?。
這，也正是盒馬侯毅所期望的，“我們希望老百姓不僅能在盒馬吃到火鍋，更重要的是在家里也能方便地吃到干凈、高性價比火鍋?！?/p>
