丨本文由小陳茶事原創
丨首發于搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
最近，后臺出現了很多熱情的留言。
比如，有位北方的大哥，平時經常和我們交流。
眼看著暑假快來了，于是向村姑陳咨詢：“假期準備帶孩子去福建玩，有什么推薦的地方嗎？”
雖然經常在文章里說，自己是土生土長的胡建人，但每次看到這樣的信息，大腦還是一片空白。
要說好玩的地方，肯定有。
但在六七月份，熱浪滾滾的南方城市，不管誰走上街，不出十分鐘都會被曬出一身怒氣。
從頭熱到腳，汗流個不停。
眾所周知，福建只有兩個季節，夏天和冬天。
所以，冬天可以出門隨意溜達溜達，唯獨夏天不敢造次。
頂多去去商場，或者到閨蜜的茶館里避暑。
通常情況下，夏天的福建人，都會選擇在家吹空調，一邊吹一邊喝茶。
實在要出門，也得厚厚地噴一層防曬，否則出去吃一頓飯，肯定會黑掉一個色號。
最后，為了不消滅茶友的熱情，村姑陳還是提供了實用性的建議。
記得找一個便于通勤的酒店，靠地鐵出行。
至少這樣，能吹到更多的空調，也能讓這趟旅途舒服一些。
《2》
空調，是偉大的發明。
不過，由于現代人不良的生活習慣，加上濫用空調，也帶來了各種各樣的問題。
老李就有一個病人，一年四季幾乎離不開空調。
現在她的身體，對外界溫度特別敏感，一吹風就頭疼。
因此，長時間待在空調房里，還真是需要一杯溫熱茶湯來解救。
很多人以為，夏天要喝冷泡茶才解暑降溫。
其實不然。
不可否認，冷泡茶，是時下流行的一種飲茶方式。
顧名思義，就是用常溫水或者低溫水，來泡茶喝。
喝下去以后，效果立竿見影，迅速就涼快下來了。
但實際上，喝完冷泡茶以后，我們的身體會本能地把毛孔關閉。
原本的熱氣，無處可去，依然藏在體內。
解暑的目的，應該是把熱氣發出去，而不是打壓它。
故而，炎炎夏日，更應該喝一杯熱茶，促進新陳代謝，讓身體排排汗，去去濕。
近期村姑陳喜歡喝的，是老白茶。
從倉庫里搜刮出了不少壓箱底的寶貝，這些很多年都不見天日的茶葉，終于重現人世間。
有散茶、餅茶、磚茶，各種形態，各種品類。
最重磅的，應該數荒野冬片了吧，市面上絕無僅有，很少很少見，是十分難得的寶貝。
挑來選去，只舍得喝2020年的老白茶。
至于那些更老的老白茶，還是留給茶友們吧。
畢竟，老茶是稀缺資源，不可再生，喝一泡就少一泡。
《3》
喝老白茶，有很多種方式。
茶圈中，有一部分茶友下意識地認為，老白茶就應該煮著喝。
其實不一定。
品質好的老白茶，更好地對待方式，是沖泡。
拿一只白瓷蓋碗，用功夫茶泡法，這是最簡單也是最普通的做法。
白瓷材質的蓋碗，毛孔極小，幾乎可以忽略不計。
到了沖泡時，不吸香也不吸味，能原汁原味的保留茶葉中的各種香氣和滋味，在水中充分釋放自己的風姿。
還是110毫升左右的標準蓋碗，配5克干茶。
用燒開的沸水，均勻地澆注在茶葉上，快速出湯，瀝干茶湯。
所有步驟，都和沖泡新白茶沒有區別。
用蓋碗泡茶的好處是，能夠體驗到更加細致的、微妙的、富有層次感的茶香和茶味。
當我們出湯結束后，揭蓋聞香。
