春節假期舟車勞頓
你真的不打算找個地方
慰勞一下自己嗎？
快跟著小新
一起去全國“特色美食地標城市”
——四川樂山
“吃喝玩樂”吧！
樂山美食。四川省文旅廳供圖
食在四川、味在樂山
很多外地游客
來到四川的第一站
往往是成都
但殊不知
真正的四川“土著”們
都會選擇樂山
作為自己的美食目的地
樂山距離成都
約兩小時左右車程
“食在四川、味在樂山”
作為四川美食的排面之一
樂山擁有豆腐腦、缽缽雞、
甜皮鴨、蹺腳牛肉、燒麥、麻辣燙
等諸多美食
讓人目不暇接，垂涎欲滴
早餐
樂山豆腐腦
一頓地道的樂山早餐
當然要從一碗豆腐腦開始
還在糾結豆腐腦是甜還是咸？
樂山豆腐腦制作方法
和傳統意義上的豆腐腦
有本質的區別
豆腐腦。樂山文旅供圖
樂山的豆腐腦不是以豆花為主
而是以美味的湯汁
勾芡而成的湯頭為主
再用味精、雞精、大頭菜顆粒
老抽、炒黃豆或炒花生米作底
舀上大半碗的用骨頭湯勾芡的淀粉濃汁
再用平勺削幾片雪白的豆花
放在濃汁之上，讓其漂浮
混合拌勻，吃一口
順滑入胃，滋味萬千
又是精神抖擻的一天！
咔(kā)餅
被稱為“川式肉夾饃”的咔(kā)餅
和樂山豆腐腦可謂是“絕配”
咔(kā)餅。王潔玉 攝
帶著麥香的白面饃饃
表面烤得微微發黃
從中間破開
加入拌好料的粉蒸牛肉或者肥腸
香氣撲鼻
燒麥
相比包子、饅頭這類
家常的面食類點心
燒麥的制作工序
更復雜，也更精細
對食材也更挑剔
燒麥。四川省文旅廳供圖
不同于其他地方的燒麥
樂山燒麥用一句話簡單概括就是
“內料鮮肉、鮮蝦，外皮薄長可疊花”
不僅如此
樂山的燒麥還要搭配
四川特有的辣椒蘸碟
誰能拒絕這樣一份美味的早餐呢？
午餐
蹺腳牛肉
蹺腳牛肉。四川省文旅廳供圖
作為樂山傳統的地方美食
蹺腳牛肉底湯由二十多種
香料、中藥材加上牛尾、牛骨和牛雜
熬制一個多小時而成
香味十足
蹺腳牛肉。樂山文旅供圖
廚師將切好的牛肉、牛雜等
裝入小竹簍里
在滾燙的底湯里來回打幾個滾
然后倒進小碗、澆入底湯
撒上香菜
再配上自制的蘸碟食用
香辣十足
缽缽雞
樂山紅油缽缽雞。王潔玉 攝
缽缽雞是樂山代表美食之一
將煮熟的肉、素菜串在竹簽上
放入盛滿紅油味、藤椒味的
秘制湯底的陶缽浸泡入味
樂山藤椒缽缽雞。王潔玉 攝
傳統的缽缽雞食材
多為雞肉及雞雜碎
現在則是各種食材均可制作
隨君挑選
臨江鱔絲
臨江鱔絲可以說是
樂山最有名的江湖菜之一
臨江鱔絲。樂山市中區宣傳部供圖
這道菜增香添鮮的調輔料用得較多
烹制的過程中先后用到了
椿芽、藿香、香蔥、酸菜等
裝盤潑上滾油激發香味
最后撒“豬油渣”
一筷下口
無骨鱔魚鮮嫩爽口
絲絲入味，其味無窮
臨江鱔絲。樂山文旅供圖
小吃
甜皮鴨
吃了這么多的辣的
下午就整點樂山“甜”品
——甜皮鴨
甜皮鴨。樂山文旅供圖
甜皮鴨是樂山的一道著名美食
迥異于川菜麻辣的滋味
它以甜口為主
該菜品改良自鹵鴨
故也稱甜皮鹵鴨
其鹵水別具特色
色澤棕紅、皮酥略甜、香氣宜人
甜脆、肥厚之間又附以細膩的口感
吃過之后讓人回味無窮
晚餐
麻辣燙
麻辣燙。樂山文旅供圖
“吃串串，數簽簽。”
與其他城市不同
樂山麻辣燙是用竹簽
一串一串串起來
顧客根據口味自由挑選食材
一邊吃一邊燙
再配上老板秘制的蘸碟
辣椒鮮香麻辣
怎一個“爽”字了得
宵夜
油炸串串
油炸串串。四川省文旅廳供圖
什么是油炸串串？
簡單來說
就是把肉和菜用簽串上
然后放到高溫油鍋里炸
炸到香脆后出鍋
再裹上一層調制的辣椒面
最后呈現出麻辣鮮香的美味
一口下去滿滿是幸福的味道
每一串都能開啟你味蕾的新認知
不止有好吃的
還有好玩的
樂山有著聞名全國的
世界文化與自然雙重遺產
峨眉山-樂山大佛
峨眉雪景。四川省文旅廳供圖
峨眉山
是中國“四大佛教名山”之一
地勢陡峭，風景秀麗
素有“峨眉天下秀”之稱
大佛禪院。樂山文旅供圖
朝拜峨眉山的起點
是大佛禪院
這里是前往峨眉
祈福、朝拜的第一站
峨眉山金頂。劉忠俊 攝
游覽峨眉山的終點
是峨眉山金頂
這里海拔3077米
名勝云集，為峨眉山精華所在
峨眉山金頂始建于唐朝
屋頂為錫瓦所蓋
元代時又被稱為“銀頂”
在金頂可觀看
峨眉四大奇觀——
日出、云海、佛光、圣燈
峨眉武術。汪建 攝
以峨眉山為發祥地的峨眉武術
也是中國傳統武術流派之一
國家級非物質文化遺產之一
峨眉武術與峨眉山的
佛、道、儒文化相互融合
門派有八十多個
拳種、拳路成百上千
2008年，峨眉武術列入
第二批國家級非物質文化遺產名錄
樂山大佛。四川省文旅廳供圖
樂山大佛
位于樂山市南岷江東岸凌云寺側
矗立在大渡河、青衣江和岷江三江匯流處
開鑿于唐代開元元年(713年)
完成于貞元十九年(803年)
歷時約九十年
樂山大佛。劉慧 攝
大佛為彌勒佛坐像
通高71米
是中國最大的一尊摩崖石刻造像
東風堰。張勇剛 攝
除此之外
樂山還擁有世界灌溉工程遺產
——東風堰
這里也是
四川省第一處世界灌溉工程遺產
正所謂樂山，樂食，樂人也
樂山的美好
透著濃郁的煙火氣
讓你迅速和當地融為一體
這樣的樂山
你不想去看看嗎？
作者：堯欣雨
來源：中新社微信公眾號
【編輯:黃鈺涵】
