聲明:本文來自于微信公眾號 新榜（ID:newrankcn），作者: 黃佳卉，授權轉載發布。
這屆“干飯人”，為吃貢獻了多大的市場?
據國家統計局，就算是受疫情影響，2020年餐飲收入下降了16.6%，也還有近4萬億。這個數字什么概念?上海2020年GDP差不多是3.87萬億。
大眾愛吃是天性，而視頻這種媒介形式，也更容易展現食物的色香味。在短視頻平臺，不少美食內容創作者發展迅猛，如吃播“密子君”、鄉村美食家“李子柒”、探店博主“大LOGO吃垮北京”皆成了千萬粉的美食大V。
在視頻號上，美食內容有機會嗎?有，可能還不小。
近日，視頻號“阿龍美食教學”的運營者向新榜透露，從去年11月至今，3個月他的賬號粉絲數就已經破104萬。
去年11月，新榜也做過數據統計，目前視頻號最火的類目是情感、音樂、生活，但參考內容生態較為成熟的抖音，視頻號內容在美食領域存在較大的空白。
在視頻號上，美食垂類現在具體表現如何?爆款內容和頭部賬號分別有哪些?本文，我們結合新視數據，對視頻號美食垂類做些初探。
156條10萬贊美食內容
“家常菜教學”最為火爆
據新視數據統計，在2020年11月1日到2021年1月21日期間，視頻號美食類目破10萬贊的視頻至少有156條。
這些美食類視頻時長，很多超過了60秒。而從達到10萬+的時間來看，有的是4~6天，有的是60~80天，平均值為36天，普遍傳播周期較長。
為了獲得流量和熱度，不少視頻帶了標簽話題。除了菜名、食材名和賬號名，常見的話題有#美食、#美食教程、#美食創作人、#美食分享 、#年夜飯（菜單）和 #吃飽飽沒煩惱 等。
這156條爆款美食視頻出自54個視頻號，除了素人博主，還有抖快大V，如“阿龍美食教學”（抖音12.3萬粉絲;快手113萬）、“潘姥姥”(抖音1510.6萬粉絲;快手1170萬粉絲)，而像是“臻酒堂”這類酒企品牌也迅速卡位。
其中，10萬+贊內容產量最多的Top3賬號分別為“阿龍美食教學”、“美食分享家教做菜”和“小莉愛美食”，分別產出了31條、17條和10條點贊超10萬作品。值得一提的是，這些頭部博主基本都是教做家常菜 。
通過梳理，我們發現美食內容中的爆款熱門集中在4類。下面，我們結合具體的例子做些分析。
數據來自新視
統計時間為2020年11月1日到2021年1月21日
美食類視頻號的4種爆款類型
1. 美食制作
這類內容占比約超90%，常見的有家常菜、面食、烘焙甜點、創新菜和網紅菜。圍繞細分人群和場景，也會誕生更多元化的內容，如減脂餐等。
如何催發用戶的點贊行為?菜好吃好看營養是基礎，在這之上，簡單實用，有生活品味，提供創新體驗，你至少要滿足其一。
目前，“詳細面食教學”的一則57秒的面點類教學，以10.8萬的評論量位居第一。
博主以紅棗和各色的面皮做底，用梳子和筷子捏出花紋，從而制作出一簇含苞的綠葉紅花，網友直呼“藝術品”、“手藝人、“太漂亮”。此外，博主在旁白中也會不斷地提醒用戶評論。
圍繞美食制作，又分為3種主要形式:
1.1菜譜式教學
這類內容比較干貨、接地氣，用隨處可見的食材，制作最簡單最下飯的菜。在制作上，大多也不需要真人出鏡，演示清楚食材和制作流程即可。
據不完全統計，白菜、茄子、土豆和蘋果等蔬果，鹵肉、鍋包肉、炒西葫蘆、蘑菇燒肉、炒土豆絲等菜系，都是這些博主常打卡的材料和食譜。
以104萬粉絲的“阿龍美食教學”為例，運營者阿龍透露，單條最高播放量已達2.3億，主要講述如何腌制白蘿卜更加清脆爽口。
賬號主要由他一人運營，做一條視頻約花費4~5小時。在做啥菜上，他會參考各短視頻平臺的熱門視頻，也會結合節日和時令去挑選菜系，比如年夜飯、冬季進補等。
據觀察，“阿龍美食教程”的視頻，開頭會設置一個懸念，比如糾正錯誤吃法，"…是錯的，正確的應該是…“，再比如提供新吃法，“平時，不是…就是…，今天教你怎么…“，中間則會詳細介紹制作流程，時不時引導用戶關注和點贊，最后呈現菜品成果。
在文案上，博主也會制造矛盾點，引發用戶討論。比如“下入5個公雞蛋”、“花十塊錢買2個豬耳朵”、“切成大大的小塊”。
在變現上，阿龍嘗試的還不多，主要是通過小程序商店賣些廚具、調味料，還有就是在視頻號底部掛鏈，分銷一些健康養生課程。
