最近，和糖有關(guān)的話題沸沸揚(yáng)揚(yáng)，整個糖業(yè)帝國一刻也不得閑，紛紛“粉墨登場”上演了一出《甄嬛傳》。
“甄嬛”赤蘚糖醇又中槍，“華妃”糖精已退場，“安陵容”甜菊糖依舊蟄伏，“端妃”木糖醇不溫不火，“純元皇后”白開水燈籠高高掛，“大橘皇上”蔗糖在背后默默注視一切，坐等漁翁之利……這場糖業(yè)界的宮斗大戲，你圍觀了嗎
近日，國外一項(xiàng)研究將赤蘚糖醇與心血管疾病聯(lián)系在一起，這個來自自然界的0熱量代糖，又被推到了輿論的風(fēng)口上。從面世至今，赤蘚糖醇似乎一直處于爭議的中心，妥妥拿了“嬛嬛”的劇本，難以在糖業(yè)這個后宮中只做自己、獨(dú)善其身。
代糖屆上演甄嬛傳，“大橘”蔗糖暗自開心
把代糖屆移到《甄嬛傳》勾心斗角的后宮中，那皇后一定是“阿斯巴甜”。阿斯巴甜是一種熱量低、甜度高的人工甜味劑，市場地位極高，2020年產(chǎn)值就超過了25億美元。飲料巨頭可口可樂的無糖產(chǎn)品中采用的甜味劑也以阿斯巴甜為主。就像提到后宮便會瞬間想到皇后般，談及代糖就不能忽視阿斯巴甜的影響力。
“糖精”的故事則和華妃的一生經(jīng)歷類相似。作為第一批人工甜味劑，它曾被大面積應(yīng)用，80、90后童年回憶里的“老冰棍”的獨(dú)特風(fēng)味便是糖精帶來的，一時風(fēng)光堪比華妃協(xié)理六宮，好不風(fēng)采。但隨著風(fēng)味更好、更健康的新代糖出現(xiàn)，糖精也如同“華妃”般早早下了線，逐漸離開了大眾的視線。
但這兩種工業(yè)合成代糖在大家日益強(qiáng)調(diào)健康的今天顯然已跟不上節(jié)奏，想要完全融入無縫接替糖的角色，只能一起大呼“臣妾做不到”，轉(zhuǎn)而看向天然代糖。
像“安陵容”一樣在“甄嬛”赤蘚糖醇身邊的是天然代糖甜菊糖，兩者相比較而言它的含糖量較高，主要用于各種食品以及日常中的調(diào)味品。木糖醇則是代糖界的“端妃”，沒有突出銷量，但也沒有被市場所遺忘。在《甄嬛傳》中從未出場但也從未缺席的“純元皇后”，肯定是全民公認(rèn)健康但又索然無味的白開水。正如網(wǎng)友所說，“嘴上說著白開水的好，但身體卻更愛喝甜的”“白開水配不了火鍋，就需要甜的沖沖辣”。
“后妃”代糖們明爭暗斗，“大橘皇上”蔗糖暗暗開心。它注視著一切事態(tài)，也暗中時不時推上一手，想著操控整個局勢，畢竟互相牽制，才能更好地不威脅到它的地位與利益。因?yàn)椋J(rèn)為只有它自己才是正統(tǒng)。
旁觀者清，圍觀群眾愛的還是“嬛嬛”
宮斗大劇愈演愈烈，而作為觀眾的消費(fèi)者看得最清楚：皇上才是后宮混亂的根源。
有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，“以前代糖不多的時候也沒有那么多說代糖不好的，隨著代糖越來越火，這種聲音越來越多，很難讓人不懷疑背后的真相”。更有網(wǎng)友直言不諱：“你以為是科學(xué)發(fā)展探索真相了，可能只是傳統(tǒng)糖廠出手了”“我一直懷疑這種強(qiáng)調(diào)代糖有害的消息背后是有推手的”。
對于上文提及的赤蘚糖醇與心血管疾病相關(guān)的研究，不少網(wǎng)友更是敏銳發(fā)現(xiàn)幾處漏洞，直言“該研究只是找到了赤蘚糖醇與心血管疾病的相關(guān)性，但并沒有直接的因果關(guān)系”“研究中的因果和關(guān)聯(lián)性以及拋開劑量談毒性，具有營銷嫌疑”等等。
