餐飲行業怎么樣?好做嗎?如果您想投身餐飲行業，在多方走訪了諸多餐飲老板后，相信得到最多的回答還是：餐飲難做，非常難做!那么，到底難在哪里?房租高、人力成本高、食材價格高，但毛利卻很低!有沒有破解之道?有!怎樣破解?精細化運營!
精細化運營核心是數字化
什么是精細化運營?簡單說來，就是精打細算，算好每一筆賬，比如今天采購花了多少錢，收入多少，庫存多少，有無浪費，能否節省等等。把每一筆賬單算透了，節省開支，提高效率，未必就做不好餐飲。說易行難，沒有數據的支持，精細化運營就只是一句空話。
過去，大部分餐飲人對數字的感覺是不敏感的，甚至對自己賺錢賺了多少，虧錢虧了多少都不一定算得清楚。但到今天，如果需要正兒八經到行業里面深耕，沒有數字化的意識，沒有精細化的做數字化的測量能力，幾乎是寸步難行的。因為客戶已經全面數字化了，餐企的生存環境已經數字化了，如果還沒有數字化驅動經營，那一定是會被時代淘汰的。
可是，目前很多人都不懂數據，這里說的“不懂”不是指“看不懂數字”，而是看不懂它背后的意義。比如說，什么是外部數據?什么是內部數據?它們的關系是什么?如果數據不貫通，其實也是死的，這也是非常重要的概念。我們相信數字化經營的前提條件是數據要能實現內部跟外部數據的聯通，單純一潭死水的數據也是沒有意義的。數據從產生的那一瞬間開始就應該有機制，如果餐企沒有持續更新升級機制，數據是死的，對企業精細化經營毫無意義。
從這點上洞察大數據、提取小數據，通過價值提升，幫助精細化管理，提升市場競爭力的前提，都是首先數據得是活的，一定要能把內部數據跟外部數據流動起來，這是數據在這上面的第一個關鍵點。而《2019中國餐飲經營參數藍皮書》就是把從內部數據跟外部數據相結合的成果。
《2019中國餐飲經營參數藍皮書》由客如云聯合餐飲老板內參共同發布，其中，客如云作為面向餐飲、零售、美業等服務業商家的SaaS服務公司，可把商戶內部的業務數據做非常清晰的分析跟總結，而餐飲老板內參作為餐飲垂直領域的大V媒體，對整個餐飲行業的大勢了若指掌。兩者合作，共論餐飲，從內外數據的兩個維度共同來看行業的一些經營變化，對做經營參數做拆解分析，同時具備了內部數據跟外部數據的疊加，這在行業上也應該是第一次。
讀懂《2019中國餐飲經營參數藍皮書》
在2019客如云開放平臺大會暨新品發布會上，客如云創始人兼CEO彭雷對《2019中國餐飲經營參數藍皮書》進行了詳細解讀，結合彭總的解讀，我們來看一下內外部數據在餐飲經營中的重要作用。
1.行業趨勢全品類SKU減少。很明顯，不管是火鍋、日料、燒烤、西餐，從2017年開始到2019年都出現了一個趨勢，就是SKU減少。為什么?因為SKU復雜化會淡化產品的亮點，同時會增加供應鏈控制的成本。而相對較少的SKU，一方面在供應鏈上面更好做，同時也容易占領用戶的心智。
啟示：餐飲老板要學會做減法，減少SKU，降低供應鏈成本，把有限的資源集中起來做好產品，突出亮點，構建差異化，從而提升競爭力。
2.營業時長出現微增。這個也很正常。大家房租都簽了一份，我多增加一些營業時間可能獲得營業收入就多一點，但時長也受制于地域、季節的因素會有不同的波動。總的來講，時長是出現微增的。基本上，整個上半年大概都有1%左右的上升，但是營業額跟營業時間并非是嚴格的正比關系，經營時間越長，并不代表生意越好，但經營時間變得更長無疑是商家為了提高利潤的必然選擇。
啟示：雖然整個餐飲行業的營業時長較之以往有所增加，但是對于餐廳而言，還需要根據自己的實際經營狀況來決定是否延長經營時間，絕不能人云亦云。
3.桌臺數有所減少，空間效率在提升。為什么大家都在努力減少經營面積和桌臺數?很現實的原因：房租成本太高，坪效不高。大家可能覺得：面積相對少了之后，如果不能一定程度上的保證用餐體驗，可能用戶的感受會下降的更嚴重。所以桌臺的舒適度會做一些調整，主要是為了提高空間感和消費體驗，同時也為了確保上餐、出餐、翻臺的效率。
啟示：餐企要想辦法提高空間利用率，從而盡可能降低房租成本。
4.90后消費者占比提升。從在線點單、在線外賣跟手機互動的消費行為來看，90后已然成為消費的主流人群。90后在線點單超過70%，在線消費超過70%，性價比、高顏值、外賣、網紅這些標簽對90后的吸引力非常之強烈，所以消費主體真的有了代際的變化。一代文化、一代人，在線場景之下通過手機產生的交易，70%以上的在線點單訂單和實際消費金額都是由90后完成的。
啟示：餐飲消費的主體已然轉變成了90后，所以，餐企的產品、營銷都要具有針對性。
5.消費者耐心不足。過去兩三年，還有很多品牌以排隊等位為自豪，但當前的消費者明顯已經沒有那么多耐心了，你讓我等，我就不去了。也就是說，很多排隊的熱門餐飲轉化率都非常低。比如，飲品、網紅店真的排的到最后去轉換的僅有48%，西餐更低，燒烤只有30%左右。
啟示：快速消費時代下，消費者已經變得很沒有耐心了，別再以“排隊幾小時”為噱頭來營銷自己了，該想想如何優化顧客體驗了。
《2019中國餐飲經營參數藍皮書》的內容非常詳實，在此不做一一論述，總之，它為大家詳細分析了行業趨勢、增速變化，講到經營參數上的變化趨勢，最終總結的結論是餐飲正在回歸本質，經營需要數據升級。
客如云助力餐企實現數字化運營
客如云作為面向餐飲、零售、美業等服務商家，提供軟硬件一體的SaaS整體解決方案的服務商，在幫助餐企實現數字化運營，提高門店管理效率方面成效顯著。其旗下的產品金字塔，可形成一個閉環，一站式解決餐企可能面對的所有運營難題。
SaaS軟硬件工具層：通過軟硬一體的SaaS模式，為餐飲品牌提供簡單易用的效率工具。比如，客如云智能收銀一體機可為餐企提供實現預定、排隊、點餐、外賣、支付等一體化服務，有效提高餐廳運營效率，幫助餐廳實現數字化、智能化。
KONNECT開放平臺層：開放平臺層面，通過連接“人財物客”餐飲上下游資源，助力餐飲品牌輕松獲客、高效管理門店。
大數據及金融服務層：基于大數據技術的金融、營銷、供應鏈、人效服務，助力商家具備智能化運營能力，全面提升商家的利潤。
當今餐飲行業，“三高一低”已成為普遍存在的現象，通過數據化，實現精細化運營已成為行業發展的趨勢。一直以來，客如云所做的事情，就是幫助商家實現“店開天下，客如云來”的愿景。在餐飲數字化的道路上，客如云不忘初心，與您一路相伴!
