明天就是立冬節(jié)氣了，立冬講究“補(bǔ)嘴空”，按照北方的老傳統(tǒng)是要吃一頓餃子的。香噴噴、熱騰騰的一碗餃子下肚，這初冬的寒意也早就拋到九霄云外了。
這個(gè)季節(jié)的時(shí)令菜是白菜和蘿卜，都是包餃子的上好食材，喜歡吃的人都不少，尤其是白菜餃子更香甜多汁一些，更加受大家歡迎，但做白菜餡的肉餃子不掌握方法的話，會(huì)有一些問題出現(xiàn)，如餃子的餡料不抱團(tuán)，咬一口餡料會(huì)撒出來，或者是抱團(tuán)太緊，餃子餡變成了一個(gè)“小肉球”，餃子里面空蕩蕩的灌進(jìn)去不少湯汁，這些都很影響口感。
好吃的白菜豬肉餡餃子應(yīng)該是飽滿多汁的，咬開以后餃子餡滿滿登登，噴香撲鼻，分享3個(gè)做白菜豬肉餡餃子的訣竅，照著做保準(zhǔn)好吃。
豬肉白菜餡餃子
準(zhǔn)備食材：白菜、偏瘦的五花肉豬肉餡。大蔥，姜，花椒，八角，香葉，生抽，老抽，香油，蠔油，十三香，鹽和雞精適量。
白菜清洗干凈，切成細(xì)長條備用，五花肉餡再簡單剁一下，讓其散開。面粉中加少量的鹽和清水，攪拌成絮狀揉成面團(tuán)，醒發(fā)20分鐘。
訣竅1：制作料水，料水不但可以去腥增香，也可以讓餃子餡更加柔軟多汁，不容易縮成一團(tuán)。碗中加入適量的蔥段、姜片、花椒用溫?zé)崴?5分鐘即成。
訣竅2：制作料油，料油是增加餃子香味的關(guān)鍵，也是讓餃子飽滿多汁，又不發(fā)散的關(guān)鍵。炒鍋中加入適量的油，冷鍋冷油加入花椒、八角、姜片、蔥段和香葉，開小火將香料炸黃后，料油就做好了。
訣竅3：白菜切好后不能直接包餃子，否則水分太多，一煮保準(zhǔn)餃子空了。白菜中加入1勺鹽，用手充分揉抓后，需要腌制10分鐘，然后用紗布包裹白菜，擠出其中的水分，將白菜剁碎。
開始制作肉餡，肉餡中根據(jù)個(gè)人口味，加入生抽、蠔油、姜末，少量鹽、味精、十三香、老抽老抽，順著一個(gè)方向攪拌至上勁后，分次加入料水?dāng)嚢瑁谷怵W充分吸收料水。
然后倒入料油，同樣的方法讓餡料和料油充分融合。
最后的肉餡中加入擠過水的白菜碎，加入用香油拌過的大蔥碎，再次充分?jǐn)嚢瑁顾惺巢亩既诤显谝黄穑i肉白菜餡就做好了。
醒好的面搟成餃子皮，就可以開始包餃子了，這樣做出來的豬肉白菜餡餃子保準(zhǔn)美味可口。
——老井說——
其實(shí)還有一個(gè)竅門，大蔥不能放得太早，要準(zhǔn)備開始包餃子的時(shí)候，再加入用香油拌過的大蔥碎，否則大蔥提前出水，味道就沒有那么鮮亮了，這其實(shí)也是包餃子的一個(gè)竅門之一，包包子的時(shí)候也適用，這些小竅門您學(xué)會(huì)了嗎？
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