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立,建始也,冬,終也,萬物收藏,立冬是冬季的開始,進入冬天后民間有“補嘴空”的習俗,而在北方,立冬這天通常會煮上一鍋熱騰騰的餃子全家分享。

入冬后餃子是北方人餐桌上的常客,是飯也是菜,沒什么人會拒絕這種美味的誘惑,餃子餡可包羅萬象,無論是豬肉、牛肉、羊肉、魚肉,還是雞蛋、韭菜、蘿卜、白菜,你總能在其中找到自己愛吃的,而立冬、冬至等節(jié)氣吃餃子還帶著不少的儀式感,更是不能少的節(jié)氣美食。

很快就要迎來今年的立冬節(jié)氣了,推薦6種餃子餡,葷素都有,好吃過癮,一碗餃子下肚,元氣滿滿地進入冬天。

一、豬肉蘿卜餡

主要食材:蘿卜、豬肉。

1、蘿卜清洗干凈,表面用鹽搓一搓沖洗干凈,切成薄片,煮鍋中加入適量的清水,煮開后將切好的蘿卜片放入鍋中,煮2分鐘左右去除蘿卜味。

2、2分鐘后將蘿卜從鍋中撈出,晾至不燙手后,用紗布包裹擠出蘿卜中的水分,盡量多擠幾次,擠過水分的蘿卜剁碎。

3、肉餡中加入2勺生抽、2勺老抽和適量的鹽,攪拌均勻后,打入2勺蔥姜花椒水,攪拌至上勁,倒入2勺用蔥、花椒、八角、香葉等炸的料油,再次攪拌至上勁。

4、肉餡中加入擠過水分的蘿卜碎,攪拌均勻后,加入小蔥碎和用香油拌過的大蔥碎,再次攪拌均勻,就可以搟面包餃子了。

二、豬肉青椒餡

準備食材:豬肉、青椒。

1、青椒清洗干凈,去掉蒂,去除青椒籽切碎放入碗中,加入適量的鹽腌制10分鐘,用紗布包裹后擠出水分。

2、取一個小碗,小碗中放入姜片、花椒和蔥段,倒入適量的溫水浸泡成料水,炒鍋中加入適量的油,放入花椒、八角、桂皮、香葉和蔥段,炸成料油。

3、肉餡放入大碗中,加入2勺生抽、1勺老抽和適量鹽,攪拌均勻后加入少量姜末,倒入適量的料水,攪拌至上勁后,加入1勺料油再次攪拌均勻。

4、處理好的青椒碎倒入肉餡中,充分攪拌至肉餡與青椒融合后,放入切好的蔥花,再次攪拌均勻即可。

三、羊肉胡蘿卜餡

準備食材:羊肉、胡蘿卜。

1、羊肉切絲后剁碎,胡蘿卜清洗干凈切碎,一塊姜清洗干凈刮掉姜皮切碎,小蔥清洗干凈切成蔥花。

2、煮鍋中加入少量的清水,放入一把花椒、小茴香,煮開開小火煮出香料的味道,放置一旁晾涼,羊肉餡放入碗中少量多次的倒入料水,攪拌至料水肉餡完全融合。

3、羊肉餡中加入1勺老抽、一勺生抽、適量的姜末,鹽和雞精攪拌均勻,倒入切好的胡蘿卜碎和小蔥碎,攪拌至上勁。

4、適量的大蔥碎中拌入適量的香油,攪拌均勻后倒入肉餡中,再次攪拌均勻即可。

四、牛肉芹菜餡

準備食材:牛肉、小芹菜。

1、牛肉清洗干凈,控干水分剁碎,大蔥去掉外面干枯的部分,一半切碎一半切段,生姜去皮一半切片,一半切碎,

2、煮鍋中加入少量的清水,放入花椒、香葉、姜片和花椒煮開晾涼。炒鍋中加入適量的油,放入花椒、八角、桂皮、香葉等炸成料油。

3、料水制好后過濾出殘渣,少量多次地打入牛肉餡中,讓牛肉餡吸飽水分后,加入生抽、老抽、鹽等調(diào)味后,倒入一勺油攪拌至上勁。

4、小芹菜清洗干凈,去掉葉子只留芹菜桿,與大蔥碎一同放入牛肉餡中拌勻即可。

五、西葫蘆雞蛋餡

準備食材:西葫蘆、雞蛋、蝦皮、木耳。

1、木耳提前放入清水中泡發(fā),西葫蘆清洗干凈,用鹽搓一搓沖洗干凈,擦成細絲加入適量的鹽,抓均勻腌制5分鐘左右,3個雞蛋打入碗中,加入適量的鹽打散。

2、炒鍋中倒入寬油,油熱后將雞蛋液倒入炒鍋中,炒熟鏟碎,放置一旁晾晾,木耳泡發(fā)后清洗干凈,控干水分切碎。

3、西葫蘆絲用鹽腌好后,用紗布裹起來擠出來多余的水分,盡量將其中的水分擠干凈。

4、西葫蘆擠過水分后,用刀稍微剁一剁放入碗中,加入準備好的雞蛋碎、木耳碎、蝦皮,淋入一勺香油,加入適量的鹽和雞精攪拌均勻即可。

六、蝦仁三鮮餡

準備食材:鮮蝦、白菜、粉條、雞蛋。

1、白菜切得碎一些,撒上少量的鹽腌制殺出水分,盆中有一些水分后用裹上紗布,擠出白菜中的水分。

2、雞蛋倒入碗中,打散后倒入鍋中炒熟,紅薯粉條放入溫水中泡至沒有硬芯,控干水分后切碎,鮮蝦只留蝦仁切碎,將白菜碎、粉條碎、雞蛋碎、蝦仁全部放入盆中。

其實吃蝦肉比吃其他肉省錢,而且味道更鮮美,營養(yǎng)更充足,推薦一家物美價廉的國產(chǎn)蝦仁商家。

3、盆中加入適量的姜末、1勺蠔油、2勺生抽、1勺料酒、少量的胡椒粉等,淋上一勺香油。

4,調(diào)好味后將食材攪拌均勻,按至比較緊實即可。

我是市井覓食記,與世界交手多年,依然光彩依舊,興致盎然!喜歡專注吃喝玩樂市井小事,每日更新菜譜和美食趣聞,關(guān)注我,享受美食不迷路。

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