最近，總是有朋友在后臺反映問，煎帶魚怎么做才能夠不粘鍋不碎？眾所周知，要想解決問題首先要知道問題的原因在哪里，知己知彼方能百戰(zhàn)不殆。為此小編特地采訪了飯店的大廚，下面就一起來看大廚怎么說吧！
粘鍋破碎的原因：
無非有二，一是帶魚表皮周圍有大量水分，導(dǎo)致在與熱油接觸的時候就會出現(xiàn)粘鍋的情況；二是火力不均勻，不均勻的火力會導(dǎo)致帶魚熟的不均勻，進(jìn)而出現(xiàn)粘鍋破碎的現(xiàn)象。所以只要解決了這兩個問題，香煎帶魚就不會出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象！而針對這兩個問題，則有以下解決方法：
1、腌制帶魚之后，將帶魚放在通風(fēng)處，將帶魚表面的水分徹底風(fēng)干。徹底風(fēng)干之后的帶魚邊皮沒有了水分，再進(jìn)行煎炸就不會粘鍋了。
2、使用廚房用紙，廚房用紙一般具有吸附性，會將帶魚表面殘留的水分吸干，這樣煎的時候不容易粘鍋底。
3、裹上面粉或者雞蛋，把洗凈的帶魚段瀝干水分，然后在帶魚上拍一層薄薄的干面粉或者裹上蛋液，面粉或者蛋液會形成一個保護(hù)層，將帶魚完整地包裹起來，使帶魚不會破皮粘鍋。
4、使用厚底鍋，鍋底厚、導(dǎo)熱效果較均勻，不會出現(xiàn)厚此薄彼的情況。
5、鍋底抹姜汁，先將鍋洗凈擦干燒熱，用鮮生姜在鍋底抹上一層姜汁，再倒入食用油燒熱后煎帶魚。這個是土法子。
6、多放油，用中火煎。
以上，就是大廚說的6個小妙招，飯店通用的，所以你想要的煎的帶魚不粘鍋，一定要記好啊！
