屬于夏日的驚喜之一，就是拉開小賣部里的冰柜，看看有什么新口味的冰棍可以嘗新。到如今，尋找新雪糕的方式可能變成了打開一款生鮮電商App，在“乳品”這一類里下拉找到“冰激凌”，迎接又一個充滿驚喜的夏天。
生鮮平臺盒馬鮮生在今年共上新了100多款冰激凌，其中有36款產(chǎn)品是在盒馬首發(fā)甚至獨家發(fā)售，給“半小時到家”的冰品選擇多了許多可能。
在這些新品種，既有傳統(tǒng)冰淇淋大品牌如八喜、和路雪的新口味首發(fā)；也有網(wǎng)紅冰淇淋品牌與盒馬的聯(lián)名款口味，比如鐘薛高X盒馬、泰藍X盒馬；還有進口冰淇淋獨家首發(fā)，比如日本FUTAB冰淇淋。此外，上新中也有盒馬獨家售賣的組合包裝和自有品牌冰淇淋。
帶著對100種冰激凌新品的好奇，我們和盒馬的冰品采購專家聊了聊今年的“上新”。
今年吃什么冰激凌？
一般來說，冰激凌上架的時段為每年5-8月，盒馬已經(jīng)在前一年秋冬就開始提前做冰激凌品類規(guī)劃，并和廠家進行溝通。
“我們基于上一年的銷售分析，分析行業(yè)會怎么走，預判消費趨勢會怎樣，結合盒馬的消費客群，制定品類策略。今年，盒馬主要是圍繞網(wǎng)紅屬性產(chǎn)品、消費升級、和進口直采三方面。”盒馬負責冰品的采購專家鮮道對界面生活說。
今年上新的“和路雪和喜茶”的聯(lián)名款雪糕、鐘薛高X盒馬車厘子雪糕，以及和“泰藍”合作的榴蓮口味冰激凌，以“網(wǎng)紅”品牌加上新奇口味，都成為了銷售爆款。
而“價值感升級”的產(chǎn)品，包括口感和外形，層次感豐富的冰淇淋也很受歡迎，比如夢龍的紅寶石口味新品。
帶有區(qū)域性特色的冰激凌，比如北冰洋、馬迭爾等區(qū)域特色商品在本地的銷量也都很好。
“我們還看到一點的特殊變化是，今年疫情之后，有更多‘小確幸’的消費，比如和路雪和喜茶聯(lián)名的芝芝桃桃冰激凌，在盒馬做線下首發(fā)的時候，上來就脫銷。”鮮道介紹說。
從量上面來說，香草、草莓、巧克力依然是三大基本款，但即便是基本款，也會做原料的升級，讓口味層次更豐富。除了三個基本款，果味和抹茶味也是今年比較受歡迎的口味。
冰品“首發(fā)”上新怎么玩？
今年盒馬上新了100多款冰激凌，其中有36款產(chǎn)品是首發(fā)或獨家銷售，盒馬成為中高端冰激凌的首發(fā)平臺。季節(jié)性很強的冰品品類，“首發(fā)”到底怎么玩？
作為擁有大量年輕人用戶的生鮮平臺，盒馬的用戶群體天然喜歡追逐新口味，提前半年的規(guī)劃讓盒馬早早就把年輕人可能喜歡的冰激凌新品做好上新的準備。
而盒馬的“30分鐘送達”政策，更是個巨大的優(yōu)勢。冰淇淋是個對冷鏈要求非常高的品類，很多人都是“天熱就想馬上吃到冰淇淋”，30分鐘配送到家就可以即刻滿足用戶的需求。“我們今年上架了100多款冰淇淋。盒馬冰淇淋的線上和線下銷售可以達到 7：3。”鮮道說。
采用不設定金額限制、可以單只購買或選擇組合裝的這一更為靈活的購買方式，讓用戶可以自行按需購買。而盒區(qū)房消費場景線上線下一體化，也以全國性的門店覆蓋帶來規(guī)模化的銷量。
冰激凌變“貴”了嗎？
夏日冰品的消費，從孩提時坐在樹下吃一根“冰棍”，變成了略帶“儀式感”的享用一支“冰激凌”。冰激凌的價格似乎也變貴了，10元左右的中高端冰激凌逐漸占據(jù)了線下的冰柜和線上電商的庫房。
在鮮道看來，冰淇淋屬于強休閑食品，越來越多人的希望是吃的“更好、更健康”，人們對于冰淇淋的享受，相比起數(shù)量，更注重品質。因為整體消費的升級，帶來的是整個行業(yè)和產(chǎn)品的迭代。
“大家觀察到的‘貴’，并不是單純的漲價，而是產(chǎn)品品質提升帶來的。以盒馬自有冰淇淋品牌為例，今年開發(fā)的鮮奶冰淇淋，用的是新西蘭進口鮮奶，而且是在新西蘭生產(chǎn)完，再空運到國內(nèi)做銷售。在口味上也做了升級迭代，比如香草味加了純天然的香草籽、巧克力口味增加了比利時黑巧克力豆。肉眼可見，所見即所得。”鮮道說。
從“冰涼”的口腹之欲，到追求品質、嘗鮮和尋求“小確幸”，一支冰激凌承載的內(nèi)容越來越多；而“東北鐵鍋燉”、“雪帝臭豆腐”等神奇品類冰激凌的出現(xiàn)，也讓冰激凌的選擇范圍也越來越廣。與此同時，隨著冷鏈技術的發(fā)展，“線上購買、立等即吃、四季可吃”的消費方式也推動著冰激凌這一行業(yè)的轉變。
據(jù)《2019線上冰激凌消費洞察》顯示，2018年線上冰激凌品牌有60余家，而2019年這一數(shù)字就增至140多家。按照龍品錫中國冰淇淋市場研究中心的統(tǒng)計，2018年中國冰淇淋市場總量已達到1239.37億元。“上新”與其說是一種選擇，不如說是在新晉千億市場之中的一種必然。
“冰涼”的冰激凌市場已經(jīng)變得愈發(fā)“火熱”，今年的冰激凌故事還在上演，它依然美味，也依然充滿機遇和挑戰(zhàn)。
