烀豬蹄肘子都是我們生活中經(jīng)常吃的，色澤紅亮，肉味醇香有嚼頭，肥而不膩，深受大家的喜歡，烀豬蹄肘子怎樣去掉腥臭味，用火燒一下，用水浸泡、涼水下鍋焯水，配方也很重要等，我也是很喜歡吃烀豬蹄肘子。
烀”是一種烹調(diào)方法，即半蒸半煮，鍋中放入少量植物油，燒熱后先將食材炒制，而后加入少量水、醬油、鹽及蔥、姜、蒜、花椒、小香、草果、白芷、香葉、桂皮等大料，蓋上鍋蓋，中火燒開，文火慢燉，使食材熟透、入味。相當(dāng)于北方的“熬”，如熬菜。
豬蹄和肘子都是我們生活中經(jīng)常會(huì)吃的，滿滿的膠原蛋白，營養(yǎng)豐富又好吃，深受大家的喜歡，豬蹄和肘子的做法有很多種，都非常好吃，烀豬蹄肘子肥而不膩、色香味俱全，軟爛入味，色澤紅亮，非常好吃，我也是很喜歡吃，自己在家做，好吃實(shí)惠，下面就來分享一下烀豬蹄肘子怎樣去掉腥臭味。
烀豬蹄肘子怎樣去掉腥臭味？烀豬蹄肘子想要去除腥臭味，首先一定要選擇新鮮的豬蹄肘子，豬蹄肘子要處理干凈，把豬蹄肘子用火燒一下，這樣可以很好地去除腥臭味。把豬蹄肘子用水浸泡一下，涼水下鍋焯水，這樣也可以很好地去除豬蹄肘子的腥臭味，還有就是烀豬蹄肘子的時(shí)候，配方很重要，這樣做出來的烀豬蹄肘子軟爛入味，好吃無腥味。
除腥除臭的方法：一是用清水浸泡3～4小時(shí)，并反復(fù)搓洗；二是焯水，冷水下鍋，將豬蹄、肘子煮開，水倒掉，重新烀制；三是烀制時(shí)加入料酒、蔥段、白蘿卜協(xié)助去腥。烀肘子做法。需要準(zhǔn)備的食材：肘子、蔥、姜、黃豆醬、冰糖、生抽、老抽、鹽、山楂、八角、香葉、桂皮、料酒。
把肘子用火槍燒一下，這樣可以很好地去除腥臭味，然后用水浸泡半個(gè)小時(shí)，泡出血水，泡出血水后刮洗干凈，用刀在肘子離骨頭最近的地方劃一刀，要?jiǎng)澋焦穷^深處，這樣方便肘子入味。
把姜蔥洗干凈，姜切片，蔥切段，把肘子放盆里，加入鹽、八角、姜片、蔥段、料酒，加入一點(diǎn)水，腌制兩個(gè)小時(shí)，腌制好后涼下鍋焯水，放入姜片、蔥段，大火燒開，撇去浮沫，焯好水撈出洗干凈。
起鍋燒油，鍋里加入適量的油，把冰糖放進(jìn)去炒出糖色，炒糖色要小火炒，把肘子放進(jìn)去，使肘子表面均勻地裹上糖色，盛出來備用，里外起鍋放油，油熱把八角、香葉、桂皮、姜片、蔥段放進(jìn)去，炒出香味。
再放入黃豆醬，翻炒出醬香味，加入生抽、老抽、鹽，加入適量的水，把料汁倒進(jìn)高壓鍋里，把肘子放進(jìn)去，丟幾個(gè)山楂進(jìn)去，煮半個(gè)小時(shí)，把肘子拿出來，放在蒸鍋蒸10分鐘，烀肘子就做好了。
豬蹄凍的做法。需要準(zhǔn)備的食材：豬蹄、鹽、老抽、抽、蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮及香葉。將洗凈焯好水的豬蹄塊放入高壓鍋，加水末過豬蹄，放入老抽、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、桂皮、香葉燉至酥爛，舀出上面的油，涼后將豬蹄除骨，再加入湯中燒開，加鹽調(diào)味，倒入容器內(nèi)，放入冰箱里，如天冷也可放入溫度低的地方，幾小時(shí)后美味的豬蹄凍就做成了。
這樣香噴噴的烀豬蹄肘子就做好了，肥而不膩、色香味俱全，色澤紅亮，軟爛入味無腥味，看著就有食欲，非常的好吃，烀豬蹄肘子想要去除腥臭味也不不難，只要掌握好技巧，自己在家做，好吃實(shí)惠，喜歡的可以試試。
