作者：華商韜略 陳蘭
擅長提供解決方案的方太，這一次也給出了破局之道。
炸響鈴、爆炒雙脆、雞煲翅、梅菜扣肉、東坡肉、蟹粉小籠，燜煮熬燉、煎炒蒸炸，動(dòng)作行云流水一氣呵成……這是李安導(dǎo)演的電影《飲食男女》開頭一個(gè)廚師做菜的場景，中國大火式烹飪被詮釋得淋漓盡致。
工欲善其事，必先利其器。為了滿足中國式烹飪的需求，作為“火”器的灶具在持續(xù)二十年左右的接力賽中，不斷通過升級(jí)技術(shù)打破火力極限。
如今，“玩火”的方太更是將這場接力賽變成了馬拉松。
【1】好灶，不止火大
灶具是中國家庭生活的“每日剛需”，火力是灶具的第一大痛點(diǎn)。
為什么國外的灶具普遍不受中國太太們的歡迎？最重要的原因就是火力不夠大。就拿日式灶來說，火力值位于3.2w-3.6w，因?yàn)樘《鴿M足不了中國人對(duì)爆炒的需求。
而過去40年，國家與廚電企業(yè)一直在共同努力推動(dòng)中國灶具行業(yè)的發(fā)展。
一邊，國家加快建設(shè)氣化率天然氣管道，助力灶具產(chǎn)品全面普及，目前天然氣管道普及率已在90%左右；另一邊，廚電企業(yè)把重心放在火力上，在解決大火力需求的同時(shí)，帶動(dòng)行業(yè)走向火力時(shí)代，大火力產(chǎn)品得到長足發(fā)展，如今中國市場一級(jí)能效產(chǎn)品已經(jīng)占比70%左右。
中怡康的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者在購買燃?xì)庠顣r(shí)，火力關(guān)注度排名第一。
從市場上已有的灶具來看，大部分灶具的火力已經(jīng)足夠，但一臺(tái)好灶的標(biāo)準(zhǔn)，還應(yīng)該兼顧其他維度。用戶如今在使用過程中，依然會(huì)有很多難以解決的問題，滿足了大火力這一單維度需求，似乎遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
灶具發(fā)展多年，打不著火、按鈕不靈敏、面板因油漬、油煙積累難看污垢等還是用戶常見的痛點(diǎn)，甚至接個(gè)電話的時(shí)間，火候沒控制好，鍋就糊了。
在前不久舉行的中國家電工業(yè)“十四五“規(guī)劃討論會(huì)上，有專家指出，中國人的廚房環(huán)境還有很大改善空間，廚房集合了明火、熱源、油煙，空氣質(zhì)量差，夏天做飯簡直是受罪。
如果家里是老人做飯，問題會(huì)更加明顯，近年來關(guān)于“因老年人忘性大常常忘記關(guān)火，險(xiǎn)些造成安全隱患”的報(bào)道，已然層出不窮。
如今，大火力倒是基本滿足了，然而不舒適、難操作、難清潔、不安全等因素又拉低了用戶的烹飪體驗(yàn)，一負(fù)一正，一定程度上延緩了行業(yè)的整體發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，2017年-2019年，中國灶具零售額逐年下降。
只有針對(duì)用戶的每一個(gè)痛點(diǎn)發(fā)起攻堅(jiān)戰(zhàn)，才能提升用戶的使用體驗(yàn)，讓灶具發(fā)展更加完善，讓行業(yè)的發(fā)展層次進(jìn)一步提高。
【2】行業(yè)，進(jìn)入多維時(shí)代
擅長提供解決方案的方太，這一次也給出了破局之道。
在剛剛過去的雙11，方太帶來“5KW突破大火力”的新品灶具HECB.D，如同一條鯰魚闖入，攪動(dòng)了雙11整個(gè)灶具市場，在行業(yè)維度上提出了好灶的四大標(biāo)準(zhǔn)，即火力大、易清潔、好操控、夠安全，將這場單賽道接力賽，變成了全賽道馬拉松。
基于火力要求，這一次，方太打破行業(yè)天花板的同時(shí)，進(jìn)一步詮釋了什么是好火——不是大就行，還必須得是有效火力。
