冬天適合吃羊肉，可以溫中驅(qū)寒，讓身體暖和起來，還能健脾胃、補(bǔ)虛羸，老少皆宜，尤其是體虛人群，建議多吃羊肉。
羊肉的部位很多，比如羊排、羊腿等，每個(gè)部位的口感是不一樣。就拿羊腿來說，還分為羊前腿、羊后腿，區(qū)別非常大，買錯(cuò)了可不好吃。還有四十多天就要過年了，很多人都會(huì)提前買一些羊肉放在家里，大家知道如何區(qū)分羊的前腿和后腿嗎？
下面我和大家分享一些經(jīng)驗(yàn)，能輕松分辨出羊前腿和羊后腿，再用最好的方法去烹飪，就能做出最好吃的羊肉了，建議大家看一看，弄懂了不花冤枉錢。
羊腿的2大區(qū)別
1、大小和外觀
羊前腿小，羊后腿大，這是很直觀的區(qū)別。羊臥在地上的時(shí)候，前腿是彎曲跪地的，而且是向前彎曲的，比較短。而羊后腿要支撐身體，并且蹦跳的時(shí)候發(fā)力，所以又長(zhǎng)又粗，會(huì)向后彎曲，但彎曲的幅度沒有前腿大。
2、肉質(zhì)和口感
羊前腿除了包括羊腿，還包括前腿和腱子肉，由于羊的前半生比較靈活，經(jīng)?；顒?dòng)，所以羊前腿的肥肉較少，瘦肉較多，肉質(zhì)比較松軟細(xì)嫩，筋也比較少，適合多種烹飪方式，比如爆炒、涮烤、調(diào)肉餡等。
羊后腿要發(fā)力，所以肉質(zhì)比較緊實(shí)，有更多的筋，口感有嚼勁，肥瘦差不多，適合長(zhǎng)時(shí)間燉煮，比如紅燜羊肉、蘿卜燉羊肉等。
只要記住這2點(diǎn)，就能買到最合適的羊肉，下面就教大家2個(gè)好吃的做法，學(xué)會(huì)后做給家人吃吧，營(yíng)養(yǎng)又驅(qū)寒。
一、羊肉餃子
準(zhǔn)備羊前腿1斤、大蔥1斤、食鹽、五香粉、生抽、料酒、雞精、花椒、淀粉、餃子皮。
1、羊前腿洗干凈，剁成肉餡。大蔥去皮后剁成蔥花。羊肉餡上放一些蔥花、加一勺鹽、一勺五香粉。鍋里倒入一些油，加花椒炸出香味，把花椒油潑在蔥花上，激發(fā)出香味。
2、肉餡里加入生抽、料酒、雞精，淀粉加水?dāng)嚢璩伤矸?，倒入肉餡中，用筷子順時(shí)針攪拌5分鐘，讓肉餡黏稠上勁。
3、把剩下的大蔥倒入羊肉餡中，淋入里香油，再次用筷子攪拌均勻。用餃子皮包入羊肉餡，捏成餃子，開水下鍋煮3分鐘，撈出即可食用。
做羊肉餡時(shí)，里面加點(diǎn)水淀粉，口感更鮮嫩多汁，不用加蔥姜水。蔥花記得用熱油潑一下，味道才香。
二、胡蘿卜土豆燉羊肉
準(zhǔn)備羊后腿肉1斤、胡蘿卜2根、土豆2個(gè)、蔥姜、八角、香葉、桂皮、干辣椒、食鹽、生抽、老抽、蠔油、豆瓣醬、料酒、雞精、五香粉、食用油、香菜。
1、土豆、胡蘿卜去皮，洗干凈后切成大塊。羊后腿肉洗干凈，切成大塊，冷水下鍋，加蔥姜、料酒煮5分鐘，撈出沖洗干凈，控水備用。
2、小碗加入2勺生抽，1勺蠔油，1勺老抽，1勺豆瓣醬，1勺糖攪拌均勻。起鍋燒油，下入蔥姜、干辣椒、八角、桂皮、香葉炒香，倒入羊肉塊翻炒至金黃色。
3、倒入小碗里的料汁，翻炒至羊肉上色，倒入適量開水煮開，小火燉30分鐘。羊肉軟爛后，放入土豆塊、胡蘿卜塊，翻炒均勻后繼續(xù)燉10分鐘。
4、加入適量食鹽、雞精、五香粉，開大火收汁，湯汁濃郁后撒上蔥花、香菜末，即可出鍋，好吃又滋補(bǔ)。
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