前些年有朋友來北京辦事，旅游，離開北京時總要帶點土特產走，回去送親朋好友。買點點心多是稻香村的大小件；買甜品多是干果鋪子里的果脯蜜餞；買茶葉多是吳裕泰或者張一元的茉莉花；買鞋多是內聯升的布鞋；帶回去送人，那是很受歡迎的北京土特產。

但是來人玩的地方必去故宮、天安門廣場，其次我就是爬長城。回去知道來北京的親朋都會問去沒去故宮、天安門。不知道為什么北京的美食給大家留下的印象并不是很好，感覺我北京的吃喝都太貴，還有點吃不飽的感覺。

1、北京烤鴨

請第一次來北京的朋友必定要吃北京烤鴨。北方的朋友對烤鴨都很買賬，而南方的朋友就沒那么喜歡，遠比不上南京的鹽水鴨、廣東燒鵝和揚州老鵝那么受歡迎。北京烤鴨起源南京的燒鴨，后來經過改良成就了今天北京烤鴨的一切。現在北京烤鴨味道，吃法都相差不大，如果想吃點北京的烤鴨文化和傳統烤鴨席，那就得去老字號嘗嘗。

2、北京涮羊肉

北京涮羊肉和北京烤鴨都起源于宮廷美食，美食家級別的吃客對吃這兩種美食的季節性很講究。涮羊肉只有到了貼秋膘的時候才開始吃，這時候的羊肉肥美，肥瘦剛剛好。傳統的涮羊肉要用手切羊肉，根據自己喜歡的口感點“黃瓜條”、“上腦”、“下腦”、磨襠”、“三叉兒”、“肚條”、“軟里脊”“羊尾油”等。切出來的羊肉片，其薄如紙，顏色透明，在大銅鍋里一涮就熟。餐廳要是有羊尾油這個必點，肥湯，吃肉都很棒。麻醬要自己來調，咸淡口配上肉剛剛好。

3、北京烤肉

北京土生土長的烤肉是用碳火和炙子來烤，現在在北京這種烤肉形式并不多見了。炙烤羊肉、炙烤牛肉、炙烤肥腸、炙烤五花肉，油、肉和菜的水份直接滴到木炭上，燒出特有的煙熏味道。炙子烤肉的肉類都是用蔥和調料腌制過的，這樣烤出來的肉味道更佳醇厚香濃。

4、爆肚

爆肚作為北京城的美食標簽，按照北京的說法，吃爆肚養胃。爆肚是回族美食，主要的食材就是羊肚和牛肚，人們更在意的是肚的新鮮程度。新鮮的肚分出不同的部位，放到滾開的水里，竄一下水，這可是個技術活，只有掌握好了時間才能有好的口感。蘸爆肚的小料和涮羊肉差不多，都是用麻醬調理出來的。

5、鹵煮火燒

鹵煮火燒和西安的葫蘆頭泡饃有一比，都是內臟配上主食一起煮成飯。一碗鹵煮火燒有主食，有豆類，有肉。盛一碗鹵煮火燒，端上桌，桌上要備著辣椒油、韭菜花、腐乳汁、醋、蒜汁、芥末，稀罕什么口味自己調，這就是傳統、地道的鹵煮火燒。

6、炒肝

北京炒肝哪家強？說實話每個人推薦的都不一樣，但是老店的炒肝比較適合大多數人的口味。炒肝吃起來有點像是喝煮熟的淀粉粥，里面加了豬肝和豬腸子，喜歡吃下水菜的不容錯過。“炒肝”湯汁濃稠，色澤醬紅，稠而不粘，稀而不懈。沿著碗邊吸溜著喝，一口上來有肝、有腸、有蒜末，味濃咸香。

7、炸醬面

北京唯一進入10大面條美食排行榜的面條面條筋道，面醬油而不膩，菜碼顏色豐富，是老北京人的家常飯菜。炸醬面好不好吃就看醬了，醬里要有可以看到的五花肉肉丁，不能是肉末。吃炸醬面要有面湯才正宗，面條太稠，喝碗面湯原湯化原食。

8、打鹵面

人生三碗面，說的就是打鹵面。趕上孩子出生，結婚或者有人去世就會給親朋好友，幫忙的人做打鹵面。早年間老北京人吃打鹵面可不像炸醬面那么家常，講究也比較多。

9、褡褳火燒

褡褳火燒是老北京的市井美食，端上桌那股人間煙火氣就吸引了味蕾。火燒的個頭不大，1兩火燒有3個，皮薄餡大，第一次看到它，感覺就像家里的春卷。趁熱吃特別酥脆，就是有點油，蘸醋是個不錯的選擇。

10、門釘肉餅

門釘肉餅長的特別像故宮門上的門釘，是老北京清真傳統小吃，特別喜歡那一口爆漿的感覺，肉汁帶著牛肉的香氣，很有治愈系美食的意思。門釘肉餅餅皮有點像包子，一面皮厚，一面皮薄，煎烙肉餅做法讓厚皮更加酥脆，薄皮更加脆軟。吃門釘肉餅可以配上涼拌蘿卜皮之類的小菜，可以減少油膩感覺。

11、羊眼兒包子

大小和羊眼差不多，是回民小吃的上等佳品，也是老北京非常有名的包子。

12、炒麻豆腐

炒麻豆腐，灰白紅綠相間，香醇味厚，別有風味，北京小吃中的清流。炒麻豆腐是北京窮苦百姓的美食，做粉皮的作坊把豆子放到石磨上碾，碾出來的水最細的做成了粉皮，最稀的做成了豆汁，中間那層黏糊糊的綠色粉漿做成了麻豆腐。

多年以來，朋友來了依舊會帶著大家去捧場北京特有的寶藏美食，細數一下，有12種之多。

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