鐵觀音茶發源于福建的安溪縣，是我國的十大名茶之一，屬于青茶類的烏龍茶，鐵觀音是茶葉的名字，也是茶樹品種的名字。鐵觀音茶屬于半發酵茶類，可以說是一種介于綠茶和紅茶之間的茶。鐵觀音在沖泡后有天然的蘭花香氣，其滋味純厚香氣持久，素有“七泡有余香”之美譽。
在我國的茶葉差不多有500個品種之多，如果按照發酵程度來分類的話，可大致分為紅茶、白茶、綠茶、青茶、黑茶和黃茶這六大類別。
青茶是半發酵茶類，烏龍茶類就是最具代表的茶類之一，其品后香高味醇，唇齒留香，回甘生津。
可以說鐵觀音屬于制作工藝最復雜的茶葉之一，根據其發酵程度和制作工藝的不同，鐵觀音又分細分成清香型、濃香型和陳香型，不同的類型在香氣和味道都會有所區別。
1、清香型
清香型的鐵觀音制法更偏向現代工藝，是目前鐵觀音市場上占據市場份額最大的一種香型，其顏色翠綠，湯色清澈花香濃郁，口感較為清淡醇正。清香型的鐵觀音新茶偏寒性。
2、濃香型
濃香型的鐵觀音采用傳統工藝炒制經烘焙后再加工而成，其色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、口味厚重醇厚、口味比較重回甘，具有“香、濃、醇、甘”等特點。濃香型鐵觀音性溫。
3、陳香型
