中國藝術冷菜·第十六屆“幺麻子”杯創新大賽
為弘揚冷菜傳統文化、展示冷菜獨特魅力，創新交流切磋冷菜藝術，由“幺麻子”食品股份有限公司主辦的2022第十六屆“幺麻子”杯藝術冷菜創新大賽暨良之隆·2022第二屆中國淮揚菜食材電商節即將盛大舉辦，加速推動中華國粹烹飪技藝的創新與發展！
舉辦時間：
2022年11月18日
舉辦地點：點擊一鍵導航
江蘇·常州 白金漢爵大酒店
活動規模：
現場將為大家呈現超過2000道精美藝術冷菜，好食材2800道。
幺麻子,中國藤椒油產業開創者&領跑者
幺麻子食品股份有限公司坐落于“中國藤椒之鄉”——洪雅，經過十多年發展歷程，秉承“給世界添一份椒香”的企業使命，致力于藤椒標準化調味料研發和飲食文化研究，將“傳統瑟制+常溫鮮榨+超臨界萃取”三重工藝有機結合，以原生態綠色食材為原料，堅守“綠色智造”理念，開拓了以藤椒油為核心品牌的中國藤椒文化生態產業。公司通過ISO9001國際質量管理體系、ISO22000食品安全管理體系認證與HACCP危害分析與關鍵控制點體系認證。幺麻子“藤椒油”作為藤椒文化的載體，榮獲《中國綠色食品認證》，其應用價值已得到廣大用戶的高度認可。
比賽專場：
藝術冷菜團隊賽（100個團隊）
藝術冷菜個人賽200道
藝術海鮮姿造100道
藝術造型日式料理100道
藝術沙盤60道
王家味藝術明檔 200道
東南亞藝術冷菜 60道
藝術食品雕刻40道
藝術分子美食40道
賽事呈現：
近千名以上國內一線冷菜烹飪精英會集
2000道以上的優秀冷菜作品現場制作并完美呈現
近千名杰出冷菜精英現場交流互動
國內最權威烹飪大師評判點評
頂級賽事，全程全網直播
通過第十六屆“幺麻子”杯藝術冷菜創新大賽以及良之隆·2022第二屆中國淮揚菜食材電商節的商業集合，將為贊助企業的產品直采現場洽購及渠道拓展帶來直接成果。
賽事福利：
組委會安排受邀冷藝團隊拍攝官方個人團體形象靚照+作品專業攝影存檔（國內知名美食攝影機構印墨老刀餐飲文化傳媒全程拍攝 團隊賽后宣傳及包裝 酒店業務對接等）
常州五光十色攝影有限公司
張大千藝術菜品鑒中心冷菜課程活動全程免費參與
各類大賽的通知與優先推薦權
重點推出一批杰出冷菜烹飪精英，樹立行業標桿
頒發大賽優秀選手為張大千藝術菜品鑒中心特聘“優秀青年導師”稱號及榮譽證書
通過賽事有利于完善自身的職業規劃，提前走進企業，了解社會需求，為未來的專業學習做好充分的準備！
如果你是一個執著于烹飪藝術的人，如果你的格局足夠大、眼界足夠寬，比賽就不僅是證明自己的一個舞臺，更是學習提高的一個課堂。第十六屆“幺麻子”杯藝術冷菜創新大賽等你來戰！
賽事流程
11.17日
11:00—11:30 工作人員簽到。
11:30—21:00 選手簽到、團隊領取房卡、辦理入駐。
18:30—19:00 熟悉比賽場地。
11.18日
1、主持人致開場詞。
2、“幺麻子”食品股份有限公司董事長趙躍軍先生致辭。
3、張大千收徒儀式開始。
4、第十六屆“幺麻子”杯藝術冷菜創新大賽開幕式。
5、評委代表致辭。
7:30—13:50 各項比賽同時間段進行
11:00—13:30 展示廳菜品觀摩
14:00—15:30 頒獎儀式。
圖片
規則介紹
團隊賽：
總共100組團體，每組團隊3—4人，每組團隊在規定時間內做好需展示的菜品。菜品數量10-12道（包括地方傳統菜1道，創意藝術冷菜1道），其余可挑選團隊特色菜肴
參賽作品將在一個直徑為2.2米的圓形展臺上進行展示。
對展臺有特殊要求請提前和組委會溝通比如需要電源長條桌或需要2張圓桌等等
評分標準：一組團隊圍繞一個主題來展示，主題可自選，評分總分100分
菜式：
1、整個展臺搭配（20分）
2、季節搭配（5分）
3、營養衛生（10分）
4、滋味質地（10分）
5、葷素搭配（5分）
6、色澤搭配（10分）
7、菜品刀工（10分）
8、器皿意趣（10分）
9、創意思維（10分）
10、技術難度（10分）
菜品由專業評委及酒店企業家評委根據菜品最終呈現打分。名次按總分高低來排序。
個人賽：
每位選手每人需做兩道菜，第一道為藝術冷菜，第二道可以是創新冷菜或酒店熱銷菜。選手在一定時間內完成兩道菜品。