代糖確實(shí)不是第一次“挨批”，前有木糖醇傷消化系統(tǒng)，后有甜味欺騙大腦影響代謝。然而人人知道“最是無情帝王家”，傳統(tǒng)制糖業(yè)此前資助科研項(xiàng)目把糖的危害甩鍋脂肪的“黑歷史”歷歷在目，也勿怪圍觀群眾拿著顯微鏡看新聞。
目前，赤蘚糖醇雖然如甄嬛前期一樣遇到波折，但它不僅風(fēng)味和蔗糖相近，滿足消費(fèi)者對口味的訴求，還是代糖中能量最低的一種。根據(jù)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》(GB28050-2011)，赤蘚糖醇能量系數(shù)為0 kJ/g。當(dāng)下，這種健康、安全的天然代糖已廣泛應(yīng)用于食品、飲料、保健、化妝品、醫(yī)藥等各大領(lǐng)域，成為市場和消費(fèi)者的“寵兒”。基于這些優(yōu)勢，“嬛嬛”仍然被大家愛著，坐擁當(dāng)下最佳代糖的頭銜，事實(shí)上也名副其實(shí)。
“甄嬛”的強(qiáng)大，源于自身實(shí)力
甄嬛被反復(fù)攻擊，還能一次次“逆風(fēng)翻盤”，不僅是心態(tài)成熟，更是自身能力過硬，赤蘚糖醇也是如此。
作為一種天然的糖醇類甜味劑，赤蘚糖醇廣泛存在于自然界中，在真菌類蘑菇、地衣，瓜果類甜瓜、葡萄、梨以及發(fā)酵后的啤酒、醬油中都有發(fā)現(xiàn)，并非工業(yè)合成物。即使大規(guī)模生產(chǎn)，也采用的是發(fā)酵工藝。
赤蘚糖醇對健康也大有裨益：
1、0卡0GI，且飽腹感強(qiáng)、代謝徹底，有助于減少熱量攝入、控制血糖水平，進(jìn)而減少肥胖風(fēng)險；
小分子、穩(wěn)定性強(qiáng)，體內(nèi)吸收后卻不被消化降解，大部分會排出體外，不易造成消化系統(tǒng)問題，也幾乎不會產(chǎn)生熱量；是一種抗氧化劑，能夠保護(hù)血管，并延緩衰老、改善皮膚狀態(tài)；因無法被口腔中的細(xì)菌利用轉(zhuǎn)化，可以有效減少唾液和牙菌斑中變異鏈球菌數(shù)量，從而降低患齲齒風(fēng)險，對兒童及成年人的口腔健康均有益。
這些優(yōu)勢并非“嬛嬛”自夸， 更有跨國認(rèn)證：世界衛(wèi)生組織（WHO）認(rèn)為赤蘚糖醇可作為使用甜味劑，且無需規(guī)定可接受攝入量，歐美相關(guān)機(jī)構(gòu)隨后跟進(jìn)出臺文件批準(zhǔn)它應(yīng)用于各類食品中。美國營養(yǎng)與美食協(xié)會（AND）進(jìn)一步批準(zhǔn)適度使用赤蘚糖醇作為健康飲食的一部分。有著權(quán)威機(jī)構(gòu)的持續(xù)認(rèn)證，充分彰顯了糖業(yè)界“嬛嬛”的真實(shí)實(shí)力。
在我國，最新的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB 2760-2014）》也規(guī)定，赤蘚糖醇可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。此處“甄嬛”棋高一著，跳出皇帝的手掌心，征得外界權(quán)威認(rèn)可，實(shí)屬“降維打擊”。
代糖不斷更迭優(yōu)化，它們之間的“宮斗”還會繼續(xù)，但能在這場“宮斗”中脫穎而出來到大眾面前的代糖，與食用蔗糖相比都更健康。皇帝“蔗糖”的結(jié)局已經(jīng)注定，而當(dāng)下“嬛嬛”赤蘚糖醇仍是代糖中的最佳選擇。（圖片均來源于網(wǎng)絡(luò)）
