在我們的生活中，豬肉應(yīng)該是最常見的食材了，特別是排骨，無論是大人孩子都非常喜歡吃。排骨有很多做法，比如紅燒、糖醋、燉湯，每種做法都特別受歡迎。很多人在做排骨的時(shí)候，喜歡先焯一遍熱水，覺得這樣做可以去掉里面的血腥味和血水，但其實(shí)焯熱水會(huì)影響到肉的質(zhì)感和口感，飯店里的大廚從來不這樣做。
曾經(jīng)有個(gè)廚師朋友告訴我，飯店里做排骨之前，排骨從來不焯熱水，雖然焯熱水的確可以達(dá)到去血沫去腥味的方式，但是這也會(huì)直接影響肉的質(zhì)感，在做出來之后，肉質(zhì)不細(xì)膩，不好吃。而且焯熱水還容易導(dǎo)致很多血水鎖在肉里面根本出不來，做出來不好吃，做排骨你還在焯水，怪不得做出來不好吃，不妨試試大廚的方法！
他交給我一個(gè)非常簡(jiǎn)單的方法，在做排骨之前，一定要用清水多沖洗幾次，把排骨洗干凈。然后找一個(gè)合適的容器，里面加入溫水，但是水溫千萬不要太高，有一點(diǎn)點(diǎn)溫就可以了。然后往水里撒一點(diǎn)食鹽，讓它融化開，把排骨放到這些水里，水的多少大約沒過排骨為準(zhǔn)就可以，這樣做完之后就可以把它放到一邊了。
就這樣一直用溫水浸泡著排骨，大約浸泡一個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，排骨里的血水全都跑了出來，這時(shí)候就可以重新把排骨撈出，用清水反復(fù)洗幾次，洗干凈就可以了。這種處理方式不僅健康，而且也不會(huì)影響肉的質(zhì)感，還有小編覺得非常重要的一點(diǎn)就是，它不會(huì)出現(xiàn)一些讓人覺得特別惡心的泡沫，就是焯熱水的時(shí)候出現(xiàn)的那些東西。
用熱水焯出來的排骨和這樣處理的排骨，做出來之后味道會(huì)有很大的差異。而且在做的時(shí)候，小編還有一個(gè)小竅門跟大家分享一下，那就是多放點(diǎn)生姜，當(dāng)對(duì)祛腥味的效果特別特別好。這兩種方法加起來處理的排骨，做出來肯定是特別好吃，吃貨們趕緊去嘗試一下吧！