在熱氣騰騰的狀態下，蓋子上往往附著了大量的芳香物質，聞起來，舒服而溫暖。
藥香、陳香、花香、稻谷香，仔細聞，趁熱聞，都能聞到。
如果是高山的老壽眉餅，還能聞到清晰可辨的棗香，扶搖而上。
倘若直接把干茶放進煮茶壺里，大火煮開，就太浪費內質了。
雖然煮茶很方便，解放了雙手，不用一沖一沖地注水、出湯。
但也有很明顯的弊端，那就是茶葉內質的物質噴薄而出，所有香氣和滋味，都爆炸式地呈現在味蕾上。
香則香矣，缺少了層次感。
那些每一沖茶湯里，細致入微的變化，不同的稠度、滑度、醇度、厚度，體會不到了。
它們都被煮茶壺給濃縮在了一起，還有一部分，隨著水蒸氣揮發到了空氣中。
因此，一款老白茶買回家以后，若非特殊情況，還是建議先泡再煮。
從第一沖開始，喝到第十沖，接著再拿去煮茶。
假如實在沒空，想喝茶但工作在身，或者招待朋友的數量太多，害怕照顧不周全，那直接煮茶也未嘗不可。
只是，要控制好投茶量和煮茶時間。
如此一來，既能節省茶葉，又能泡出味道濃淡適宜的老白茶。
《4》
當今時代，凡事都在進步，喝茶的方式也在推陳出新。
有一種喝老白茶的創新方法，既不是泡茶，也不是煮茶，叫作“蒸茶”。
曾經有一段時間，我們提議，如果各位茶友對蓋碗的使用還不熟練，又怕浪費好茶，那就暫時用煮茶代替泡茶吧。
煮茶的門檻，比泡茶低一些。
但后來發現，有一些“手殘星人”，面對煮茶還是一竅不通。
放多少水，投多少量，煮多長時間，都沒有控制好。
最終導致，煮出來的老白茶，又苦又澀。
在泡茶和煮茶雙雙失敗后，差點要懷疑人生，覺得自己這輩子和喝茶無緣之際。
蒸茶，悄然登場了。
蒸，與泡、煮，截然不同。
蒸茶的過程中，茶葉和水，并沒有直接接觸。
而是利用蒸餾的原理，讓水在沸騰的狀態下，產生水蒸氣，并不斷地用這些細小的水分子，激發茶葉中的內含物質。
在蒸茶壺里，通常水在下方加熱，而茶葉在上方。
持續不斷地讓水蒸氣沖刷茶葉，慢慢地浸潤，濕透，再讓內質滴落到壺底。
既然茶與水都沒有直接接觸，而是通過水蒸氣間接接觸，所以茶葉釋放物質的速度，非常緩慢。
也就不必擔心，會過量浸出茶多酚和咖啡堿了。
相比煮茶的簡單直接，泡茶的單刀直入，蒸茶更加婉約內斂。
當然了，物質釋放得慢，注定了蒸茶適合生活節奏比較慢的茶友。
蒸一壺茶，或許需要大半個小時，甚至更久。
如此漫長的時間里，可以打打太極，做做瑜伽，看看書，寫寫字，插插花……
看水蒸氣緩慢上升，浸潤茶葉后，再緩慢滴落帶有顏色的水珠。
這個過程，太治愈了。
夏天里，不想出門的時候，就可以待在空調房里蒸一壺老白茶。
享受“偷得浮生半日閑”的意趣，豈不樂哉？
《5》
不同的人群，有不同的生活方式。
比如村姑陳，典型的金牛座，實用主義為上。
所以，大多數時候，都追求效率，用最少的時間，把事情做好。
因此，用蓋碗泡茶是首選。
而李麻花畫畫的時候，因為時間很長，就會選擇蒸茶。
在明媚的午后，坐在窗邊畫畫，再蒸一壺茶，犒勞辛苦的自己。
或許看著蒸茶的畫面，還能激發靈感，創作出不一樣的作品呢？
藝術家的世界，誰都不懂。
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