在茶界，有幾個茶葉的品類常常被沒有深入了解它們的茶友們搞混。
例如，安吉白茶，身為綠茶，卻有白茶之名，常被誤會是白茶；
大紅袍，因名中有一個“紅”字，及其茶湯顯紅，被誤認為紅茶。
同樣常常被搞混的，還有一度被誤會是綠茶的鐵觀音。
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那鐵觀音到底是什么茶呢？
我們都知道，六大茶類區分，是以其加工工藝與發酵程度作為標準。
綠茶的基本工藝：茶青 → 殺青 → 揉捻 → 干燥。
鐵觀音的基本工藝：茶青 → 做青 → 殺青 → 揉捻 → 干燥。
另外，綠茶與鐵觀音的殺青方式也不同。
綠茶的茶青方式可以分為：炒、烘、曬、晾。
鐵觀音按照殺青時間的不同分為：正味、消青、拖酸。
綠茶是不發酵的，紅茶是全發酵茶。
而鐵觀音是介于綠茶與紅茶之間的半發酵茶——青茶，也就是我們常說的烏龍茶。
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鐵觀音，漢族傳統名茶，是中國十大名茶之一。
原產于福建泉州市安溪縣西坪鎮，于1723-1735年被發現。
傳統鐵觀音外形緊結，成茶色澤鮮潤有光澤，香氣清幽細長，勝似幽蘭花香，湯色金黃明亮，香味獨具風格，稱為“觀音韻”。
90年代中后期，由臺灣引進“清香型”的做法，自此，傳統鐵觀音工藝發生重大改變。
簡化了工序，制茶的效率更高，這樣出來的鐵觀音稱為“正味”。
其外形更綠，茶湯的顏色也更綠，香氣高揚淡雅，兼具了綠茶之色與花茶之香。
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其后又發展出了“消青”和“拖酸”的做法。
消青：做青后的茶葉，把殺青時間延后，至第二天下午或是晚上再殺青。
拖酸：做青后的茶葉，將殺青的時間再度延后，至第三天上午再殺青。
消青鐵觀音，外形翠綠圓結，香氣高而明顯，滋味鮮爽濃郁，葉底鮮綠軟亮。
拖酸鐵觀音，外形墨綠油潤，色澤鮮活，香氣高揚鮮酸，嗅其葉底有明顯的酸味。
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現今，鐵觀音的口碑拉跨了不少，名茶的美譽可謂名存實亡。
一是市場的更新換代，新型工藝的興起，讓傳統工藝逐漸走下坡路。
二是茶葉市場的混亂，無良茶商的“以假亂真”，不只是鐵觀音，不少名茶深受影響。
價格極低的茶葉，肯定不會是好茶，但高價格也不一定能買到好茶。
新工藝也不能說不好，時代在發展，市場需求逐漸豐富。
有生產自有消費人群，相反，有消費人群，才會有大量生產。
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還是那句老話，茶無貴賤，不分尊卑。
不論傳統工藝還是新工藝，無雜味，喜歡的便是好茶。
我們期待著傳統工藝的復興，也支持新工藝的創新。
畢竟傳統工藝，也是經過前人的創新所得。
愿茶人們不忘初心，持匠心，制好茶。
在中國茶的歷史長河中，共同譜寫新的篇章。
