炸帶魚時，到底用淀粉還是面粉？30年大廚：很多人做錯，好吃才怪！說到炸帶魚的話，相信也有很多人都是非常喜歡吃帶魚的，尤其是帶魚炸的外酥里嫩，吃起來真的是特別的美味，可是也有很多的人在家里邊炸帶魚的時候，往往都會遇到這樣的問題，那么在炸帶魚的時候到底是用淀粉好還是面粉好？很多的人都做錯了，所以說做出來的帶魚好吃才怪呢
我們需要準備帶魚兩條，雞蛋兩個，蔥，姜，生抽，料酒，胡椒粉，花椒粉，面粉，把帶魚清洗干凈后，內臟去除掉，切掉頭尾，處理干凈，把雞蛋打入到碗里邊，攪拌均勻，再加入一些食鹽備用，帶魚放到碗里邊的時候，再加入一些食鹽，胡椒粉，花椒粉，料酒生抽蔥末和生姜末，要用上30分鐘的時間，再把帶魚裹上一層雞蛋液的時候，均勻的裹上一層面粉，面粉其實也可以稍微的厚一點，這樣的話吃起來才會比較香。
所有的準備工作都做好了以后就可以炸帶魚了，這個也是30年的大廚總結出來的，是非常好用的，只有這樣的話你站出來的待遇才能夠保證相對非常的入味，平底鍋我們要鐵鍋洗干凈，開大火蒸發掉鍋里邊的水分，再倒入少量的油在鍋李晃一下布滿鍋底，在加熱到七成熱關火，我們先把帶魚放進去，滿滿一鍋，再蓋上鍋蓋開火猛煎一分鐘，當你聽到鍋里邊吱吱作響的時候，揭開鍋蓋你就能夠看見底面發黃，這個時候蓋好鍋蓋把火熄掉了，等到鍋內的聲音完全消失了以后，我們把鍋蓋打開再用筷子翻面，全部都翻面了以后再蓋上鍋蓋，再次開大火，約一分鐘你就能夠再次聽到吱吱聲，就可以熄火了，等到聲音消失了以后，把鍋蓋打開，帶魚就煎好了，兩邊都是金黃色的，外酥里嫩，而且鍋里邊就沒有剩余的多余的油了，從這鍋到出鍋也總共只需要六分鐘的時間，在家的時候也是不需要調整火力，大開大火也是沒有問題的，因為在加熱的時候都是蓋著鍋蓋的，所以說根本就沒有出現飛濺的油的現象，火力雖然大但是加熱的時間短數的快水分蒸發的就少了，對于外焦里嫩的現象就會變得非常的明顯了。
這個就是30年的大叔教給我的，在炸帶魚的時候最好使用面粉，因為只有面粉炸出來的帶魚吃起來才能夠保證外酥里嫩，吃起來才是特別美味好吃的