注：本次為創意冷菜，冷菜原料可場外制作成熟，現場制作成型。
菜式評分：
1、菜式創意 ( 40分）
2、菜品刀工 （10分）
3、菜肴味道 （20分）
4、菜品造型、擺盤 ( 10分)
5、色澤搭配 （10分）
6、技術難度（10分）
菜品由專業評委及酒店企業家評委根據菜品最終呈現打分。名次按總分高低來排序。
藝術海鮮姿造刺身團隊賽:
參賽團隊僅限30個，每個團隊制作一至兩道顏色搭配合理刀工精細造型優美大氣的作品。
菜式評分：
1、菜式創意 ( 40分）
2、菜品刀工 （10分）
3、菜肴味道 （20分）
4、菜品造型、擺盤 (10分)
5、色澤搭配 （10分）
6、技術難度（10分）
菜品由專業評委及酒店企業家評委根據菜品最終呈現打分。名次按總分高低來排序。
藝術海鮮姿造刺身個人賽:
參賽個人僅限20個，每位選手制作一至兩道顏色搭配合理刀工精細造型優美大氣的作品。
菜式評分：
1、菜式創意 (40分）
2、菜品刀工 （10分）
3、菜肴味道 （20分）
4、菜品造型、擺盤 (10分)
5、色澤搭配 （10分）
6、技術難度（10分）
菜品由專業評委及酒店企業家評委根據菜品最終呈現打分。名次按總分高低來排序。
藝術日式料理:
參賽個人僅限50個，每位選手制作一至兩道顏色搭配合理刀工精細造型優美大氣的作品。
菜式評分：
1、菜式創意 (40分）
2、菜品刀工 （10分）
3、菜肴味道 （20分）
4、菜品造型、擺盤 (10分)
5、色澤搭配 （10分）
6、技術難度（10分）
菜品由專業評委及酒店企業家評委根據菜品最終呈現打分。名次按總分高低來排序。
藝術東南亞冷菜:
參賽個人僅限20個，每位選手制作一至兩道顏色搭配合理刀工精細造型優美大氣的作品。
菜式評分：
1、菜式創意 (40分）
2、菜品刀工 （10分）
3、菜肴味道 （20分）
4、菜品造型、擺盤 (10分)
5、色澤搭配 （10分）
6、技術難度（10分）
菜品由專業評委及酒店企業家評委根據菜品最終呈現打分。名次按總分高低來排序。
藝術食品雕刻造型:
參賽個人僅限40個，每位選手制作一至兩道顏色搭配合理刀工精細造型優美大氣的作品。
菜式評分：
1、菜式創意 (40分）
2、菜品刀工 （10分）
3、菜肴味道 （20分）
4、菜品造型、擺盤 (10分)
5、色澤搭配 （10分）
6、技術難度（10分）
菜品由專業評委及酒店企業家評委根據菜品最終呈現打分。名次按總分高低來排序。
藝術分子美食 :
參賽個人僅限20個，每位選手制作一至兩道顏色搭配合理刀工精細造型優美大氣的作品。
菜式評分：
1、菜式創意 (40分）
2、菜品刀工 （10分）
3、菜肴味道 （20分）
4、菜品造型、擺盤 (10分)
5、色澤搭配 （10分）
6、技術難度（10分）
菜品由專業評委及酒店企業家評委根據菜品最終呈現打分。名次按總分高低來排序。
藝術沙盤:
參賽酒店團隊僅限20個。
酒店藝術沙盤是屬于宴會策劃業務，用個性化的沙盤、歡迎屏、燈光模式、照片等布置房間，為宴會造足氣氛。專業打造客戶專屬的“私人訂制”！
（參考圖片由鹽城上海人家酒店提供）
（參考圖片由常州王家味酒店提供）
與精彩賽事同時舉行兩個特別專場：
奇廚全國餐飲美學聯盟酒店用品美食大賽
本次活動，以全新的視角呈現美食更多維度的表現。也是打破傳統由全國精英酒店用品和當地精英廚師廚務帶著最新潮，最創意，最優質的創意美食展開的美食大秀值得萬眾矚目，值得秋豐果碩，為我們餐飲業界提供更加豐富的渠道，更加專業的服務，更多美食的呈現運用，為餐飲的發展和復蘇推波助瀾。
報名電：15150510132王偉
王家味藝術明檔交流會
王家味是全國較早的一家明檔酒店，明檔整個的菜品呈現是無菜單，全明檔，純實物展示，菜品琳瑯滿目有一百多的品種。消費者進來之后視覺、嗅覺和味覺有不一樣的體驗和感受。
王家味藝術明檔：參賽團隊展出10道菜品，個人展出2道菜品。
菜式評分：
1、菜式創意 ( 40分）
2、菜品刀工 （10分）
3、菜肴味道 （20分）
4、菜品造型、擺盤 ( 10分)
5、色澤搭配 （10分）
