1960年的年夜飯，毛主席在吃了一口蔥花餅之后突然臉色大變，他立刻察覺出了這個蔥花餅 有“問題”。原來中國當時正處于經濟困難時期，毛主席以身作則，選擇不油葷。
然而年紀漸大的毛主席，身體也開始出現各種各樣的問題。他的家庭廚師程汝明出于各種考慮，在做蔥花餅的時候放進去了油葷。就是這極少的油葷，讓毛主席察覺出了蹊蹺。
事實上，毛主席對飲食的要求極低，就餐方式一直十分樸素。一般情況下，只有在年夜飯的時候，他的飯桌上才會出現這些所謂的“大菜”。
一、保持家鄉習慣，非常喜歡吃辣
毛主席的飲食風格非常普通，作為湖南人的他，一直十分喜歡吃辣椒，他的每一頓飯中都少不了辣椒的存在。他的配菜不是辣椒醬，就是一碟干焙辣椒。
新中國成立后，毛主席的飲食就都由保健人員、醫生以及廚師共同負責。但是保健醫生所制定的菜譜，一般情況下都是非常清淡，而且比較無味。
雖然工作人員制定的菜譜營養搭配十分合理，但是這個菜譜與毛主席的飲食習慣幾乎背道而馳，所以毛主席對他們制定的菜譜一直非常抵觸。
因為菜譜的問題，保健醫生徐濤還和毛主席展開了一場辯論。為了能讓毛主席遵循健康食譜飲食，徐濤和他說了很多健康知識，并想要以此來說服毛主席，但是毛主席卻說：
你的話不聽不行，全聽全信我也要完蛋！照你那么多講究，中國幾億農民就別活了，人生識字糊涂始，你懂嗎？
此外，毛主席還認為，雖然營養平衡是一種良好的習慣，但是每個人有每個人的平衡，每個人的平衡也不應該輕易被打亂，所以他不想改變自己的飲食習慣。
由此可以看出，毛主席在飲食上還是十分執著的，他一直堅持湖南人的飲食習慣，每頓飯必有辣椒。但是不得不說，這樣的飲食習慣其實并不是太合理。
也許毛主席心里是認同健康食譜的，但是他卻很難戒掉吃辣椒的習慣。為了能夠合理地吃辣椒，他甚至還把辣椒與性格以及斗爭精神聯系在了一起。
有一次，毛主席對身邊的工作人員說：
大凡革命者都愛吃辣椒，因為辣椒領導過一次蔬菜造反。所以吃辣椒的人也愛造反。我的故鄉湖南出辣椒，愛吃辣椒的人也多，所以‘出產’的革命者也就多。
毛主席一直到晚年，也沒有改變自己喜愛吃辣的飲食習慣。即使是因為身患頑疾而吞咽困難的時候，他也還是時常想要吃一點辣椒。
毛主席甚至會要求工作人員用筷子在辣椒醬里蘸上一點點，再給他拿過去。每到這時，他總是會十分高興，并表示辣椒很香。他說這樣的辣椒醬可以一直辣到腳尖，味道十分可口。
二、年夜飯餅里藏肉，終被毛主席識破
在困難時期之前，毛主席的日常飲食以及年夜飯中還是會有一些比較有營養且較為隆重的菜式。困難時期，他的伙食水平就下降了很多，他甚至特意囑咐廚師程汝明不準做肉菜。
不過得到此項囑咐的廚師程汝明卻十分為難，因為如果按照吩咐去做，毛主席的健康就無法得到保障了；不按照毛主席的吩咐去做，那么毛主席知道以后就會不高興。
最終，為了保證他的健康，程汝明決定肉菜還是肯定要做的。只不過因為毛主席已經特意囑咐過了，所以程汝明不敢再把肉做在明處，只能轉而放在暗處了。
程汝明知道毛主席比較喜歡吃自己做的蔥花餅，于是在1960年的除夕，他就偷偷地往蔥花餅里加了一些豬肉，不過他并不敢放在明面上。那么，到底需要怎么做才能不被發現呢？
想悄無聲息地把肉放在看不出來的地方，這就需要程汝明巧妙地化肉于無形了。在經過謹慎思考之后，作為年夜飯廚師的程汝明，有了一個非常好的主意。
考慮到毛主席比較喜歡吃肥肉，所以在年夜飯的晚上，程汝明就用一塊肥豬肉，熬出了一大碗油。在做蔥花餅的時候，他就用這碗油代替了平常所用的油。
除此之外，蔥花里面也被程汝明摻進了幾個肉丁。隨后，這些經過“特殊制作”的蔥花餅來到了毛主席的飯桌上，初嘗蔥花餅的毛主席并沒有察覺出其中的蹊蹺之處。
毛主席只是感覺這個餅做得特別香，并夸贊了程汝明廚藝高超。但是經過反復咀嚼之后，毛主席逐漸覺察出了其中的異樣，他分明在其中嘗出了豬肉的味道。
嘗出異樣的毛主席，隨即就從程汝明那里得知了蔥花餅的“真相”。知道真相后的毛主席雖然沒有責備程汝明，但是也告知程汝明不許再做這樣的大餅了。
根據程汝明回憶，在每年的年夜飯里，他能夠記得住的好菜就只有一個羅漢大蝦。而且幾次除夕中午剩的菜，晚上又被毛主席要求端上桌的事情，更是讓程汝明記憶深刻。
毛主席平時的飯食同樣也很樸素，就連他自己非常喜歡吃的紅燒肉也很難看到。不過毛主席的儉樸絕不是因為錢財方面的原因，畢竟他的稿費足以支撐得起他正常飲食的。
除了飲食習慣單一且較為樸素之外，毛主席每天的菜單也是屬于機密信息。根據廚師程汝明回憶，領導人的飲食習慣屬于機密 ，每天的菜單都不能保留，必須及時進行處理。
因為飲食習慣不僅能透露出個人喜好，還能以此來推測出健康情況。為了防止信息泄露，毛主席每天的菜單都是由程汝明親自處理的，所以他對于這一工作流程記憶格外深刻。
結語
在困難時期，毛主席降低了自己的生活標準，要求廚師不做油葷，要和全國人民一起共度時艱。但是為了毛主席的身體，廚師還是想辦法在他的食物里面加了一點油葷。
于是就出現了文章開頭提到的，1960年年夜飯毛主席吃了蔥花餅覺得有問題的那一幕。不過毛主席知道以后，并沒有責怪廚師，只是讓他以后注意，真的是讓人敬佩不已。