1.2劇情+美食制作
單做美食，不免有些枯燥，這時候你可以嘗試下劇情類美食教學，去增添趣味性。
以11.5萬粉絲的“潘姥姥”為例，主角是個親切愛笑的農村婦女，經常在廣袤美麗的鄉村，為大家烹飪美食。與眾不同的是，除了農家菜，潘姥姥還會做網紅菜、創新菜，比如黃瓜涼皮、西瓜果凍、可樂雞蛋等。因為色彩搭配明艷，視覺沖擊感強，讓人印象深刻。
潘姥姥團隊的負責人儲軍介紹，通過視頻展現的美食，因為沒有實際體驗感，所以不能以傳統思維去思考，他覺得把美食拍得“好看最重要”。
據觀察，視頻會以一個簡短的對話沖突開始，比如，從孫子不相信姥姥做的東西好吃，然后一個俯拍過渡，姥姥開始制作美食，中間穿插兩人對話去推動故事情節發展，最后姥姥和孫女其樂融融地享受成果。
這個總是拆姥姥臺的孫子，從來不露臉，每次開頭叫嚷著要吃東西，結尾就搞“失蹤”，換成孫女在享受美食，這也總能引發網友好奇和討論。
目前，賬號上播放量最高的一條視頻，為潘姥姥烹制“菊花茄子”，好看好吃又有新意，俘獲了不少人的心。截至目前 ，播放量達1586.7萬，點贊量41.1萬。
據悉，“潘姥姥”視頻團隊有3人，包括拍攝剪輯、達人和編導，一條視頻制作時間在2天左右。
視頻號未來怎么變現?負責人儲軍構想了3個可能性。第一，廣告，初期可以利用抖音積累的客戶資源，把視頻號做打包;第二，掛商品鏈接，帶貨;第三，和本地產業鏈結合。比如進景區做美食，助力當地旅游發展。
1.3 生活方式+美食制作
物質條件提升后，大眾對于吃的需求，已不再是果腹，而是上升為情感的寄托。隨之而來，也誕生了一些溫暖治愈系的美食視頻，比起教做菜，視頻更希望傳達的是一種美好的生活方式。
美食內容IP“日食記”就是一個典例。每一集《日食記》的時間長度在5分鐘左右，內容以姜老刀烹飪一道菜肴的過程為載體，配以萌貓“酥餅”，在食物中傳遞一段簡單質樸的情感。
“日食記”視頻號內容，主要是長視頻的重新剪輯，賬號粉絲數已超27萬。“日食記”視頻號運營表示，在二次創作中，他們會遵循“開頭即高潮”這個規律，把最誘人、最有趣的鏡頭放到開頭，吸引觀眾。
在視頻中，你除了能看到食物的制作流程，還能聽見許多生動有趣的聲音，比如鍋碗瓢盆的碰撞、水沸騰的聲音等。
此外，還有很多小確幸的場景，很能引發人的情感共鳴。比如芝士棒長長的拉絲、倍速播放烤箱里蛋糕膨脹的樣子、會爆漿的柿子大福，用剩余的壽喜鍋鹵汁再拌一碗烏冬面……
目前，“日食記”視頻號上數據表現最好的一期視頻為制作荔枝酒，播放量達782.5萬，點贊量16.4萬。
“日食記”在視頻號上的變現，主要是廣告和直播帶貨。以下方的青梅酒和大閘蟹的視頻為例，就是上海老城隍廟品牌的投放。此外，他們也接過別克系列的全渠道推廣項目。
2. 美食帶貨
比較常見的場景，就是博主在自家的果園或農場，打著“產地直銷”的由頭，一邊介紹產品特色，一邊現場吃，視頻下方掛鏈關聯相關商品，進行帶貨。
比如下方的視頻，博主“新農優選”就賣起了巴旦木，便宜、皮薄、包郵等吸引了不少網友詢價。
3. 美食探店
這類視頻有較強的地域屬性，一般就是博主帶你去品嘗當地美食，或是街邊蒼蠅館子，或是老字號，或是人氣新店、網紅店。
比如，“吃玩中山”拍了期大廚做千層無骨魚的視頻，旁白是一口地道的順德方言，配以食客大快朵頤的畫面做補充。
4. 飲食文化
如“臻酒堂”于1月4日發布的視頻《應大家要求，堂主明明白白告訴你，敬酒禮儀有哪些》，博主以口播的形式，解說酒桌上針對不同人的敬酒禮儀，評論量達1359。
通過對視頻號美食垂類的10萬+贊內容研究，我們發現:
第一，視頻號美食垂類蘊藏較大的潛力。目前，垂類已有百萬粉絲的大號出現，且參考內容生態較為成熟的抖音，視頻號內容在美食領域較大的空白。
第二，創作者構成多元，包括素人博主、傳統抖快大V和企業品牌主。
第三，目前，最火的內容是美食教程類內容，再往下細分，家常菜教學最受歡迎。此外，美食探店、美食帶貨和美食文化類內容也初現光彩。
第四，爆款的普遍傳播周期較長。要想做好內容，呈現食物的色香味是基礎，而實用接地氣、創新有趣、展現生活品味的內容，滿足其一很重要。
當然，我們也發現，許多美食內容存在跨平臺搬運、虛假帶貨的現象，這都是需要規避的問題。