市場上有的灶具喜歡玩“偽火力”，表面看起來火焰大，人一靠近就能感受熱浪撲面而來，似乎火力很猛，可實(shí)際上就是個(gè)空架子，炒菜半天炒不熟，最后導(dǎo)致炒菜變煮菜，究其原因，就是有效火力不夠。
真正的好火，要囊括有效、不燎人，且充分燃燒，省氣節(jié)能，減少室內(nèi)污染“隱形殺手”的排放（因灶具燃燒不充分而釋放的有害物質(zhì)）。
如何提高有效火力，方太HECB.D帶來了技術(shù)解決方案。此次突破5KW*大火力、高達(dá)70%*的熱效率（國家一級(jí)能效標(biāo)準(zhǔn)為63%），有效火力達(dá)到3.5kW，主要是在HECB.D內(nèi)部搭載了方太高效直噴燃燒系統(tǒng)，不僅讓灶具均勻噴出混合氣體，使大火焰能更高效穩(wěn)定，新升級(jí)的雙噴嘴“對(duì)撞多射流”技術(shù)還讓燃?xì)馀c空氣高效預(yù)混，燃燒更充分。
在烹飪過程中，灶具上的隔熱聚能罩能一邊防止熱量向周圍擴(kuò)散，降低體感溫度，一邊利用控壓引流技術(shù)，加速灶具補(bǔ)充新鮮空氣，聚氧燃燒。
同時(shí)，三分廚藝七分火候，中國烹飪有八大菜系、14種烹飪手法，大環(huán)境已經(jīng)定調(diào)了制灶是個(gè)“精細(xì)活兒”——火既要能大，也要能小，期間還要能被精確控制。
這一點(diǎn)，方太就像個(gè)“細(xì)節(jié)男孩”，因?yàn)镠ECB.D上的七檔精控火就是個(gè)“細(xì)節(jié)”設(shè)計(jì)，讓調(diào)火就像汽車換擋，只憑手感就可以輕松調(diào)火，煲湯的時(shí)候能調(diào)到恰好的火力，既不溢鍋，又能沸騰。
而灶具中所配備的五重防爆面板保護(hù)、意外熄火保護(hù)裝置、左右分控大屏定時(shí)器，極大解決了兒童誤觸及老年人忘關(guān)的安全問題。
方太在研發(fā)產(chǎn)品的時(shí)候，甚至考慮到了具有定時(shí)功能的灶具在自動(dòng)工作的過程中碰上意外停電的罕見情況：一旦停電，灶具能自動(dòng)關(guān)火，從而保障安全。
產(chǎn)品全程由內(nèi)而外散發(fā)著安全氣息。如同方太董事長茅忠群所說：“優(yōu)秀企業(yè)的產(chǎn)品讓人心動(dòng)，它們滿足用戶需求的同時(shí)，還會(huì)不斷刺激用戶的欲望；偉大企業(yè)的產(chǎn)品更能讓用戶十分動(dòng)心，它們會(huì)讓用戶覺得放心、省心、舒心乃至安心。”
產(chǎn)品的開發(fā)遵循用戶導(dǎo)向，技術(shù)創(chuàng)新也是用戶導(dǎo)向而非冰冷的邏輯或方法，更多是為了給用戶解決問題，為行業(yè)帶來新的活力與增長動(dòng)能。
此次方太提出的好灶四大標(biāo)準(zhǔn)，既能讓國人感到灶具越來越好用，又能拓寬行業(yè)的關(guān)注維度。如果能把其他維度如安全、清潔等的重要性做到與火力平行，那整個(gè)灶具行業(yè)也能打破單一維度的天花板，進(jìn)入多維時(shí)代。
【3】制灶，方太是老“磕”學(xué)家
這不是方太第一次以用戶體驗(yàn)與打造精品為核心，通過技術(shù)創(chuàng)新與火力升級(jí)為行業(yè)帶來思考，推動(dòng)行業(yè)向前。
2005年以前，國產(chǎn)灶具幾乎都采用進(jìn)口燃燒器，缺乏自主技術(shù)導(dǎo)致燃?xì)庠顭o法滿足中式烹飪需求。
“我們需要適合中國人自己的燃燒器”。茅忠群下定決心，要研發(fā)出帶有中國獨(dú)有技術(shù)的燃燒器，不能被別人“卡脖子”。
方太工程師將火箭發(fā)射原理應(yīng)用到灶具上，火箭升空時(shí)，助推器噴出的火焰向下噴射產(chǎn)生熱氣流，利用反作用力推出火箭，四個(gè)助推器再加中間火箭噴射的火焰，五個(gè)腔火焰向下的作用推動(dòng)火箭向上。那么，火箭的火焰向下，灶具的火焰向上會(huì)怎么樣？
