中新社上海5月9日電 題：腌篤鮮：食過方知春之味
中新社記者 許婧
春末夏初，不少滬人會用一鍋地道的上海風味湯菜——腌篤鮮，留住春天的鮮香滋味。
在上海人的飲食文化版圖中，竹筍是重要部分。小小一顆筍，能變幻出千百種烹飪方式和吃法，最鮮美的當屬“腌篤鮮”。
供職于上海杉達學院的臺籍教師曾泰元是位上海女婿，喜歡大陸的各種美食。常吃的本幫菜里，他最為中意的就有腌篤鮮，“簡單又好吃”。
腌篤鮮是江南一帶的應時菜，也是上海本幫菜里最具有代表性的菜色之一。據《上海文化源流詞典》記載，竹筍腌鮮又稱腌篤鮮，原流傳江南農村，上海開埠后也成為市民喜食的美味。
腌篤鮮，上海話發音是“一獨西”，三個字各有含義。“腌”，指腌制過的咸肉或火腿，冬季里上海人都會腌制咸肉供來年開春食用；“篤”，是上海話的象聲詞，本身有加厚、增厚的意思，在這里指“小火慢燉”，在上海話里類似于“熬”；“鮮”，就是新鮮的肉類(五花肉、排骨、雞、蹄髈等)和新鮮的竹筍。
腌篤鮮是地道的上海風味湯菜。 羅玉麟供圖
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