趁著豬肉價格下降，一斤才12塊錢，現在天氣變涼，可以多吃點豬肉排骨了。排骨在豬肉中算得是上佳食材，肉質鮮嫩，肥瘦相宜 ，還含有豐富的蛋白質．磷酸鈣、 骨膠原、骨粘蛋白、維生素等，可以為人體提供豐富的營養，不管是燉湯還是做菜，大人小孩都愛吃。
雖說很少有人不吃排骨，但卻很少有人會挑排骨，為什么這么說呢？因為，我們只知道這是排骨，卻不知道這到底是哪個位蛋的排骨。是“前排”？還是“中排”？還是后 2全排〞？事實上，這三個不同部位的排骨 ，差別很大 ，弄懂再買少花冤枉錢。
前排：
1、豬前排—肉少脆骨多
豬在日常運動的時候，前腳的運動量要比后腳的運動量大，因此靠近豬前腳位置的前排，肉質比較嫩，但瘦肉分布比較少，以骨頭居多，且多為軟骨，在啃的時候，很容易脫骨。而從脂肪分布比例來看，瘦肉和肥肉交錯在一起，比較均勻，吃起來不容易膩。
如果是做紅燒排骨，或者清蒸排骨，那挑豬前排比較好，吃起來容易脫骨，口感香嫩軟滑
2、豬中排—量少難買到
豬中排位于前排和后排之間的位置，同時具備了前排和后排的優點，肉質香嫩，形狀勻稱。但是因為占據的面積較小，量比較少，因此很多豬肉販子不單賣，而是連著前排或者后排一起出售，又或者被一些高檔餐廳提前預定了。
中排適合的做法較多，做出來的菜肴既好吃，又美觀，但是能不能買到，只能靠緣分了。
3、豬后排—肉多骨頭大
豬后排，一般指的是從后往前數的后8根排骨，因此也被稱作“后八根”。這個部位的排骨，骨頭輪廓較均勻，呈“一字型”，結構較大。和前排、中排相比，后排占據的面積最大，且瘦肉和肥肉分隔得比較明顯，脂肪含量多一些，肉也比較多。
此外，這個部位的排骨骨髓含量較多，因此比較適合拿來燉湯，燉出的排骨湯會比較香濃，大口吃肉的感覺也會比較爽。
3個通用的排骨挑選方法
下面再跟大家分享一套簡單的挑排骨方法，無論是挑前排、中排，還是后排，都一樣通用。
1、挑外觀
好的排骨，瘦肉部分呈現自然的肉粉色，脂肪部分為天然白色，色澤較自然，看上去不會發暗，也不會過亮。
2、試手感
好的排骨，表面摸起來比較干燥，不會有黏手的感覺，并且用手按壓下去，會立馬彈回來，富有彈性。
3、聞氣味
好的排骨，聞起來氣味自然，是一股能接受范圍內的肉腥味，但不會有過重的腥味、臭味或者化學藥品等異味
