歡迎來到你的完美廚房，這里是吃貨聚集的小世界。今天分享給大家的這道菜，既簡單又方便，又能很好地補充營養(yǎng)，在日常生活中也很常見，老人小孩皆宜，愛吃的你趕緊學(xué)起來吧！
準備肥瘦相間的豬肉400克，先切成薄片，再剁成黃豆大小的肉粒，肉粒不易剁得太碎，太碎了會影響口感，全部做好以后放入盆中。洗凈的老豆腐一塊用刀壓碎，和肉餡放在一個盆中，削皮的連午飯跟先切成薄片和吸之，在其中水泥一起放入盆中。
接下來調(diào)一下餡料，盆里加入食鹽三克，胡椒粉一克，料酒三克，蠔油五克，老抽三克調(diào)色，用手抓拌均勻，使調(diào)料和肉餡融合在一起，再將少許清水用手拌勻，摔打上勁，連續(xù)攪拌，使肉餡充分吸收到水分，然后加入兩個雞蛋再次攪拌，加入雞蛋可以使肉餡更容易成型，保持肉丸勁道的口感。之后加入淀粉，因為淀粉可以鎖住肉餡里面的水分，使肉丸成型，不易破碎。
準備大蔥半根切成馬蹄片，放入小盆中，生姜一塊切成姜片，和大蔥放在一起，再抓幾個紅干椒備用。起鍋倒入食用油，等油溫6成熱時。下入團好的肉丸，全部下完以后再開大火，用勺子在鍋邊輕輕推動，避免肉眼粘連。如果油溫過高可以先關(guān)火，再改成中小火炸兩分鐘，用勺子把肉丸連續(xù)翻面，確保把肉丸雜熟，炸至外皮呈金黃色時即可倒出控油，這個過程大概要3~5分鐘。
鍋內(nèi)添入少許底油放蔥姜和紅干椒炒香，再放八角一個炒香，加入蠔油三克，翻炒化開調(diào)料加入適量的清水，放入食鹽三克，胡椒粉一克，再加入生抽五克調(diào)味。老抽三克上底色，攪拌化開調(diào)料，煮開以后關(guān)火，再把他們和肉丸一起倒入小鍋中，蓋上鍋蓋改成小火，連續(xù)燉35分鐘。
在這個時間我們切一點輔料。小蔥兩根切成蔥花，放入小盆中備用，35分鐘以后關(guān)火，再把燉好的肉丸連湯一起，倒入鍋中開大火，收一下湯汁，用勺子把湯汁不斷澆在肉丸上面，使肉丸保持軟糯的口感，收至湯汁剩一半的時候關(guān)火，把肉丸撈出放入盤中，再把湯煮沸，勾入適量的水淀粉，然后關(guān)火起鍋，把它們均勻地澆在肉丸上面，放點蔥花來點綴。
