在這個哪哪都排隊的五一假期，有些朋友另辟蹊徑準備在公園/綠化帶，來一場說走就走的挖菜之旅；即達到了游玩的目的，還可以帶回一兜子鮮嫩可口的野菜，別有一番野趣。
（其實是吃野菜的季節到了吧？/圖源：微博）
有人覺得野菜不但口感鮮嫩，營養價值也高，還有人覺得野菜存在中毒風險，最好不吃。那么，野菜到底還能不能挖？能不能去公園挖？
你采的野菜可能是毒菜
野菜是指自然生長的未經廣泛人工栽培的可食用草本或木本植物，通常是指一些草的嫩葉或者一些樹的嫩芽，他們大多屬于綠葉蔬菜。
常見的野菜如香椿、草頭、蕨菜、薺菜、莧菜、灰菜、枸杞菜、馬蘭、蒲公英、馬齒莧、野豌豆、水芹等。
（香椿/圖源：圖蟲創意）
（薺菜/圖源：圖蟲創意）
（蒲公英/圖源：CFH自然標本館）
（馬齒莧/圖源：CFH自然標本館）
需要注意的是，一些有毒植物長得和野菜很像，即使用識圖軟件，也分辨不出來，采摘食用后很容易引發食物中毒。
如毒芹與水芹長得相似，但毒芹含有毒芹堿、甲基毒芹堿和毒芹毒素，誤食后可能引起癲癇、惡心、嘔吐、腹瀉、心律失常、瞳孔散大、呼吸障礙、昏迷等癥狀。
（水芹[左]與毒芹[右]/圖源：CFH自然標本館）
海芋又名天荷、廣荷、觀音蓮、滴水觀音等，常被當作芋頭或香芋誤食。皮膚接觸其汁液易發生瘙癢，誤食其莖、葉會引起舌、喉發癢、腫脹、流涎、腸胃灼痛，或者惡心、嘔吐、腹瀉、出汗、驚厥等癥狀，嚴重者可能導致窒息、心臟麻痹而死。
（海芋/圖源：CFH自然標本館）
曼陀羅的外表與秋葵類似，有毒成分包括莨菪堿、阿托品及東莨菪堿等生物堿，一般在食后20~30分鐘出現癥狀，最遲不超過3小時，癥狀多在24小時內消失或基本消失，嚴重者會在24小時后出現暈睡、痙攣、紫紺，最后暈迷死亡。
（曼陀羅/圖源：CFH自然標本館）
石蒜（又名彼岸花）在未開花之前長得很像蒜薹，特別是根的部分，但它含有10多種生物堿，會對人體消化道和神經系統產生影響。接觸皮膚后即紅腫發癢，進入呼吸道會引起鼻出血，內服中毒的癥狀為：流涎、嘔吐、下瀉、舌硬直、驚厥、手腳發冷、脈弱、休克，甚至呼吸中樞麻痹而死亡。
（石蒜/圖源：CFH自然標本館）
野菜更有營養嗎？
因為生長周期更長，或者是生活環境影響，野菜比“家菜”往往更有風味，但野菜和“家菜”的營養成分是相似的，可能有些野菜中的個別營養素含量比人工栽培蔬菜稍高，比如蛋白質、維生素C、維生素B1、鈣、鐵等營養素的含量：
枸杞菜的蛋白質（5.6克/100克）是菠菜（2.6克/100克）是2倍多。
草頭的維生素C（118毫克/100克）是菠菜（32毫克/100克）的3倍多。
薺菜的鈣（294毫克/100克）是菠菜（66毫克/100克）的4倍多。
但這些營養元素通過正常飲食也可以獲取到，沒必要靠野菜補充，而且野菜還有一些明顯的食用風險。
浙江省曾對省內江杭州、金華、衢州、湖州、麗水、紹興、寧波和溫州8個地區的3種野菜馬蘭、薺菜、水芹進行重金屬含量測定，結果發現其中Pb、Cd、Hg、As含量均有超標，尤其是Pb含量超標率達56.7％。
（圖源：參考文獻[4]）
因此，自然生長并不等于綠色無公害，生長在工廠附近、公路邊等衛生環境較差的野菜，更容易受到重金屬污染，富集各種毒素。
生長在公園里的野菜，看似環境不錯，也容易被除草劑等污染，存在農藥超標的問題。
除了重金屬超標，一些野菜還可能具有輕微的毒性，食用時要注意方式方法。
如香椿芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽不斷長大，其硝酸鹽的含量也在上升。特別是腌制的香椿芽，亞硝酸鹽含量增多。把香椿在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
馬齒莧含有生物堿、香豆精、黃酮、草酸鹽、蒽醌類化合物等，如果進食過量，會出現腹痛、腹瀉、肌肉無力、精神萎靡等癥狀。病情輕者停止食用后，癥狀會自行消失；癥狀持續不好轉的患者，應立即就醫。
蕨菜中含有原蕨苷等有害物質，過量食用會出現惡心、嘔吐、腹脹、腹痛，以臍周絞痛為主，偶可見下腹部重墜痛，伴有腹瀉、大便不成形，烹調前需沸水煮15分鐘或者蒸10-12分鐘。
薺菜雖然營養豐富但草酸含量較高，吃之前也要先焯水，沸水下鍋，焯水1分鐘即可。
實際上，現在很多傳統野菜，如薺菜、白蒿、香椿等，都已經有人工栽培了，大家走進正規超市或菜市場，就可以買到，不必再跋山涉水去選一塊“風水寶地”挖采，品質還有保障。
（超市里的香椿/圖源：見水印）
總之，春日踏青出游，想采摘野菜的話，一定要謹慎，不認識、不熟悉、不確定的野菜不要采，生長在公園、公路周邊及工廠附近、廢水流經的衛生環境較差地區的野菜也不要采。
在烹飪時，要將野菜摘凈清洗，過熱水焯燙，本身對野菜有過敏史、嬰幼兒、孕婦、乳母以及消化系統存在疾病的人群應該不吃或少吃野菜。
如果在食用野菜后產生身體不適，需停止食用，立即就醫，最好在食用前將整株野菜拍照并保存，便于醫生救治。
編輯：春雨醫生
參考資料：
[1].防控疫情的同時，也請警惕野菜中毒[J].湖南安全與防災,2021(02):62-63.
[2]李相浩,薛靜.誤食野芹菜中毒3例分析[J].中國實用內科雜志,2007,27(S2):159-160.
[3]劉歡.路邊的野菜到底能不能采？[J].食品界,2021(05):78-79.
[4]尚素微,吳翠蓉,蔣步云. 浙江省3種野菜重金屬含量的測定[J]. 江蘇農業科學,2014(4):266-267. DOI:10.3969/j.issn.1002-1302.2014.04.100.
