烈酒品評(píng)中的說(shuō)明注釋相較于葡萄酒更為簡(jiǎn)潔，不過(guò)更加注重不同階段的風(fēng)味特性，從蒸餾酒的新釀時(shí)期開(kāi)始，直到經(jīng)過(guò)橡木桶多年陳釀的整個(gè)過(guò)程。
烈酒的風(fēng)味缺陷主要可以分為兩大類(lèi)：一類(lèi)是來(lái)自于蒸餾所用的葡萄酒基酒的自身缺陷，比如帶有尖酸刺激特征、霉味、二氧化硫味、酒泥味、腐臭味、死水腐敗的臭味、生青味、草本植物味道，以及丙烯醛的刺激味道等；另一類(lèi)缺陷則是由于蒸餾過(guò)程或是保存過(guò)程的不當(dāng)操作導(dǎo)致的風(fēng)味缺陷，比如會(huì)有熟味、黃銅味、金屬味、油脂味等。通常由二次蒸餾產(chǎn)生的度數(shù)較低、雜味較多的低質(zhì)量蒸餾酒中容易出現(xiàn)這類(lèi)缺陷。
品質(zhì)優(yōu)秀的烈酒風(fēng)味應(yīng)該是富有果香，質(zhì)地細(xì)膩，新鮮、優(yōu)雅，甚至?xí)в械乃幉柘銡夂透稍锘ò甑南銡?；在陳年的過(guò)程中，逐漸變得復(fù)雜而富有層次感。如果烈酒擁有良好的酸度(不會(huì)出現(xiàn)過(guò)于強(qiáng)勁的現(xiàn)象)，酒體風(fēng)格便會(huì)顯得圓潤(rùn)、堅(jiān)實(shí);如果酸度過(guò)高，則會(huì)呈現(xiàn)扁平、干癟、粗糙的現(xiàn)象，尾味也會(huì)變短。
對(duì)于品質(zhì)優(yōu)秀的烈酒，我們更傾向于它應(yīng)該擁有更完美的口中香氣，具有輕微的皂香，脂肪酸、核桃仁、李子、紫羅蘭等的香氣。經(jīng)過(guò)橡木桶陳年的烈酒常常會(huì)具有香草等橡木桶帶來(lái)的氣息，酒體也會(huì)變得更加柔和。感謝關(guān)注前沿葡萄酒，希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或者收獲。圖文如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系作者刪除，非常感謝。