于是由方太自主創(chuàng)新、搭載四大首創(chuàng)技術(shù)的五腔驅(qū)動(dòng)燃?xì)庠顧M空出世，解決了進(jìn)口燃燒器不適合國人爆炒的問題，將有效負(fù)荷從3200w提升到了4000w，帶領(lǐng)行業(yè)走向火力時(shí)期。
方太灶具一戰(zhàn)成名，2006年這款產(chǎn)品獲得灶具企業(yè)唯一一個(gè)年度家用家用電器電子產(chǎn)品科技創(chuàng)新獎(jiǎng)，2007年又成功進(jìn)入上海科技館展示。
2015年又是一條分水嶺：如果說此前的十五年方太帶頭掀起了中國人自己的火力革命，那么2015年后方太又領(lǐng)頭，將火力天花板打破，一次次刷新行業(yè)對(duì)于極限的認(rèn)知，推動(dòng)行業(yè)走進(jìn)大火力時(shí)代。
2019年，方太關(guān)鍵技術(shù)增壓直噴系統(tǒng)面世，配合方太首創(chuàng)的隔熱聚能罩，把熱效率瞬間提到了75%。
這項(xiàng)技術(shù)成功背后是三年不計(jì)時(shí)間、物力以及人力的投入。在測(cè)試過程中，為了看清氣體的流動(dòng)和火焰的細(xì)微變化，方太用上了高速相機(jī)系統(tǒng)、激光多普勒測(cè)試儀、紋影儀等一系列高科技精密儀器，而為了實(shí)驗(yàn)熱效率帶來的效果，更是收集幾十種鍋具、嘗試十幾種金屬材料、進(jìn)行了數(shù)千次實(shí)驗(yàn)。
在這之前，行業(yè)公認(rèn)的熱效率天花板是70%，幾乎所有人都認(rèn)為，熱效率不可能再被提升。
但方太工程師做到了。在研發(fā)過程中，團(tuán)隊(duì)一度卡在熱效率72%這一數(shù)字上，他們嘗試了40多種“玩火”的方法，就當(dāng)所有人都以為熱效率再提升是一個(gè)偽命題時(shí)，一位工程師在鍋底架外沿加了一圈隔熱罩，沒想到效率提升到了75%。
后來經(jīng)過幾次改進(jìn)，隔熱罩采用特殊材料與雙層中空工藝，變成隔熱聚能罩，又成就了方太極火直噴二代燃?xì)庠睢?/p>
方太為自己突破了瓶頸，也為行業(yè)解決了難題。
無論是行業(yè)還是企業(yè)，只有在創(chuàng)新中才能突圍，方太的新灶具HECB.D也是創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)下的產(chǎn)物。
作為一家從全國最具創(chuàng)新活力的城市——寧波走出來的廚電龍頭，方太最不缺的就是技術(shù)創(chuàng)新。在所有廚電企業(yè)中，它有兩個(gè)全球規(guī)模最大的國家級(jí)廚電實(shí)驗(yàn)室、一個(gè)創(chuàng)新研究院及一個(gè)中國廚電行業(yè)國家認(rèn)定企業(yè)技術(shù)中心。
它最不吝嗇對(duì)技術(shù)研發(fā)的投入。自創(chuàng)立以來，方太堅(jiān)持每年將不少于收入的5%投入研發(fā)，中國家電企業(yè)研發(fā)投入平均值也不過3.42%左右。
▲圖：方太的企業(yè)專利墻
國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，方太同時(shí)位居“2019年度浙江省企業(yè)專利申請(qǐng)量10強(qiáng)”以及“授權(quán)量10強(qiáng)”前三甲，截至今年10月，方太擁有授權(quán)專利近3900件，其中發(fā)明專利超550件。
【4】從創(chuàng)新制灶看廚房制造：溫度、精度、有度
從五腔驅(qū)動(dòng)燃?xì)庠畹紿ECB.D，方太的創(chuàng)新制造方法論，可以投影到整個(gè)中國廚房制造創(chuàng)新中。
以用戶體驗(yàn)為核心，追求精品，不盲目追求高熱負(fù)荷或是單一的火力標(biāo)準(zhǔn)，將青年、中年、兒童以及社會(huì)邊緣群體老人每個(gè)年齡層的人都考慮進(jìn)產(chǎn)品，將保護(hù)自然環(huán)境、空氣環(huán)境為責(zé)任融合進(jìn)產(chǎn)品，是方太創(chuàng)新制灶的三個(gè)核心標(biāo)準(zhǔn)：精度、溫度以及有度。
