大家好，我是小五美味，這期美食我們又見面了。俗話說，藝術有特長，烹飪也有特長。我昨天有個廚師朋友過來，我要給他演示一下怎么做的，他會給我一些建議。所以早早去市場買魚蝦、羊肉和蔬菜。廚師來的時候，我已經把菜、魚、蝦、羊肉等食材洗好切好了。我還準備了蔥、姜、蒜等調味品。準備炒菜。
我的廚師朋友問我怎么做？我簡單地告訴了他做幾道菜的想法，他聽了皺眉，馬上指出了我的錯誤：有些菜不能亂放姜、蔥、蒜。"他說，蔥、姜和大蒜是家庭烹飪的基本原料炒蔥、姜、蒜的味道很鮮美，可以幫助去除一些菜肴或肉類的味道，但如果有些菜肴使用不當，這些食物就會浪費掉。讓我們看看這些菜。
第一道菜：蔥炒羊肉片（不加生姜）
煮羊肉時不要加姜，因為羊肉和生姜都是溫熱的，吃起來都容易上火。但羊肉的氣味比任何食物都重，要去除羊肉的腥味，可以用蔥蒜來去除羊肉的異味，也可以用花椒粉，花椒粉對去除羊肉味會非常有效。另外，小茴香還有很好的抗腥作用，多加些料酒也可以。
主要食材：羊肉片、蔥片、蒜片250克。
1、羊肉片洗凈，放入碗中，淀粉、胡椒粉少許，醬油、料酒、料酒、醬油、醋、少許麻油，放入醬汁中，倒入羊肉碗中，腌制1分鐘。
2、鍋放油，燒至七成火，下蒜炒，加入羊肉片，炒10秒，下入大蔥。
3、加入料酒、醬油，翻炒幾下，再倒入香醋，滴幾滴麻油，炒勻即可出鍋盤。
第二道菜：素炒茼蒿（不要加蔥和姜）
青菜最好不要加蔥和姜，如果加蔥和姜，這會使整盤菜帶有蔥和姜的味道，使蔬菜完全失去原有的味道。
1、把大蒜削皮切碎。把胡椒切塊備用。花環菊應洗凈備用。
2、食用油加熱直到70%熱。加入大蒜和辣椒炒香。
3、加入茼蒿在鍋里炒4分鐘。加適量鹽和雞粉炒30秒關火，撈出盛盤。
第三道菜：鹽水蝦（不加洋蔥和大蒜）
我們做的海鮮是煮的、蒸的或油炸的。炒海鮮通常加用蔥、姜、蒜，這樣可以使海鮮更加美味。但在做鹽水大蝦時，不要加入蔥和大蒜，要保留海鮮原有的風味，否則洋蔥和大蒜會掩蓋海鮮的原味，影響口感。
食材：大蝦300克，姜少許，鹽、胡椒、八角各適量。
1、將蝦頭、腿、皮剝去，去掉蝦背的黑線，洗凈。
2、把姜洗凈，切成小塊。鍋內加水，加入蝦、鹽、胡椒粉、香料、姜粉，火燒開，改用中火，煮至蝦色脫火，冷卻，撈出，切成片，放入盤中即可食用。
第四道菜：紅燒鯉魚塊（不要放大蒜）
大家都知道，魚的味道很重，氣味需要用香料覆蓋，生姜是消除異味的最佳調味品。生姜保暖，做魚的時候，放一點生姜，不僅能祛除異味，還能起到暖胃的作用。再加一點蔥花。但不用放蒜，蒜味太重，會掩蓋魚腥味，導致魚的味道不好。
主要食材：鯉魚塊350克，蔥、姜、蒜、香菜段適量。食用鹽、醋、醬油、白糖適量，料酒10毫升，胡椒粉、淀粉少許。
1、加入料酒魚、胡椒、姜、鹽，腌10分鐘。
2、把鍋上油，把魚炸至金黃色。
3、加入鹽、醋、醬油、糖、胡椒粉、淀粉和水做成醬汁。
4、油鍋燒熱，下入蔥、蒜，炒勻，加醬汁，大火煮沸，下入鯉魚燉4分鐘，加入香菜段即可。
總結：蔥、姜、蒜是每個人做家常菜的必備食材。用蔥、姜、蒜炒的菜味道鮮美，能去掉一些味道。炒菜時，蔥姜蒜不要隨便放，掌握好這技巧，炒出的菜更入味。
