新中國成立后，隨著糧食的連年增長，不僅解決了大家吃飽的問題，也解決了大家喝酒難、喝酒貴的問題，喜歡喝酒的朋友再也不用擔(dān)心買不到酒喝。
科技是越來越進(jìn)步，但也出現(xiàn)了各種各樣高科技勾兌酒，一些酒友分析后，覺得只有瓶裝酒，才有可能出現(xiàn)科技與狠活的勾兌白酒情況，于是他們開始選擇自釀酒，覺得自釀酒都是純糧食釀造的。
有的酒友認(rèn)為釀酒是件很簡單很容易的事，買套設(shè)備準(zhǔn)備點(diǎn)糧食就能釀出酒。老話說的好：隔行如隔山，在自己不懂、不了解的情況下，千萬不要盲目去嘗試，帶著各位酒友的疑惑，我們來了解一下，以100斤高粱舉例，到底能釀出多少斤白酒，利潤空間又到底有多少？
為了弄明白此事，小編還專門找到了退酒廠退休的張師傅來咨詢，張師傅在貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)的一家醬酒廠工作，時(shí)間算起來，也有將近40年了。
張師傅說出酒率是不固定的，由多方面決定，按照自己40年的釀酒經(jīng)驗(yàn)來講，不同工藝的白酒原酒出酒率大概在30%~50%左右，也有液態(tài)法工藝的白酒，出酒率可以高達(dá)70%。
按照工業(yè)成本計(jì)算，再高端的白酒一斤的成本也不會(huì)超過60元，而高端名酒價(jià)格往往都是在千元以上，這中間的利潤可想而知，想要通過出酒率來提高利潤，則需要注意以下3點(diǎn)。
1、原料的品質(zhì)和工藝
目前中國白酒的釀酒原料，主流香型都是以高粱為主，可是高粱的品質(zhì)好壞也會(huì)直接決定出酒率。
咱們還拿醬酒舉例，之所以能形成獨(dú)特的醬香、醬鮮、焦胡香、蜜甜香，跟醬香酒的釀造工藝是有直接關(guān)系的。
醬香酒所用的高粱皮厚堅(jiān)固，但是單寧和淀粉含量高，整粒發(fā)酵難度高、耗時(shí)長，但是所產(chǎn)生的風(fēng)味成分要復(fù)雜很多，成品醬酒的微量成分可以高達(dá)1700多種。
在醬香酒漫長的發(fā)酵過程中，需要反復(fù)加入酒曲、蒸餾取酒，再把每個(gè)輪次取得不同風(fēng)味的酒單獨(dú)陳釀老熟后重新勾調(diào)在一起，最終才會(huì)有醬香酒獨(dú)特醇厚的酒體風(fēng)格。
2、發(fā)酵時(shí)選擇酒曲不同
釀造白酒必須要加入相應(yīng)的酒曲，酒曲就像我們蒸饅頭時(shí)加入的酵母，如果沒有適量的酒曲，那么就釀不成酒，酒曲分為大曲，小曲，麩曲三種，根據(jù)排名順序大曲毋庸置疑是出酒率最低、酒水品質(zhì)最高的，懂酒的行家都會(huì)選擇大曲酒。
3、釀酒師傅的手藝決定出酒率
雖然現(xiàn)在很多行業(yè)都是先進(jìn)的機(jī)械化、工業(yè)化，但是傳統(tǒng)白酒的釀造，依然需要經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅手工操作，永遠(yuǎn)沒有辦法用機(jī)器替代，所以，每一位釀酒師傅的手法也決定了出酒率的品質(zhì)和多少，就像這款產(chǎn)自貴州的三君臺(tái)珍藏酒，就是張師傅工作的酒廠生產(chǎn)的。
原材料都是選用茅臺(tái)鎮(zhèn)最高規(guī)格的糯紅高粱，釀造工藝完全采用大曲坤沙來釀造，酒廠的師傅們都是具備30年以上的釀酒經(jīng)驗(yàn)，為了樹立品牌、脫穎而出，原酒的陳釀時(shí)間由傳統(tǒng)的3年延長至5年，并且由10年老酒調(diào)味，只要喝過的朋友都是連豎大拇指。
酒香濃郁醇和，入口綿柔潤滑，吞咽醇厚細(xì)膩，舌根生津，茅香十足，張師傅都是作為日?？诩Z酒來喝，待客送禮也有面兒，身邊的親朋好友都會(huì)說，張師傅推薦的酒肯定不會(huì)錯(cuò)。
關(guān)于白酒的知識(shí)和文化，今天就分享到這里，如有不同觀點(diǎn)，歡迎在評(píng)論區(qū)留言。