精度，是要把產(chǎn)品專業(yè)化、高端化以及精品化，即在工匠精神下將每件產(chǎn)品都做到極致；有度，是站在消費(fèi)者角度，思考如何開發(fā)真正對(duì)用戶、對(duì)自然有價(jià)值、有意義的產(chǎn)品；溫度，就是產(chǎn)品要有人性化價(jià)值，深挖用戶需求，照顧到每一個(gè)年齡層的用戶。
灶具根植于廚房，而廚房本就代表著一個(gè)家庭生活的溫度與愛，是健康、舒適、愉悅的美食與社交的空間。不管是現(xiàn)在，還是未來的廚房，都不是廚具企業(yè)“炫技”的地方，而是要通過技術(shù)創(chuàng)新，以“三個(gè)度”的標(biāo)準(zhǔn)，幫助消費(fèi)者提升幸福感，甚至是創(chuàng)造幸福的能力。
▲圖：方太用戶真實(shí)場景
如同茅忠群所說，創(chuàng)新的最終目標(biāo)，就是幸福。
著眼于整個(gè)廚電行業(yè)，正因?yàn)橛?ldquo;三個(gè)度”的創(chuàng)新，始終堅(jiān)持做精品，方太無論是灶具還是油煙機(jī)等產(chǎn)品，都具有極高領(lǐng)先度，能引發(fā)行業(yè)潮流與風(fēng)向，帶動(dòng)行業(yè)向前走，并深受用戶青睞。
今年10月，品牌評(píng)級(jí)專業(yè)機(jī)構(gòu)Chnbrand發(fā)布了2020年中國品牌力指數(shù)品牌排名和分析報(bào)告，其中方太油煙機(jī)和灶具分別以572.4和575.2的高分穩(wěn)居抽油煙機(jī)行業(yè)、燃?xì)庠钚袠I(yè)品牌排行榜榜首。
但未來的廚電行業(yè)，仍是挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存。
一邊，與發(fā)達(dá)國家相比，中國廚房電器市場的普及率較低，仍處于起步成長階段。
比如美、德、法、英等國家洗碗機(jī)家庭普及率已達(dá)70%，而中國大中城市家庭洗碗機(jī)普及率不到1%；發(fā)達(dá)國家的微波爐家庭普及率已超過80%，中國大中城市僅有10%左右；中國約1億戶城市家庭中，整體廚柜的擁有率接近10%，而歐美發(fā)達(dá)國家為35%。
另一邊，近幾年中國廚電產(chǎn)品產(chǎn)量波動(dòng)較大，基本進(jìn)入存量市場，與此同時(shí)消費(fèi)在升級(jí)，新一代年輕消費(fèi)者崛起，用戶對(duì)產(chǎn)品的需求會(huì)變得更多維度且更苛刻，顏值、體驗(yàn)、幸福感，一個(gè)都不能少。
這是挑戰(zhàn)，也是機(jī)會(huì)。在普及率對(duì)比下，中國廚電市場還有很大的想象空間，而新一代消費(fèi)者對(duì)廚電產(chǎn)品品質(zhì)、功能的高要求，能推動(dòng)中國包括燃?xì)庠钚袠I(yè)在內(nèi)的所有廚具行業(yè)，持續(xù)向高端化升級(jí)發(fā)展，滿足消費(fèi)者多元化的需求，成為行業(yè)未來迎來第二波增長的核心力量。
而隨著我國逐漸邁向全面小康社會(huì)，高端廚電市場容量將會(huì)越來越大，只有將帶有企業(yè)使命價(jià)值觀的技術(shù)創(chuàng)新進(jìn)行到底，才有機(jī)會(huì)分享下一杯羹，進(jìn)而帶動(dòng)整個(gè)廚電行業(yè)的發(fā)展。
如同中國家用電器協(xié)會(huì)副理事長徐東生說：“中國廚電要落實(shí)發(fā)展使命，就必須著眼于消費(fèi)升級(jí)、科技創(chuàng)新、品質(zhì)提升。”
備注：
*5kW適用于天然氣機(jī)型
*70%熱效率適用于天然氣、液化氣機(jī)型
