2023年一開年，餐飲行業就開啟了“狂飆”模式。
餐廳滿座、排隊等位的熱鬧場景重現，飄香美食帶動久違的“人間煙火氣”加速歸來。
在西貝餐飲集團董事長、創始人賈國龍看來，“餐飲行業2023的‘開門紅’現象并非曇花一現，而是行業復蘇回暖的真實寫照。”
目前看來，整個消費者信心在強勁恢復。于餐飲行業而言，營業額不斷上漲的空間依然存在，餐飲行業仍將乘著中國消費崛起的東風強勁上漲。
不過，在接受媒體的公開采訪時，賈國龍還強調，當行業向好、開始復蘇的時候，更需要每一個餐飲品苦練基本功，回到餐飲行業的本質：出品、環境、服務中去思考自己的每個經營動作。
對行業而言，永遠不變的是顧客對“好吃”的追求，對“安心”的追求、對“性價比”的追求，這類基礎需求在任何一個時代都不會發生改變。
以下為采訪實錄：
1、2023年開年，餐飲業的恢復勢頭不錯，包括西貝在內也是如此，這是否超出了公司的預期?
賈國龍：今年春節期間，西貝多家門店的堂食客流同比去年均有所增長，客流方面，同比去年春節期間，多個區域的門店都增長40%以上。此外，西貝2023年貨節的零售成績延續了高增長態勢，整體營業額較2022年增長103.2% 。
不過，與其說“超出預期”，不如用“預料之外情理之中”形容更為恰當。
西貝始終相信“節衣縮食實現不了高質量的生存和發展。”因此，西貝一直在構建面向未來的能力，也可以說，西貝的“土地肥力”在不斷增強。西貝練就了一支能打仗的經營隊伍，疫情的磨煉使得這支隊伍更加可靠、有力。而且，西貝擁有領先的中餐現代化能力，基于此能力可以持續創造更大顧客價值。
2、餐飲業目前的火熱勢頭能還能持續多久?
賈國龍：消費行業的“火熱”首先來自消費者對未來收入的穩定預期，目前看來，整個消費者信心在強勁恢復。但我們依然相信，營業額不斷上漲的空間依然存在，餐飲行業仍將乘著中國消費崛起的東風強勁上漲。這樣的心態，也使得西貝將不斷布局、探索新業務，為消費者提供優質供給。
3、如何才能做出一個世界級的中國餐飲品牌?
賈國龍：我始終堅信的是，一定會有一天在大家提到世界級餐飲品牌時，能夠不假思索地想到一個或多個中式餐飲品牌。
一個品牌的建立需要市場機遇的加持、創始團隊的創新等多個因素。我認為，目前中國餐飲市場正在逐步恢復，這些因素最終會被一一滿足，世界級的中國餐飲品牌也必將出現。我們要有耐心。
對行業而言，永遠不變的是顧客對“好吃”的追求，對“安心”的追求、對“性價比”的追求，這類基礎需求在任何一個時代都不會發生改變。我們認為，為顧客提供高品質的餐飲供給是我們始終追求的。因為西貝始終相信，高質量打敗低質量、高效率打敗低效率、高性價比打敗低性價比。