6、技術難度（10分）
菜品由專業評委及酒店企業家評委根據菜品最終呈現打分。名次按總分高低來排序。
參賽報名電話：13584577033袁女士
王家味是全國較早的一家明檔酒店，明檔整個的菜品呈現是無菜單，全明檔，純實物展示，菜品琳瑯滿目有一百多的品種。消費者進來之后視覺、嗅覺和味覺有不一樣的體驗和感受。
王家味藝術明檔：參賽團隊展出10道菜品，個人展出2道菜品。
菜式評分：
1、菜式創意 ( 40分）
2、菜品刀工 （10分）
3、菜肴味道 （20分）
4、菜品造型、擺盤 ( 10分)
5、色澤搭配 （10分）
6、技術難度（10分）
菜品由專業評委及酒店企業家評委根據菜品最終呈現打分。名次按總分高低來排序。
參賽報名電話：13584577033袁女士
獎項頒發
藝術冷菜展臺特金獎
藝術冷菜味型展臺金獎
藝術冷菜刀工展臺特金獎
藝術冷菜個人特金獎
藝術冷菜個人金獎
藝術海鮮姿造團隊特金獎
藝術海鮮姿造團隊金獎
藝術海鮮姿造個人特金獎
藝術海鮮姿造個人金獎
藝術日式料理特金獎
藝術日式料理金獎
東南亞藝術冷菜特金獎
東南亞藝術冷菜金獎
藝術食品雕刻造型特金獎
藝術食品雕刻造型金獎
藝術分子美食特金獎
藝術分子美食金獎
藝術沙盤特金獎
藝術沙盤金獎
獎項說明
一等獎： 獎金+禮品 +榮譽證書
二等獎： 獎金+禮品 +榮譽證書
三等獎： 獎金+禮品 +榮譽證書
本次大賽中，入圍的優秀團隊及個人可免費去企業公司參觀考察學習
為大賽優秀選手頒發張大千藝術菜品鑒中心“優秀青年導師”稱號及榮譽證書
報名要求：
1、凡年齡18歲以上從事烹飪工作3年以上均可參賽
2、參賽者以團體+個人兩種形式報名
3、每位選手要求選擇一種形式報名
4、本次活動團隊免費提供住房和用餐，個人提供免費用餐，不提供住房
溫馨提示：
菜品以色、香、味、形、衛、器、意為評判標準，不得使用野生保護動植物及長江水產資源作為食材，不得使用不符合食品衛生要求的色素等物質，倡導綠色餐飲、文明餐桌消費理念菜品，適用于大眾消費。一經發現違規操作，將取消參賽資格！
選手要求：
參賽選手需佩戴口罩，配合酒店工作人員查驗行程碼和健康碼！
各團隊保管自己好的東西，不得私自亂拿別人東西！一經發現，取消比賽資格！
住宿期間酒店押金自理，如有損壞，自行賠償，組委會概不負責！
自覺維護比賽場地衛生，突顯餐飲人的廚德，團隊形象和個人形象！
選手出行提前做好攻略，出門在外注意人身安全，若需幫助可與組委會聯系！
報名通道
選手咨詢及其它項目報名聯系電話：
蘇先生 15995335281
媒體支持：
大廚愛掌勺新媒體
今日頭條、鳳凰網、天天快報、網易新聞、搜狐新聞、騰訊新聞客戶端、
常州電視臺、騰訊視頻、優酷視頻、愛奇藝、搜狐視頻、江蘇新聞廣播、南京交通廣播、常州日報、江蘇衛視
省相關媒體：
活動酒店介紹
常州白金漢爵大酒店是由漢爵集團在常州傾力打造的酒店式航母，建筑面積17萬多平方米，位于常州市經濟開發區東方東路227號。
白金漢爵酒店環境
上海萬潤國際酒店用品市場
萬潤國際是華東地區最大的酒店餐飲用品一站式采購服務平臺，為行業內的中高端的采購商、經銷商、代理商及批發商等專業采購人士，提供解決方案的一站式采購貿易平臺。目前，萬潤國際傾力打造酒店用品數據化、智能化一站式線上服務平臺“萬潤玖品”，推出一系列數字化解決方案，助力行業新發展，創造新未來。
主辦單位：
幺麻子食品股份有限公司
張大千藝術菜品鑒中心
中國藝術冷菜研究院
協辦單位：
亞洲漁港（大連）食品有限公司
江蘇鴻逸生物科技開發有限公司
大廚愛掌勺餐飲管理有限公司
常州王家味餐飲有限公司
常州市四季漁鄉食品有限公司
常州金壇五香居食品有限公司
常州市鑫源食品
太原大圣企業管理咨詢有限公司
大連蓋世健康食品股份有限公司
傅一刀刀具廚具制造廠
奇廚餐飲美學中心
常州喜發食品有限公司
南京旅游職業學院
無錫小春國際集團
無錫大國廚味食品有限公司
常州千廚匯食品有限公司
常州周師門
上海萬潤國際酒店用品市場
江門阿具食品有限公司
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