臨近春節假期，馬上就到了聚餐的密集期，久日不見的親朋好友一見面總會為吃什么而發愁，而自助餐則很好的解決了眾口難調的問題，但是當我們踏入自助餐廳的那一刻起，心中便會燃起一股“戰斗”的氣息，心理開始盤算著怎么能吃回本，就算不能吃回本也要把自己吃到撐，奉行著“扶著墻進，扶著墻出”的準則，開始一場與自助餐店老板之間的戰斗，那么自助餐真的能吃回本嗎？自助餐廳又是靠什么賺錢的呢？小編今天就來帶你一起探索自助餐廳的那些秘密~
常吃自助餐的朋友肯定有不少自己總結的心得，先吃什么后吃什么，多吃什么少吃什么，都已經了然于心，目的只有一個就是要盡可能的吃回本，現如今自助餐的價格比以前昂貴，但是其中食物種類也非常豐富了，除了常見的牛羊肉，各種海鮮蝦貝也是非常齊全了，有些自助餐還有“帝王蟹”“松葉蟹”和牛鵝肝等等一些大菜無限量供應。常吃自助餐的朋友也總結出了回本攻略，我們先來看看常吃自助餐的老玩家們總結出自助餐回本攻略有哪些，其實主要就是吃順序。
第一步：吃水果，先來 點水果比較好消化，而且能激發食欲
第二步：吃海鮮，各種魚蝦蟹貝，味道鮮美而且不容易產生飽腹感。
第三步：各種肉，牛羊肉為主，雞鴨肉等少吃，占肚子還不值錢。
第四步：再吃點水果解膩，然后繼續第二三步。
第五步：吃甜品，結束前再吃點甜品收尾。
我們在吃自助的時候所謂“回本”其實就是把自己吃的自助餐菜品，和自己平時在超市或者餐館里購買的價格做對比。如果這么對比心理感覺上好像真的能回本，但是真的能把商家吃虧本么？
對于商家來說，經營成本例如租金，人員成本，廣告成本，購買食材成本，這其中除了食材成本，其他支出應該都相對固定且相對透明了，商家想賺錢只能從食材菜品上下功夫了。
我們再來看看商家的套路和秘密：
食材批發價與零售價：在我們認知中牛羊肉的價格和海鮮的價格，在商家批發的時候成本還是那么貴么？其實我們在菜市場買到的食材已經是經過很多流通環節，其中的價格和物流成本在到達消費者手中的時候已經經過幾輪加價了，譬如常見的水果西瓜來說，在夏天價格最低的時候市場上也要一塊到兩塊一斤，可是從農戶手里收購的西瓜只有一兩毛錢，所以商家的進貨成本可能低到你想象不到。
食材價格的認知誤差：我們看到的有些食材總有一種很貴的印象，譬如蝦類蟹類，金槍魚三文魚等，我們對他們的價格其實并不敏感，只有一個貴的印象，但是不同品種的蝦蟹貝類，價格千差萬別，譬如對大多數消費者來說分不清金槍魚三文魚的區別，但是金槍魚比三文魚貴的多，價格差兩三倍之多，其實不同的蝦蟹也是這種情況，對于我們不太敏感的品種，即使用便宜的種類大部分人也分辨不出來。
科技與狠活：自助餐回本中一個重要的途徑就是吃牛羊肉，現在自助餐就各種M9、M10的和牛，各種牛排，但是這也是食材造假的重災區，用普通的鴨肉加牛肉粉，然后拼接做出的各種牛排肥牛卷也不是什么秘密了。我們入口的食材和我們想像的樣子可能并不一樣，口感上也很難分辨出哪些是科技與狠活兒，還有些你腦海中的烹飪復雜的“大菜”其實也只不過是預制菜，只需加熱就端到你面前，價格也是你想象不到的低。
同種食材不同品質的價格差：我們對大部分食材的價格是和菜市場對比的，但是菜市場里的菜最大的優點就是新鮮，所以我們只知道新鮮的食材的價格，實際上不同品質哪怕同一種食材價格也相差巨大，尤其是我們準備吃回本的重頭戲——海鮮。
牛羊肉可以造假，蝦蟹應該不能造假了吧，雖然我們在自助餐的大廳里看到的都是活魚活蝦，還有鮮活的帝王蟹，但是你盤中的食材可不能保證，所以我們常有這樣的印象，好不容易搶到的帝王蟹吃起來總有一股怪味，大部分都不太好吃。還有各種扇貝鮑魚肉都是放在殼上的，你以為是貝殼，其實它可能是反復利用的餐具。所以你平時在菜市場里看到的鮮活的魚蝦蟹貝，價格可能是你在自助餐里吃到的好幾倍。
除了這些手段商家還有一些小手段，譬如貴的菜總是還在做，要么只做一點，要么很久做一次，稍不留神就被一搶而空，要么就是有些貴的食材做的很咸，總之就是不讓你多吃貴的，便宜的食材總是真正的無限量供應，補充的都很及時。而且提供的飲料也是要么是高糖要么是各種碳酸飲料，就是要盡快占滿你的胃。
所以除了極少數的大胃王，作為普通消費者幾乎很難回本，你根本不知道自助餐的成本有多低，我們吃自助餐目的也不是去吃回本，而是一頓飯可以吃到各種各樣想吃的菜品，我們時刻也要記住我們的目的是去吃飯，而不是讓商家虧本，明白這一點就能吃到既舒心又健康了。
