餐廳機(jī)器人近來(lái)頻頻引發(fā)熱議，智慧餐廳不斷出現(xiàn)在各地城市，人們?cè)谟瓮妗蕵?lè)、就餐，乃至工作過(guò)程中都需要不斷和機(jī)器人打交道。
作為餐廳中特別的服務(wù)員之一，餐廳機(jī)器人首先面臨著來(lái)自多方面的質(zhì)疑和難題：比如，在交互方面尚且不能達(dá)到與人類(lèi)同等水平的機(jī)器人們?nèi)绾螡M(mǎn)足食客們對(duì)于“嘮嗑”的心理需要?它們對(duì)于餐廳經(jīng)營(yíng)和發(fā)展究竟能起多大作用?餐廳機(jī)器人入駐后，失業(yè)的服務(wù)員們又該何去何從?
縱觀(guān)整個(gè)機(jī)器人行業(yè)，在弱智能化的階段，機(jī)械化、自動(dòng)化等特性都成為了AI產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)，機(jī)器人從事服務(wù)工作會(huì)具有“提升效率”、“管理難度小”、“契約性強(qiáng)”等天然優(yōu)勢(shì)。然而在靈活性更強(qiáng)、經(jīng)驗(yàn)豐富的專(zhuān)業(yè)人才、創(chuàng)意人才等，仍然有著不小的落差。
據(jù)悉，目前餐飲行業(yè)整體發(fā)展出現(xiàn)以下特點(diǎn)： 1、由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)，文化品位的競(jìng)爭(zhēng)。2、由單店競(jìng)爭(zhēng)、單一業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng)。 3、由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展;也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。4、中外餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇。
當(dāng)消費(fèi)人群呈現(xiàn)越來(lái)越明顯的小眾化、個(gè)性化趨勢(shì)，一直被稱(chēng)為有史以來(lái)的“日不落”行業(yè)的餐飲業(yè)，勢(shì)必要做出突破性的轉(zhuǎn)變：
智慧型餐飲+機(jī)器人服務(wù)員
“智慧餐廳”在2017年~2018年出現(xiàn)了前所未有的熱度，巨頭紛紛入局、餐飲連鎖高招也層出不窮，而食客們更是為了排隊(duì)吃一頓“科技宴”趨之若鶩。機(jī)器人服務(wù)員在餐桌號(hào)之間穿梭自如，已經(jīng)成為智慧餐飲店不可或缺的一幕，人們既覺(jué)得好奇，同時(shí)也對(duì)其與多年來(lái)大銀幕培養(yǎng)下的“科幻想象”之間差距表示不斷的質(zhì)疑。
且不論當(dāng)下機(jī)器人服務(wù)員真正處于哪個(gè)發(fā)展階段，外行人難以解讀，就連真正的應(yīng)用者們也進(jìn)行著持續(xù)的探索。如何使用機(jī)器人服務(wù)員，如何發(fā)揮其最大的價(jià)值，都成為餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者眼前值得思索的方向。
機(jī)器人服務(wù)員的主要應(yīng)用功能為“移動(dòng)”、“跑腿”，在智慧餐飲機(jī)器人市場(chǎng)占據(jù)不小份額的擎朗智能Keenon，首先將這一跑腿工作指向了高頻、機(jī)械、重壓的服務(wù)員“傳菜”環(huán)節(jié)，在海底撈流程機(jī)械化運(yùn)作的智慧店里，機(jī)器人服務(wù)員小花生與其他類(lèi)型機(jī)器人如機(jī)械臂、智能點(diǎn)餐系統(tǒng)，以及具有自己“服務(wù)”優(yōu)勢(shì)的人類(lèi)服務(wù)員們完美協(xié)作，并且不斷落地到各地的中型餐飲店里，已經(jīng)形成一股不可阻擋的趨勢(shì)。
多元化餐飲文化革新
在多年的餐飲行業(yè)高壓競(jìng)爭(zhēng)中，餐飲文化也成為品牌、市場(chǎng)考量因素之一，餐飲文化直接與不同消費(fèi)者人群劃上等號(hào)，餐廳格調(diào)如何、環(huán)境如何、氛圍如何，表達(dá)出怎樣的文化意境，直接將“變現(xiàn)”出與之相符的顧客。
在互聯(lián)網(wǎng)一代、二代們成長(zhǎng)起來(lái)的當(dāng)下，科技元素、炫酷好玩的東西也形成一股年輕化的文化因子，而這種因子如何與餐飲行業(yè)聯(lián)系起來(lái)，引入“智慧型”概念，并啟用真正具有商業(yè)價(jià)值、勞動(dòng)能力的機(jī)器人們，是餐飲企業(yè)繼續(xù)發(fā)展并擴(kuò)大市場(chǎng)份額的路徑之一。
