首先我們準(zhǔn)備幾條帶魚(yú)把魚(yú)鰭刮下來(lái)，切掉魚(yú)頭內(nèi)臟以及魚(yú)尾，把帶魚(yú)改刀成5厘米左右的段，放入清水中，洗凈腹部的黏液和黑膜，去除表面的污漬。帶魚(yú)的魚(yú)鱗屬于卵磷脂，可以不用去除，實(shí)在不喜歡的話，用鋼絲球輕輕一刷就掉了。
然后把洗干凈的帶魚(yú)瀝干水分放入盆中，加入食鹽兩克，胡椒粉一克，料酒五克去腥，淀粉拌勻腌制10分鐘。大蔥切成馬蹄片，生姜切成薄片，再準(zhǔn)備幾根紅泡椒切成小段備用。
食材準(zhǔn)備好以后，我們把帶魚(yú)炸一下，鍋內(nèi)燒油5成熱時(shí)，把腌制好的帶魚(yú)倒入鍋中，并且搖晃炒鍋，用勺子輕推油面，防止帶魚(yú)粘著鍋底，使帶魚(yú)均勻受熱，保持小火炸三分鐘左右，待魚(yú)炸透，炸成金黃色時(shí)撈出來(lái)，然后把油溫升高至6成熱，放入帶魚(yú)快速?gòu)?fù)炸20秒鐘撈出來(lái)控油。帶魚(yú)復(fù)炸一遍，甚至更加的鮮亮，小刺都是酥脆的。
鍋內(nèi)再燒油，油燒著以后加入蔥姜泡椒，撒入幾粒青花椒，開(kāi)中火一起翻炒，把小料中的水分炒干，炒出料口的香味。加入辣椒醬調(diào)味，把醬料炒散，炒出紅油，然后加入適量的清水開(kāi)始調(diào)味。料酒五克去腥，生姜五克，陳醋四克，陳醋能夠軟化魚(yú)骨，增加酸爽的口感，再放入炸好的帶魚(yú)，加入食鹽兩克，胡椒粉一克，白糖少許，攪拌均勻以后，放入幾粒大蒜轉(zhuǎn)小火悶煮15分鐘。
15分鐘以后帶魚(yú)已經(jīng)吸飽湯汁，變得非常的紅潤(rùn)，這個(gè)時(shí)候加入一勺雞粉，提一下鮮味，攪拌均勻以后轉(zhuǎn)大火收一下湯汁，使湯汁包裹在帶魚(yú)表面時(shí)，就能出鍋裝盤了，最后撒上香菜，美味即成。
