巧克力(chocolate)，原產中南美洲，其鼻祖是xocolatl，意為苦水。其主要原料可可豆產于赤道南北緯18度以內的狹長地帶。巧克力的主要成分是可可脂，可可脂中含有可可堿，對多種動物有毒，但對人類來說，可可堿是一種健康的反鎮靜成分，故食用巧克力有提升精神，增強興奮等功效。可可含有苯乙胺，坊間流傳著能夠使人有戀愛的感覺的流言，因此巧克力也是年輕女性最喜愛的。
巧克力是以可可漿和可可脂為主要原料制成的一種甜食。它不但口感細膩甜美，而且還具有一股濃郁的香情人節最佳禮物氣。巧克力可以直接食用，也可被用來制作蛋糕、冰激凌等。在浪漫的情人節，它更是表達愛情少不了的主角。巧克力體積小，發熱多，味甜可口。研究發現，巧克力中含有紅葡萄酒中所含有的抗氧化物。朱古力就是巧克力，都是chocolate的音譯，有很多人混淆。市場上巧克力種類繁多，很多朋友都不知道如何能挑選到一款好的巧克力，下面我就教大家幾點。
巧克力中最重要的兩個原材料都來自于可可，為可可液塊和可可脂。可可液塊:可可經過發酵、烘焙后研磨形成漿，冷卻凝固成塊。它的味道苦澀，包括多酚類和一些礦物質等，大約有一半是可可脂。可可脂:人們用壓榨的方法將可可豆里面的脂肪成分分離提取出來，這就是可可脂。但現在有一種成本更低的生產巧克力的方法，就是用“代可可脂”(可以替代可可的天然原料，而它是本質是氫化植物油)。區別真假巧克力主要看使用的原料。行業內公認的真巧克力原料是“可可脂”，而所謂的假巧克力則是用“代可可脂”制成的，按照相關標準，其產品名稱上應當注明“代可可脂”區別真假巧克力主要看使用的原料。行業內公認的真巧克力原料是“可可脂”，而所謂的假巧克力則是用“代可可脂”制成的，按照相關標準，其產品名稱上應當注明“代可可脂”。
行業標準SB/T10402-2006《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》規定，凡是代可可脂添加量超過5％的產品都不能直接標注為“巧克力”，必須標明“代可可脂巧克力”或“巧克力（代可可脂）”。看清產品成分：國家標準規定,巧克力的非可可脂含量不得超過5%；白巧克力的可可脂含量不得低于20%，黑巧克力的可可脂含量不得低于18%，牛奶巧克力不做要求。非可可脂（包括類可可脂和代可可脂）含量超過5％的產品不能稱之為“巧克力”。
巧克力的熔點在35攝氏度，入口即化，而且牙縫中不會有任何渣狀的殘留物。在桌子上敲一敲，優質巧克力質地較硬，吃到嘴里又很脆。打開包裝看，品質優良的巧克力，它的外表最鮮明的特征是光亮的棕色。灰暗無光的巧克力或是由于制作技術不高，或是品質不佳，而劣質巧克力則幾乎沒有什么光澤，外觀非常粗糙，甚至出現開裂現象。品質優良的巧克力，具有濃郁而獨特的香氣。為了補充和豐富這種香氣，在巧克力中還常常添加產生其他香氣的原料，如乳粉、乳脂、麥芽、杏仁、增香乳品等。如果巧克力芳香氣味淡薄，則質量差。可可脂中的可可堿和咖啡堿帶來愉快的苦味，可可脂中的丹寧脂帶來略有收斂性的澀味。糖是甜味的基礎，同時起著調節口味的作用，使可可帶來的苦、澀和酸味變得味美。
