外國資本正在用預(yù)制菜圍獵中國廚師
現(xiàn)如今，從外賣到餐廳，從街頭小館到知名酒樓，預(yù)制菜早已占領(lǐng)餐桌。外國資本正在用預(yù)制菜來圍獵中國的廚師，小編嚴(yán)重懷疑這是外國資本圍獵中國文化的一個重要組成部分，這個指向就是我們的飲食文化。
廚師的鼻祖伊尹，是從廚師做到了商朝的宰相，他有句名言，“治大國如烹小鮮”。
預(yù)制菜的主要目的就是干掉廚師，而他們干掉廚師的最基本的條件就是必須要有海克斯科技和添加劑。他們只有通過極大的規(guī)模量、出貨量來滿足自己的商業(yè)目的。而把中國廚師所秉承的色、香、味、型都統(tǒng)統(tǒng)地拋于腦后了。
俗話說，不經(jīng)廚子手，難得五味香。沒有廚師的菜，是沒有靈魂的。有網(wǎng)友說，過去魯菜爆炒腰花炒好后，廚師會敲3遍勺，如果跑趟的不來端走直接就倒掉了，因為已經(jīng)喪失了到客人面前最好的時機(jī)，預(yù)制菜、失去了菜的靈魂。對傳統(tǒng)的中餐館來說，一個廚師要現(xiàn)炒一道菜，流程復(fù)雜，調(diào)個汁就要耗時幾分鐘，在配料上的分毫差別也會導(dǎo)致味道天差地別。
沒有預(yù)制菜的年代，一個有10年炒菜經(jīng)驗的師傅，月薪能上萬，一線城市更高，對餐廳來說是比很高的成本，而餐飲行業(yè)得以擴(kuò)張的關(guān)鍵在于高度標(biāo)準(zhǔn)化。疫情之后，效率和成本成為老板們自救的兩大關(guān)鍵指標(biāo)，而一袋成本在10塊錢左右2~3分鐘就能出餐的料理包，無疑是餐廳尤其是快餐老板們降本增效的利器，這也是很多店家承諾半小時內(nèi)上齊所有菜品的底氣所在。
隨著預(yù)制菜的普及，曾經(jīng)顛簸大勺的廚師們，成為了流水線上“擰螺絲”的工人，機(jī)械性地重復(fù)制作環(huán)節(jié)，可替代性越來越強(qiáng)。甚至，一些名廚不愿意遷就，不得不離開后廚，轉(zhuǎn)行研究料理包，或者去抖音快手當(dāng)起了網(wǎng)紅。以預(yù)制菜為代表的餐飲工業(yè)化，正嚴(yán)重挑戰(zhàn)著以技能定價的傳統(tǒng)廚師體系了。與其說廚師群體憎惡預(yù)制菜，不如說是資本消滅了廚師。
不完全統(tǒng)計，自2021年以來，我國預(yù)制菜行業(yè)累計發(fā)生26起融資事件，包括鍋圈食匯、王家渡、尋味獅、麥子媽、本味鮮物、叮叮袋、輕烹烹、三餐有料、望家歡等10余家公司，融資總額超50億元。背后“金主”有創(chuàng)新工坊、零一創(chuàng)投等知名VC，還有IDG資本、源碼資本、美團(tuán)龍珠、天圖投資、梅花創(chuàng)投等投資機(jī)構(gòu)。據(jù)統(tǒng)計，目前中國預(yù)制菜市場規(guī)模約為3000億元，到2025年有望增長至6000億元左右。若按每年20%的復(fù)合增長率估算，未來6-7年可成長至萬億元規(guī)模。
最重要的是連各地政府都出手了，今年以來，多地政府表示要支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，在網(wǎng)上搜索“預(yù)制菜之都”，已經(jīng)能找到很多個地方要“爭做”了，廣東大灣區(qū)和肇慶高要，山東壽光和諸城，以及河南原陽。此外，在4月底，還成立了中國預(yù)制賽產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟。
不僅是國內(nèi)企業(yè)，外資企業(yè)也紛紛搶灘布局。有一家泰國企業(yè)，被稱為“中國第一外企”，是最早扎根中國的外資企業(yè)。它已經(jīng)在中國深耕40多年，而且還布局了預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈。
從行內(nèi)到跨界，從政府到企業(yè)，爭先恐后，個個奮勇。所以，中國的廚師們已經(jīng)到了最危險的時候，我們要團(tuán)結(jié)起來了。
其實，預(yù)制菜影響的不僅僅是廚師，也對咱食客非常不友好。
預(yù)制菜是豬狗食
預(yù)制菜是豬狗食，甚至狗食都比預(yù)制菜干凈，這是專家說的。
那么，預(yù)制菜是怎么火起來的呢？
今年春節(jié)，預(yù)制菜成了眾多家庭餐桌上的主角，對于當(dāng)代年輕人來說，飯可以不會做，但年夜飯一定得吃，而且不僅要好吃，還得有面兒，彰顯出儀式感，不然怎么拍照發(fā)朋友圈呢？
于是他們發(fā)揮了他們聰明能干且懶惰的才能——上網(wǎng)買，在網(wǎng)上搜索年夜飯，各大菜系的上百家老字號，幾百種菜品，種類俱全，應(yīng)有盡有。以前只能在老字號、米其林餐廳吃到的美味，全都被做成了預(yù)制菜年夜飯禮盒。
從2022年的銷售數(shù)據(jù)來看：2022年春節(jié)期間，盒馬預(yù)制年菜銷售同比2021年春節(jié)增長了345%。叮咚買菜春節(jié)期間“高端預(yù)制菜”的銷量，同比增長超過3倍；7天賣出了300萬份預(yù)制菜，而且客單價同比增長1倍。
2021年，我國預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)到3459億元，之后將以20%的增長率逐年上升，預(yù)計2023年市場規(guī)模將達(dá)到5165億元。
所謂的預(yù)制菜就是工廠流水線操作，提前給你準(zhǔn)備成一袋一袋里邊全是半成品。相比自己動手做飯，它省去了買菜、洗菜、切菜等環(huán)節(jié)，但是相比點(diǎn)外賣，它又多了一道簡單加熱炒制的步驟。
一般的預(yù)制菜，基本都是大醬、大料搞里頭，一份360克的小炒黃牛肉，鈉含量就高達(dá)6637mg/100g，更別提梅菜扣肉、麻辣小龍蝦、酸菜魚這些“高鈉戶”了。另外由于蔬菜不易保存，80%的預(yù)制菜都是葷菜，蛋白質(zhì)、脂肪含量一包更比一包多，而人體必須的維生素、礦物質(zhì)卻不見蹤影，長期食用，就得提防高血壓、高血脂等慢性病，很容易就吃成大胖子。
更可怕的是各家預(yù)制菜廠商執(zhí)行的食品標(biāo)準(zhǔn)不一，原料新不新鮮，他們說了算，吃出什么毛病，你自己兜著走。
